Барадзінскі хлеб. Склад і гісторыя паходжання

Аржаны хлеб вельмі карысны для здароўя. У ім больш вітамінаў і клятчаткі, чым у пшанічным. Барадзінскі хлеб, склад якога застаецца нязменным на працягу вось ужо многіх гадоў, - адзін з самых смачных відаў вырабаў з жытняй мукі. Цікава будзе прасачыць гісторыю яго стварэння і даведацца асаблівасці інгрэдыентаў.

Барадзінскі хлеб. Склад і версіі паходжання

Неверагодная карысць гэтага хлеба абумоўлена прысутнасцю ў цесцю жытняга соладу і патакі. Менавіта з-за іх ён не толькі незвычайна духмяны, але і ўтрымлівае мноства незаменных мікраэлементаў. Гэты гатунак так званага «чорнага» хлеба вельмі распаўсюджаны на тэрыторыі Расіі і ўсіх краін былога Савецкага саюза. Яго вось ужо семдзесят гадоў выпякаюць заварным спосабам, выкарыстоўваючы сумесь жытняй і пшанічнай мукі другога гатунку. У трыццатых гадах дваццатага стагоддзя яго рабілі толькі ў Маскве, жыхарам іншых гарадоў склад барадзінскага хлеба і яго густ былі незнаёмыя. З пачаткам актыўнага развіцця харчовай прамысловасці яго сталі выпякаць паўсюдна.

Адна з версій абвяшчае, што ўпершыню гэты хлеб быў выраблены ў Спаса-Барадзінскім манастыры, які, у сваю чаргу, заснаваны на тым месцы, дзе адбылося калісьці Барадзінская бітва. Настаяцельніцай манастыра была ўдава салдата, які загінуў у той знамянальнай бітве. Яна і прыдумала з іншымі манашкамі гэты рэцэпт. Вядома, з цягам часу зведаў значныя змены і манастыр, і барадзінскі хлеб. Склад яго быў дапоўнены каляндрай ўжо ў савецкія часы. Зараз гэтая востра пахнуць прыправа - нязменны інгрэдыент жытняй выпечкі. Канчатковую рэцэптуру распрацаваў Маскоўскі трэст хлебапячэння, гэта адбылося ў канцы трыццатых гадоў. Каляндра часам замяняюць кменам.

Барадзінскі хлеб - знешні выгляд і смак

Паверхню баханкі павінна быць пасыпана каляндрай, расколін быць не павінна. Колер хлеба - цёмна-карычневы, бліскучы і раўнамерны. Скарынка шчыльна прылягае да мякішу. Апошні эластычны, мяккі, кіпры і не ліпкі. На смак ён трохі кіслявы, але ні ў якім разе не горкі, з моцным водарам. Ужо шмат гадоў паўсюдна выпякаюць барадзінскі хлеб, склад якога нязменны: жытняя і пшанічная мука, соль, дрожджы, аржаны солад, каляндра, патака і цукар. Падрыхтоўка тэсту адбываецца ў тры ці чатыры этапы. Па класічным рэцэпце гэта зойме двое сутак. Замес часам адрозніваецца ў залежнасці ад велічыні і аснашчанасці хлебазавода.

Фарбавальнікі і ўзмацняльнікі густу цалкам выключаюцца. Гэты хлеб, склад якога строга кантралюецца, павінен быць выраблены выключна з натуральных інгрэдыентаў. Можна прыгатаваць яго і ў хатніх умовах, у духоўцы ці хлебопечке. Вядома, выканаць у дакладнасці працэс вырабу не атрымаецца. Але гэта будзе кампенсавана задавальненнем ад стварэння хлеба сваімі рукамі.

Вырабы з жытняй мукі падыходзяць для любой дыеты

Барадзінскі хлеб забяспечыць ваш арганізм вітамінамі групы В і вялікай колькасцю клятчаткі. Гэта дазваляе яго ўжываць нават тым, хто імкнецца скараціць колькасць вугляводаў у сваім рацыёне. З асцярожнасцю трэба ўключаць гэты хлеб у сваё меню, калі ў вас праблемы з кіслотнасцю страўніка. Бо грубая абалоніна можа раздражняць сценкі стрававода.