Барановыя ныркі як рыхтаваць? Пакрокавы рэцэпт з фота

Спецыялісты сцвярджаюць, што сярод усіх вядомых субпрадуктаў асаблівай увагі заслугоўваюць менавіта барановыя ныркі. Як рыхтаваць іх, каб лепш падкрэсліць прыемны густ далікатнага мяса, максімальна захаваць багаты комплекс вітамінаў і іншых карысных рэчываў, якія ў ім утрымліваюцца? На гэтае пытанне ў кожнай гаспадыні ёсць свой адказ. Бо гэты прадукт можна прыгатаваць самымі рознымі спосабамі: яго можна варыць, тушыць і нават смажыць. Для прыкладу варта разгледзець некалькі даволі цікавых варыянтаў.

Страва уйгурская кухні

Ва ўсходніх народаў мясныя стравы займаюць большую частку нацыянальнай кухні. Прычым у ход ідзе абсалютна ўсё, уключаючы трыбухі. Менавіта з гэтых, здавалася б, малапрывабных прадуктаў яны робяць сапраўдныя цуды. Узяць, да прыкладу, звычайныя барановыя ныркі. Як рыхтаваць іх хутка і смачна, могуць распавесці ўйгурскія майстра. На іх думку, гэты найкаштоўнейшы субпрадуктаў зусім не абавязкова вымочваць, падвяргаць складанай папярэдняй апрацоўцы.

Для падрыхтоўкі традыцыйнага стравы па-Уйгурскім спатрэбіцца мінімальны набор прадуктаў. Гэта свежыя барановыя ныркі, часнык, лук рэпчаты, соевы соус, молаты чырвоны перац, соль, раслінны алей і Зіра. Спосаб падрыхтоўкі лімітава просты:

1. Для пачатку трэба ўзяць 3-4 барановыя ныркі. Як рыхтаваць такое мяса? У гэтым і заключаецца сакрэт уйгураў. Спачатку кожную нырку неабходна разрэзаць напалову, а затым аддзяліць ад яе тлушч і адрэзаць мачаточнік.
2. Пасля гэтага на вычышчаных кавалачках з дапамогай вострага нажа трэба зрабіць насяканні, не да канца надрэз паверхню спачатку ўздоўж, а затым папярок. Гэта дасць магчымасць прадукту прыгатавацца нашмат хутчэй.
3. Для працы замест патэльні лепш выкарыстоўваць кітайскі вок. Яго трэба паставіць на агонь і добра разагрэць.
4. Затым дадаць трохі масла і дачакацца, пакуль яно моцна прагрэецца.
5. У кіпячы тлушч выкласці ныркі. На працягу 2-3 хвілін смажыць іх, пастаянна падтрасаючы вок.
6. Па чарзе дадаць ўсе прыправы, а затым засыпаць здробнены лук і часнык.

Праз 5 хвілін гатовае страва можна выкладваць на талерку. Падчас смажання ныркі згортваюцца і за кошт надрэзаў становяцца падобнымі на маленькіх вожыкаў. Яны маюць далікатны густ з прыемнай хрумсткай скарыначкай.

сіла звычкі

Еўрапейскія народы рэдка выкарыстоўваюць барановыя ныркі. Як рыхтаваць такія прадукты? У большасці выпадкаў з імі робяць тое самае, як са свінымі або ялавічнага ныркамі. Перш за ўсё іх абавязкова вымочваюць. Гэтая працэдура лічыцца абавязковай для збавення ад магчымага спецыфічнага паху. Трэба заўважыць, што інтэнсіўнасць яго залежыць ад узросту і віду канкрэтнага жывёлы. Самымі «духмянымі» лічацца ныркі, узятыя ад сталай жывёлы. Іх прынята тройчы заліваць халоднай вадой і вытрымліваць ў такім становішчы кожны раз не менш за дзве гадзіны.

Для паскарэння працэсу часам выкарыстоўваецца метад шматразовага адварвання. Пасля закіпання вадкасць зліваецца і замяняецца новай. Больш за два разы гэтага рабіць не варта, бо мяса стане шчыльным і нясмачным. Ныркі маладога барана маюць слабы пах. Іх можна падвяргаць мінімальнай апрацоўцы. Для гэтага дастаткова проста добра прамыць прадукт пад праточнай вадой. Пасля гэтага можна адразу прыступаць да гатаванні.

Ныркі ў паніроўцы

Сёння ў харчовых крамах даволі часта можна сустрэць барановыя ныркі. Як смачна прыгатаваць гэты прадукт, не маючы спецыяльнага абсталявання і навыкаў? У гэтым выпадку іх можна проста пасмажыць, скарыстаўшыся звычайнай патэльняй. Ёсць цікавы рэцэпт, для якога патрэбныя будуць наступныя інгрэдыенты: на 300 грам барановых нырак ідзе 1 цыбуліна, 3 зубка часныку, трохі солі, 100 грам кораня салеры, па 1 сталовай лыжцы мукі і каньяку, струк чырвонага перцу чылі і 35 грам расліннага алею.

Увесь працэс складаецца з некалькіх стадый:

• Спачатку ныркі трэба разрэзаць напалову, ачысціць ад тлушчу і плёнак. Пасля гэтага варта акуратна выдаліць прожылкі, а што засталося мяса вымыць і замачыць у халоднай вадзе на паўгадзіны.
• За гэты час можна здрабніць гародніну: лук парэзаць паўколамі, салера - саломкай, а часнык і перац проста дробна пакрышыць.
• На разагрэтую патэльню выкласці зрэзаны барановы тлушч і абсмажыць у ім 1-2 хвіліны салера з лукам.
• Ныркі паніраваць у пакуце і дадаць да смажаным гародніне.
• Праз 4 хвіліны дадаць ўсе пакінутыя кампаненты і тушыць прадукты да таго часу, пакуль наяўная на патэльні вадкасць цалкам не выпарыцца.

Есці такі дэлікатэс лепш у гарачым выглядзе і нават без гарніру.

Ныркі з грыбамі

Ныркі барана мала адрозніваюцца ад аналагічных субпрадуктаў іншых жывёл. Таму для іх неабавязкова выкарыстоўваць нейкія асаблівыя метады апрацоўкі. Акрамя таго, яны вельмі добра спалучаюцца з самымі рознымі прадуктамі. Каб смачна зрабіць барановыя ныркі, рэцэпт прыгатавання можна ўзяць практычна любы.

Арыгінальным атрымліваецца страва, у склад якога ўваходзяць: 6 нырак маладога баранчыка, шклянку малака, соль, 200 грам смятаны, 4 зубка часныку, 100 грам масла сметанковага, пучок пятрушкі, паўшклянкі белага віна і трохі чорнага перцу. У гэтым выпадку спосаб падрыхтоўкі выглядае наступным чынам:

1. Ныркі трэба вымыць, разрэзаць уздоўж на дзве часткі і замачыць у малацэ на 3 гадзіны.
2. Грыбы памыць, ачысціць і парэзаць адвольнымі кавалачкамі.
3. Падрыхтаваныя ныркі абсмажыць у сметанковым алеі па 2 хвіліны з кожнага боку.
4. На іншай патэльні таксама ў алеі апрацаваць часнык. Затым дадаць да яго грыбы з віном і потым прадукты разам 5 хвілін.
5. Злучыць змесціва абедзвюх патэльняў. Пасля гэтага трэба ўвесці пакінутыя інгрэдыенты і даць прадуктам патушыцца яшчэ хвілін 5-6.

Гатовае страва мае арыгінальны густ і зусім не мае патрэбы ў дадатку. Яго можна есці проста з чорным хлебам.

Італьянскі суп «Карчерато»

У Еўропе таксама ўмеюць рыхтаваць субпрадукты. Да прыкладу, італьянцы для свайго знакамітага «Карчерато» выкарыстоўваюць свежыя барановыя ныркі. Пакрокавы рэцэпт прыгатавання такога супу дапаможа бліжэй пазнаёміцца з мясцовай нацыянальнай кухняй. Для працы неабходна ўзяць: 0,5 кілаграма ялавічнага філе, 200 грам крывяной каўбасы, кілаграм барановых нырак, 300 г жытняга хлеба, пару літраў вады, 150 г сала, 4 зубка часныку, соль, 200 г морквы, перац молаты, 50 мілілітраў алею аліўкавага і 100 г сыру пармезан.

Рыхтаваць страва нескладана:

• Перш за ўсё ныркі трэба замачыць на некалькі гадзін.
• Сала адвольна парэзаць кавалачкамі невялікага памеру.
• На разагрэтую патэльню выліць алей. Затым дадаць да яго сала і выжарить яго да адукацыі хрумсткіх шкварок.
• Лук з морквай дробна пакрышыць і таксама дадаць у кіпячы тлушч.
• Усе мясныя прадукты дробна парэзаць, выкласці на патэльню і смажыць з гароднінай, пакуль вільгаць цалкам не выпарыцца.
• Даліць вады і ўвесці пакінутыя прыправы. Пасля гэтага агонь можна паменшыць і варыць змесціва, пакуль мяса не будзе цалкам гатова.
• На дно кожнай талеркі пакласці кавалак хлеба, а затым наліць зверху гатовы суп і пасыпаць усё сырам.

Страва атрымліваецца вельмі духмяным і неверагодна смачным.

Ныркі з гароднінай

Галоўны сакрэт прыгатавання нырак - гэта мінімальная цеплавая апрацоўка. Толькі такім чынам можна пазбегнуць ператварэння гэтага далікатнага прадукту ў жорсткую гуму. Ёсць цікавы варыянт, калі адначасова рыхтуецца мяса, розныя гародніна і барановыя ныркі. Рэцэпт з фота ў дадзеным выпадку дапаможа наглядна сачыць за працэсам падрыхтоўкі стравы на кожным этапе. З прадуктаў для работы спатрэбіцца: 300 грам нятлустай свініны, 70 г свежага сала, 4 барановыя ныркі, па 150 г лука і таматаў, 200 г морквы, палоўка цытрыны, 100 г салодкага перцу, 3 сталовыя лыжкі алею расліннага, трохі солі, сумесі молатых перцаў і зеляніна (пятрушка, кроп, зялёны лук).

Рыхтаваць страва трэба ў пэўнай паслядоўнасці:

1. Спачатку мяса і сала трэба парэзаць тонкімі палоскамі.
2. Папярэдне замочаныя ў вадзе ныркі вызваліць ад тлушчу і выразаць у іх непатрэбныя пратокі.
3. Моркву нарэзаць саломкай або кружочкамі, а лук - паўколамі.
4. На патэльні разагрэць алей і выкласці ў яго мяса, сала, цыбулю і моркву. Прадукты пры сталым памешванні неабходна смажыць на працягу 7 хвілін.
5. Дадаць траціну шклянкі вады і патушыць іх яшчэ пару хвілін.
6. Выкласці на патэльню ныркі, пасаліць страву, паперчыць, добра змяшаць і тушыць яшчэ 8 хвілін.
7. Дадаць нарэзаныя кольцамі або буйнымі кавалачкамі перац і памідоры.
8. Праз 5 хвілін гатовае страва можна здымаць з агню. Усё проста і хутка.

Змесціва патэльні трэба перакласці на талерку, паліць яго цытрынавым сокам і пасыпаць сечанай зелянінай. Выгляд такога стравы ўжо на фатаграфіі выклікае апетыт.