Гарбуша ў смятане - ваша кулінарная таямніца!

Для рускага чалавека чырвоная рыба традыцыйна - дэлікатэс і ўпрыгожванне стала. У сучасных эканамічных умовах мы не можам дазволіць сабе рыхтаваць яе кожны дзень, ну ці хаця б некалькі разоў на тыдзень. Як правіла, гарбушу або фарэль мы падаем да святочнага стала, а, значыць, гэта далікатнае страва трэба абавязкова прыгатаваць смачна, незвычайна і, што немалаважна, прыгожа. Чырвоная рыба сама па сабе выглядае багата і шыкоўна, а ў прыгатаваным выглядзе яна павінна глядзецца яшчэ лепш.

Як праўдзівы знаток і «паклонніка» рыбы, скажу, што няма нічога смачней, чым гарбуша ў смятане. Такога далікатнага, духмянага, сакавітага, незвычайнага густу няма ні ў аднаго выгляду чырвонай рыбы, а сметанный соус для гарбушы падыдзе як нельга лепш. Як правільна і смачна павінна быць яна прыгатавана гарбуша ў сметанном соусе, мы падрабязна і дэталёва апішам.

Для падрыхтоўкі гарбушы ў смятане вам трэба купіць тушку рыбы, цытрына, смятану, шампіньёны, зеляніна. І абавязкова прыступаць да гэтага творчаму працэсу толькі ў добрым настроі.

Пачынаць варта з выбару галоўнага інгрэдыента - рыбы, у гэтай справе будзьце вельмі ўважлівыя і патрабавальныя. Можна палегчыць сабе жыццё і купіць філе гарбушы, але я б параіла выдаткаваць трохі часу і сіл, купіць тушку рыбы і самастойна яе разрабіць. Выберыце адну вялікую, пажадана свежую (не замарожаную) рыбу. Не варта купляць рыбу ў поліэтыленавай упакоўцы, тым больш непразрыстай. Яна можа быць няякаснай або мець нясвежы, непрывабны выгляд, калі гарбуша была некалькі разоў размарожаныя і замарожаная зноў. Пажадана адправіцца на рынак у рыбныя шэрагі і выбраць свежую гарбушу. Калі ўжо быць скурпулёзным, то на рынку можна папрасіць сертыфікат якасці і пераканацца, што тавар сапраўды свежы.

Пасля таго, як рыба памытая, яе варта вытрыбушыць, абрэзаць хвост і галаву, ачысціць ад лускі. Яшчэ раз добра прамыйце гарбушу праточнай вадой і разрэжце на парцыённыя кавалкі. Не варта дадаваць у гэтую страву шмат спецый, яны, як правіла, надаюць рыбе зусім іншы смак і водар. Каб гарбуша ў смятане мела свой натуральны густ, досыць яе толькі пасаліць і трохі дадаць чорнага молатага перцу. Рыбу лімонам не сапсуеш, таму для марынаду спатрэбіцца сок палоўкі цытрыны. У такім выглядзе пакіньце рыбу на 15-20 хвілін, а пакуль пачынаем падрыхтоўцы змятаў падліўкі.

У ідэале смятана павінна быць вадкая, падыдзе 12-ці% тлустасці. Адна гарбуша ў смятане патрабуе 250-300 мл падліўкі. Далей варта здрабніць 5-6 шт. шампіньёнаў, можна гэта зрабіць у блендере, альбо дробна парэзаць вострым нажом. Кавалачкі шампіньёнаў павінны быць ледзь прыкметныя, іх ролю тут - надаць соусу водар і далікатны густ. Прымаемся за зелень. Кроп, пятрушку і зялёны лук прамыць, высушыць і дробна нарэзаць. Зараз усе інгрэдыенты падліўкі змяшаць, дадаць трохі солі.

Гарбуша са смятанай выпякаецца пры тэмпературы 180-200 градусаў, таму загадзя уключыце духоўку прагравацца. А пакуль ствараецца патрэбная тэмпература, на бляху, засланы фальгой, выкладваем кавалачкі рыбы. Змазваць дно бляхі або фальгі нічым не трэба, так як рыба сама аддасць крыху свайго тлушчу, а вадкі соус не дасць ёй прыліпнуць. Заліваем рыбу смятанай і адпраўляем у нагрэты духавы шафу. Пакуль гарбуша ў смятане выпякаецца і зарумянивается, нарэжце яшчэ трохі свежай зеляніны для ўпрыгожвання.

Рыхтаваць страва трэба каля 40 хвілін. За дзесяць хвілін да гатоўнасці можна павялічыць градус выпякання да 250 і паставіць бляху на больш высокую прыступку ў духоўцы, для таго каб ўзялася румяная скарыначка. Гарбуша ў смятане падаецца на стол не парцыённа, а на агульнай талерцы, прысыпаная зелянінай. Ідэальна да гэтага стравы падыдуць гародніна, прыгатаваныя на грылі або мал. Спадзяюся, вам спадабаецца!