Што робіцца з малака акрамя алею і смятаны?

Малако з'яўляецца першым прадуктам у жыцці кожнага чалавека, бо мы - прадстаўнікі класа сысуны. Але калі астатнія прадстаўнікі гэтага ж класа, падрастаючы, цалкам пераходзяць на іншую ежу, то чалавек не адмаўляецца ад малака да самай старасці. Пра тое, што робіцца з малака, можна расказваць гадзінамі. Малочная прамысловасць займае велізарны сегмент рынку. Для таго каб у гэтым пераканацца навочна, дастаткова наведаць любы супермаркет і ацаніць, які адсотак на вітрынах прадуктовага аддзела займае малочная прадукцыя. Вытворчасць малака і малакапрадуктаў - справа вельмі прыбытковая, так як адходаў ад яго практычна няма. Усё ідзе ў справу і абсалютна ўсё запатрабавана спажыўцом.

Давайце паглядзім, што робіцца з малака, і куды разыходзіцца малочная прадукцыя. Вось даярка атрымала ад каровы сырадой. Гэта ўжо цалкам гатовы да ўжывання прадукт. Яго можна проста выпіць, а можна, падвергнуўшы некаторым пераўтварэнняў, атрымаць з яго мноства іншых прадуктаў. Само сырадой п'е параўнальна невялікі працэнт насельніцтва, так як ужо вельмі «хутка псуецца» гэта прадукт. Пастаянныя яно трохі і перастала быць парным, так што паласавацца ім могуць толькі тыя, хто мае доступ да вытворцаў малака, прасцей кажучы - да кароў. Зразумела, што гаворка ідзе толькі пра жыхароў сельскай мясцовасці, так як трымаць карову ў гарадской кватэры немагчыма. Хоць, калі верыць народнай розгалас, такія спробы і прадпрымаліся.

Але вернемся да таго, што робіцца з малака. Яно ў нас прасвятліўся і перастала быць парным. Для паскарэння гэтага працэсу яго гвалтоўна астуджаюць, змяшчаючы ў прахалоднае асяроддзе. Вясковыя жыхары, не мудрагелячы хітра, проста ставілі малако ў ледавік або апускалі напоўнены ім бітон ў калодзеж. Праз некаторы час на паверхні малака збіраецца шчыльны пласт вяршкоў, які ўяўляе сабой ўсплылы на паверхню тлушч. Яго зліваюць (цяпер зразумела паходжанне назвы, а таксама ясным становіцца сэнс ідыёмы «зняць вяршкі»), а ў ёмістасці застаецца абястлушчанае малако - звярнуцца.

Сліўкі можна проста выпіць, а можна паставіць у халоднае месца і праз некалькі дзён атрымаць смятану. Для таго каб паскорыць гэты працэс, у знятыя сліўкі ўводзяць закваску - у вёсках у якасці закваскі выкарыстоўваецца трохі смятаны, пакінутай з папярэдняга разу. Пасля таго як вы смелі атрыманы прадукт (так, менавіта ад гэтага дзеяслова і атрымала смятана сваю назву), у вас засталася сыроватка.

У шэрагу таго, што робіцца з малака, ніяк нельга ўпусціць два гэтак папулярных прадукту, як тварог і сыр. Працэсы іх падрыхтоўкі ў прынцыпе падобныя, толькі тварог бывае гатовы ўжо праз суткі, а сыр павінен выспець, прычым для яго паспявання патрэбныя вельмі спецыфічныя ўмовы. Дарэчы, пасля таго як створожившуюся масу знялі з малака, застаецца зноў-такі сыроватка, якую можна ці піць проста так, ці дадаваць яе ў халаднік, або выкарыстаць для выпечкі.

Гэта ўсё адносілася да свежага малака, але што рабіць, калі з-за спякоты і недахопу часу прадукт сапсаваўся, то ёсць скіс? Любая дасведчаная гаспадыня скажа вам, што з кіслым малака можна прыгатаваць нямала вельмі і вельмі смачных страў. Ды той жа кефір, сыраватка і ражанка, тан, айран і г.д. - нездарма ж адносяцца да шэрагу кісламалочных прадуктаў. Дарэчы, з малака нават выраблялі клей, так што ў малочнай вытворчасці знаходзіцца прымяненне для ўсяго.