Соус вішнёвы да мяса

Соус вішнёвы ідэальна падыходзіць не толькі да варэнікі і аладкамі, але і да мяса. Рыхтаваць такую запраўку ані не складаней той, для стварэння якой выкарыстоўваюць свежыя памідоры або таматавую пасту. Больш за тое, соус вішнёвы робіць абед з ялавічыны, свініны і мяса птушкі нашмат больш сакавітым і смачным.

Часцей за ўсё такую ягадную заліванне робяць у сезон паспявання вішні. Але калі замарозіць прадукт, то ім можна скарыстацца і ў зімовы час года.

Вішнёвы соус да мяса: рэцэпт прыгатавання

На самай справе ў падрыхтоўцы такога падліўкі няма нічога складанага. Але каб ён атрымаўся сапраўды вельмі смачным, вам варта строга выконваць усе рецептурных патрабаванні. Аднак пагаворым пра ўсё па парадку.

Якія інгрэдыенты нам спатрэбяцца, каб зрабіць густы і насычаны вішнёвы соус? Рэцэпт (з фота яго вы зможаце азнаёміцца ніжэй) патрабуе выкарыстання:

• вішні свежай без костачак - каля 250 г;
• цукру буйнога белага - 1 вялікі лыжкі;
• крухмалу бульбянога - 1 вялікі лыжкі;
• вады пітной - 2 вялікіх лыжак;
• зеляніны (пятрушкі або кінзы) - каля 20 г;
• каньяку любога (можна замяніць гарэлкай ці лікёрам) - 2 дэсертных лыжак;
• перцу молатага і солі ёдаванай - прымяняць на свой густ.

Падрыхтоўка кампанентаў для вішнёвага падліўкі

Як варта рабіць вішнёвы соус да мяса? Рэцэпт такі запраўкі патрабуе дбайнай апрацоўкі ягад. Іх мыюць, а затым выціскаюць усё костачкі і выкладваюць у патэльню. Дадаўшы да вішні цукровы пясок, яе ставяць на пліту і тушаць каля 7-9 хвілін. Па сканчэнні часу ягаду здымаюць з пліты і старанна мнуць толкушкой або звычайнай відэльцам.

Таксама асобна промывают свежую зеляніну і здрабняюць яе вострым нажом. Што тычыцца бульбянога крухмалу, то яго разводзяць пітной вадой, а затым дадаюць да яго трохі каньяку.

працэс падрыхтоўкі

Пасля таго як асноўныя кампаненты будуць падрыхтаваны, да тушанай вішні ўліваюць крухмальную ваду з каньяком, а таксама дадаюць здробненую зеляніну, ёдаваную соль і молаты перац. Усе інгрэдыенты добранька змешваюць і даводзяць да кіпення.

Патушыўшы ягаду каля адной хвіліны, яе здымаюць з пліты і астуджаюць. Гатовы соус вішнёвы падаюць да стала разам з адварным або смажаным мясам. Рабіць гарнір да такога стравы не рэкамендуецца.

Робім пікантны соус да птушкі

Пра тое, як рыхтаваць вішнёвы соус салодкі, мы распавялі вышэй. Аднак некаторыя кулінары аддаюць перавагу рабіць такую запраўку некалькі інакш. Да яе дадаюць рэзкія спецыі, у выніку атрымліваюць вельмі смачны пікантны соус, які ідэальна падыходзіць да мяса птушкі.

Такім чынам, каб рэалізаваць прадстаўлены рэцэпт, нам спатрэбіцца:

• вішня замарожаная без костачак - каля 200 г;
• чесночные дзелькі - 3-4 шт .;
• перчык чылі востры - ½ струка;
• павараная соль, не вельмі дробная - 1 дэсертная лыжка;
• цукар светлы - не больш за 1 вялікі лыжкі;
• соус соевы - 1 дэсертная лыжка;
• базілік сушеный - 1 дэсертная лыжка.

апрацоўваем інгрэдыенты

Каб зрабіць вішнёвы соус да качцы, размарожаныя ягады без костачак змяшчаюць у чару блендера, а затым здрабняюць да стану аднастайнага пюрэ. Дарэчы, для падрыхтоўкі такой запраўкі можна выкарыстоўваць і свежы прадукт. Аднак яго варта папярэдне прамыць, высушыць і выціснуць усё костачкі.

Спосаб прыгатавання

Пераўтварыўшы ягаду ў аднастайную кашыцу, яе выкладваюць у глыбокі сатэйнік і даводзяць да кіпення. У такім выглядзе вішню вараць ва ўласным соку каля 10 хвілін (на павольным агні). У гэты час прыступаюць да апрацоўкі часныку. Яго чысцяць ад шалупіны і шаруюць на тарцы. Таксама асобна апрацоўваюць і перчык чылі. Яго вызваляюць ад насення і рэжуць кольцамі.

Дарэчы, колькасць часныку можна паменшыць або павялічыць па жаданні (залежыць ад таго, наколькі пікантны соус вы хочаце атрымаць).

Пасля таго як вішня патушыць ва ўласным соку, да яе дадаюць здробнены часнык і востры перац. Далей у тую ж рондаль ўліваюць соевы соус, всыпают павараную соль і светлы цукар. Дарэчы, колькасць апошняга інгрэдыента таксама можа мяняцца ў залежнасці ад вашага асабістага густу.

У самым канцы ў вішнёвы соус, фота якога прадстаўлена ў дадзеным артыкуле, дадаюць сушеный базілік. У такім складзе ягадную запраўку вараць яшчэ хвілін 20 на малым агні. Пры гэтым соус перыядычна памешваюць, каб ён не прыгарэлым, а атрымаўся густым і смачным.

Як і з чым падаваць да стала?

Цяпер вы ведаеце, як робіцца соус вішнёвы. Пасля таго як ён будзе падрыхтаваны, яго пераліваюць у стэрыльную банку, якую зачыняюць вечкам. У такім выглядзе соус астуджаюць, а затым прыбіраюць у халадзільнік, дзе яго захоўваюць не больш аднаго месяца.

Да стала астуджаную пікантную запраўку падаюць разам з птушкай (качкай, курыцай, гусаком і іншае). Дарэчы, некаторыя кулінары, тыя, хто любіць эксперыментаваць, падаюць такі соус і да агароднінных гарніру. Але гэта справа густу кожнага.

Робім мясную запраўку з віном

Як яшчэ можна рыхтаваць вішнёвы соус? Рэцэпт такой незвычайнай запраўкі можа прадугледжваць прымяненне розных кампанентаў. Для падрыхтоўкі больш духмянага і насычанага падліўкі нам спатрэбяцца:

• лук-шалот - невялікі пучок;
• вішня свежая без костачак - 2 шклянкі;
• аліўкавы алей - прыкладна 35 мл;
• чырвонае паўсалодкае віно - 3/4 шклянкі;
• цэдра апельсінавая - 1 вялікая лыжка;
• сок апельсінавы - 2 вялікія лыжкі;
• буйны цукар - 2 вялікія лыжкі;
• соль павараная, чабор сушеный, перац молаты - выкарыстоўваць на свой густ.

паслядоўнасць дзеянняў

У падрыхтоўцы такога падліўкі няма нічога складанага. Свежы лук-шалот добранька мыюць і здрабняюць вострым нажом. Пасля гэтага яго выкладваюць у патэльню і абсмажваюць на аліўкавым алеі да залацістага стану. Затым да зеляніны дадаюць кансерваваную вішню без костачак.

Падвергшы інгрэдыенты тушэння, да іх уліваюць чырвонае паўсалодкае віно, а таксама дадаюць памяранцавую цэдру, сок і невялікую дробку солі.

Увараў сумесь напалову, яе здымаюць з пліты і даюць цалкам астыць. Пасля гэтага густым вішнёвым соўсам абліваюць вялікі кавалак смажанага або варанага мяса, а затым яго падаюць да стала разам з відэльцам і нажом.

Рыхтуем соус з вішні ў сіропе

Даволі часта для падрыхтоўкі вішнёвага падліўкі да мяса кулінары выкарыстоўваюць свежую або замарожаную ягаду. Аднак у дадзеным рэцэпце мы вырашылі ўжыць кансерваваны прадукт у сіропе. З выкарыстаннем такой вішні хатні соус будзе мець прыемную кіслінку і непераўзыдзены водар.

Такім чынам, для падрыхтоўкі ягаднай запраўкі нам спатрэбіцца:

• аліўкавы алей без паху - каля 2 вялікіх лыжак;
• чырвоны рэпчаты лук - 1 сярэдняя шт .;
• цэдра цытрынавая, нацёртая на маленькай тарцы - 1 дэсертная лыжка;
• чабор сушеный - 2 галінкі;
• чырвонае сухое віно - 1/3 шклянкі;
• булён курыны нятлусты - 1/2 шклянкі;
• вішня ў сіропе - каля 400 г;
• воцат бальзамічны - 2 дэсертныя лыжкі;
• сметанковае масла высокай тлустасці - каля 30 г.

пакрокавае прыгатаванне

Каб зрабіць духмяны соус з кансерваванай вішні, у невялікай сатэйнік абсмажваюць спачатку дробна нарэзаны чырвоны лук, а затым всыпают цытрынавую цэдру і сушеный чабор. У такім складзе інгрэдыенты рыхтуюць каля 5 хвілін (да таго часу, пакуль гародніна не набудзе залацісты колер).

Пасля тэрмічнай апрацоўкі кампанентаў да іх дадаюць сухое чырвонае віно і рыхтуюць на малым агні прыкладна 2 хвіліны. Следам за алкагольным напоем у сатэйнік ўліваюць нятлусты курыны булён, сіроп ад вішань і бальзамічны воцат.

Усе інгрэдыенты даводзяць да кіпення, а затым памяншаюць жар і уваривают соус на працягу 3-4 хвілін. Далей да прадуктаў дадаюць вішні і працягваюць тушыць соус яшчэ 5-8 хвілін.

Як толькі запраўка да мяса згусне і набудзе насычаны чырвоны колер, яе здымаюць з пліты. Дадаўшы да падліўцы кавалачак свежага сметанковага масла, яго добранька перашкаджаюць, накрываюць вечкам і пакідаюць астужать на некалькі гадзін.

Па сканчэнні часу вішнёвую запраўку выкарыстоўваюць па прамым прызначэнні. Ёю заліваюць кавалак смажанай або варанай птушкі, а затым падаюць да стала разам з лустачкай хлеба. Пры жаданні да такога абеду можна асобна прыгатаваць бульбяны або якой-небудзь іншай агародніннай гарнір.