Груер - сыр, радзімай якога з'яўляецца Швейцарыя. Ён лічыцца сапраўднай славутасцю гэтай еўрапейскай краіны. У год яго вырабляюць амаль 30 тысяч тон. Пра асаблівасці дадзенага прадукту, а таксама пра тое, чым яго можна замяніць, пойдзе гаворка ў нашай артыкуле.
Самы сапраўдны швейцарскі сыр
Мабыць, словазлучэнне швейцарскі сыр з'яўляецца намінальным. Яно пазначае прадукт, зразумела, сыр, выключнага якасці. І хоць зусім нядаўна дзве краіны - Францыя і Швейцарыя - спрачаліся, дзе ж менавіта ўпершыню сталі вырабляць Груер, сыр з 2001 года можа афіцыйна лічыць сваёй законнай, пацверджанай дакументамі радзімай менавіта Швейцарыю. Больш за тое, спецыяльная камісія замацавала за ім статус "Найменне, кантраляванае па месцы паходжання". Гэта значыць толькі ў гэтай краіне (Швейцарыі) маюць права вырабляць сыр пад гэтай маркай і называць яго менавіта "Груер". Ёсць меркаванні, што дадзены прадукт пачалі вырабляць больш за тысячу гадоў таму. Толькі ўявіце, як за гэты час было адточана майстэрства і улічаны ўсе нюансы яго варэння. Можа быць, менавіта таму сыр "Груер" карыстаецца такой папулярнасцю ў Еўропе і за яе межамі.
Падрабязна пра смакавых якасцях і знешнім выглядзе прадукту
Сапраўдны Груер - сыр, выраблены абавязкова з непастэрызаванага каровінага малака. Лепш за ўсё, калі сыравіну было атрымана летам, калі каровы пасуцца на знакамітых альпійскіх лугах і ядуць свежую, смачную траву. Кансістэнцыя сыру досыць шчыльная, у ім няма характэрных дзірак, а тэрмін яго паспявання ў сярэднім складае год. Але, нягледзячы на гэта, ужо праз чатыры месяцы пасля вырабу сыр можна ўжываць у ежу. Спецыялісты кажуць, што яго густ нагадвае сухія садавіна, але па меры паспявання становіцца ўсё больш даўкім, ярка выяўленым, набываючы "зямлістыя" прысмак. Вядома, прафесійным дэгустатарам лепш відаць, якія менавіта адценні густу і водару павінен мець дадзены сыр. У астатнім жа Груер рэкамендуюць выкарыстаць для падрыхтоўкі фондю (традыцыйнае страва Швейцарыі, вельмі простае і смачнае - у расплаўленыя малочны прадукт мачаюць кавалачкі хлеба, мяса і т. Д.). Акрамя таго, ён з'яўляецца выдатным дадаткам да віна, а таксама дадаткам да спагецці, салатам і іншых страваў, куды традыцыйна кладуць сыр.
Чым можна замяніць сыр "Груер"?
Вядома, не ўсе могуць знайсці ў крамах сыр "Груер". Чым замяніць яго, калі, да прыкладу, у рэцэпце сказана, што для падрыхтоўкі стравы трэба выкарыстоўваць менавіта гэты гатунак? Вось што раяць эксперты: па-першае, варта ўлічваць, што Груер - гэта вельмі цвёрды сыр, таму і аналаг трэба шукаць з такой жа характарыстыкай. Больш за ўсё для замены швейцарскага далікатэсу падыходзяць сыры "Эмменталь" ці "Ярлсберг". Першая назва больш вядома расійскім гаспадыням - сыр "Эмменталь" можна знайсці і купіць у любым буйным супермаркеце. Хоць, калі вы шукаеце яшчэ больш танную замену, запомніце: сыр "Груер" - аналаг, па сутнасці, любога цвёрдага сыру з ярка выяўленым густам. Гэта значыць замест яго ў страва можна пакласці і прадукт пад назвай "Расійскі", хоць гэта ўжо будзе крыху не тое. Усё ж такі асаблівы, ярка выражаны водар сушанай садавіны не заменіш нічым.
Кошт сыру "Груер"
Было згадана, што дадзены прадукт можна ўжываць у ежу ўжо пасля 4 месяцаў спецыяльнай вытрымкі. Аднак існуе выразная градацыя дадзенага сыру ў залежнасці ад яго ўзросту. Так, калі яму "споўнілася" 4-5 месяцаў, ён мае назву "салодкі", калі ж сыру ўжо 7-8 месяцаў, то ён ужо "полусоленый", а падгадаваныя галоўкі Груер маркіруюцца як "вышэйшы гатунак" або "рэзерв". Дарэчы, на выраб 1 кілаграма прадукту ідзе да 12 літраў якаснага малака. А самі галоўкі, якія лепш было б назваць галовамі, маюць вагу ад 25 да 40 кілаграмаў і дыяметр 55-65 гл. Таму вы не ўбачыце такі прадукт у продажы ў цэлым выглядзе, як правіла, галоўкі рэжуць на буйныя кавалкі клінаватай формы. Груер - сыр досыць дарогай, асабліва за межамі сваёй радзімы. У расійскіх супермаркетах яго кошт складае каля 300-400 рублёў за ўпакоўку ў 200 грам, гэта значыць ад 1500 тыс. Рублёў за 1 кілаграм. Звычайна яго экспартуюць ужо ў вакуумных ўпакоўках з адпаведным надпісам (Le Gruyere). Памятаеце, што радзіма гэтага сыру "Груер" - Швейцарыя. Сыр ж, на ўпакоўцы якога значыцца любая іншая краіна, не з'яўляецца арыгінальным. Толькі выраблены ў акрузе Груер малочны прадукт можа насіць гэтае імя.
Якія стравы традыцыйна рыхтуюць з выкарыстаннем Груер
Як мы ўжо згадвалі, самае папулярнае страва з дадзенага прадукту - фондю. Яно традыцыйна для Францыі і Швейцарыі. Мабыць, толькі там жыхары могуць дазволіць сабе набыць ад паўкілаграма гэтага далікатэсу (а на фондю сыходзіць ніяк не менш) і мачаць кавалачкі хлеба, вяндліны і іншых прадуктаў па гусце. Дзякуючы таму, што сыр выдатна плавіцца, яго часта ўжываюць для падрыхтоўкі начынняў і соусаў, ён не забівае густ іншых інгрэдыентаў. Дарэчы, менавіта Груер выкарыстоўваецца ў класічным рэцэпце папулярнага французскага стравы - цыбульнага супу. Таксама ён добра спалучаецца з мяснымі стравамі. Гэты сыр - адзін з самых любімых у Еўропе. Спадзяемся, што пасля чытання артыкула вам стане цікава паспрабаваць дадзены прадукт, які па праву лічыцца гонарам свайго рэгіёну - невялікага кантона Фрыбура (акруга Груер) у Швейцарыі.