Жытні солад для падрыхтоўкі хлеба

Развіццё кухоннай тэхнікі абегчыла жыццё сучасных кухараў і хатніх гаспадынь. Пры гэтым сталі з'яўляцца такія прылады, якія патрабуюць спецыяльнай тэхналогіі падрыхтоўкі і асаблівай рэцэптуры. Напрыклад, аржаны хлеб, у які дадаюць солад ферментаваны, у такім прыладзе, як хлебопечь, рыхтуецца з трохі змененай прапорцыяй інгрэдыентаў. Гэта звязана з тым, што працэс падрыхтоўкі адбываецца ў аўтаматычным рэжыме разам з замешвання. Пры гэтым звычайнае цеста мае клейкавіну, якая дазваляе яму хутка атрымаць неабходную кансістэнцыю. А вось цеста, у якім выкарыстоўваюцца солад жытняй ферментаваны і мука обдирная, мае зусім іншую структуру, якая вельмі дрэнна паддаецца аўтаматычнаму вымешиванию. Менавіта таму і варта дапрацоўваць падобныя рэцэпты, адаптуючы іх да сучаснай бытавой тэхніцы.

выбар печы

Таксама варта памятаць, што кожная кампанія, якая займаецца вырабам кухоннай тэхнікі, мае свае крытэрыі зборкі і параметры тэмпературнага рэжыму. Пры гэтым нават розныя мадэлі прылад аднаго вытворцы могуць адрознівацца сваімі характарыстыкамі. Менавіта таму варта падбіраць рэцэпт да кожнай прылады індывідуальна. Апісаны ніжэй хлеб будзе выпякацца ў хлебопечи Delfa DBM-938.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

- мука пшанічная (другі гатунак) - 500 грам;

- жытні солад - 35 грам;

- мука жытняя обдирная - 100 грам;

- дрожджы сухія - 1 ч.л .;

- соль - 1 ч.л .;

- цукар - 1.5 ст.л .;

- патака - 1 ст.л .;

- вада - 300 мл;

- кмен - 3 грама;

парадак закладкі

Калі цеста робіцца ўручную, парадак змешвання кампанентаў не гуляе вялікай ролі, хоць кухары імкнуцца не змешваць такія кампаненты, як соль, дрожджы і жытні солад. У такое прылада, як хлебопечь, варта закладваць прадукцыю ў вызначаным парадку, паколькі так апарат зможа за адведзенае час правільна прыгатаваць цеста. Пры гэтым не прыйдзецца яго кантраляваць. Спачатку ў ёмістасць наліваюць невялікая колькасць вады, у якой раствараюць соль. Затым дадаюць пшанічную муку. Зверху засынаюць цукар, які трохі размешваюць. Пасля гэтага кладуць жытні солад, патаку і обдирную муку. Далей засынаюць дрожджы і заліваюць ваду.

выпяканне

Пасля таго як усе кампаненты будуць змешчаны ў прыладу, на ім выстаўляюць рэжым пад нумарам адзін, прызначаны для стандартнай выпечкі. Таксама выбіраюць праграму для скарыначкі, а вага выстаўляюць на 700 грам. Пасля гэтага націскаюць кнопку "старт".

дабаўкі

Па сканчэнні пэўнага часу печ падасць сігнал. У гэты момант у яе неабходна пакласці кмен. Калі ж колер тэсту вельмі светлы, можна дадаць жытні солад, але толькі ў невялікай колькасці. Затым прылада закрываюць і чакаюць заканчэння працэсу.

скарыначка

Калі хлеб дастаць адразу пасля выпечкі, то скарыначка на ім атрымаецца цвёрдай і хрумсткай. Аднак калі яго не вымаць адразу, а даць пастаяць хоць бы дваццаць хвілін, то ён атрымаецца паветраным і мяккім.

рэкамендацыі:

1. Муку неабходна прасейваць.

2. Вада павінна выкарыстоўвацца пакаёвай тэмпературы.

3. Разам з кменам можна выкарыстоўваць каляндра.