Бачковым памідоры ў вядры: рэцэпт прыгатавання

Калі ў летнюю пару мы аддаем перавагу есці зялёныя гародніна, у якіх знаходзіцца вельмі шмат карысных вітамінаў і мікраэлементаў, то ўзімку перамыкаемся на разнастайныя салёнасці. Тым больш што ў нашай краіне іх так шмат, што ўсё і не пералічыш. У тым ліку Бачковым памідоры. Гэта адно з самых старажытных страў у нашай краіне, адна з найлепшых закусак. Вядома, бочку ў нашых дамах і кватэрах знайсці амаль немагчыма, будзем рыхтаваць Бачковым памідоры ў вядры або эмаляваным рондалі.

Пачнем з самага простага рэцэпту

Нам спатрэбіцца шмат інгрэдыентаў, так што трэба загадзя патурбавацца аб іх наяўнасці. Такім чынам, для засолкі нам патрэбныя: вядро таматаў, адна галоўка часныку, ліст лаўровы, перац гарошкам, лісце і корань хрэна, лісце вішні і парэчкі, зеляніна кропу, пятрушкі і базіліка. Для расола прыгатуем на 10 літраў вады два шклянкі солі, шклянку цукру, шклянку парашка гарчычнага і 12 таблетак "Аспірын". Цяпер распавядзем вам, як рыхтаваць Бачковым памідоры ў вядры. У першую чаргу трэба зрабіць расол. Кладзём у кіпячую ваду лісце парэчкі і вішні, праз 10 хвілін дастаем іх, дадаем цукар і соль, а пасля астывання - парашок гарчычны. Старанна вымываюцца часнык, траўку і, само сабой, таматы. Чысцім карані хрэна і наразаем кубікамі. Ўкладваем на дно вядра зубчыкі часныку, перац і траўкі. Далей - памідоры, пасярэдзіне для большага водару можна трохі пракласці траўкі. Каб атрымаць пікантны густ, зверху пасыпаем кавалачкамі часныку і хрэна. Завяршаем рэшткамі траў. Заліваем расолам халодным, закрываем вечкам і адпраўляем у прахалоднае месца. Каб таматы не ўсплылі, кладзём на вечка прыгнёт. Праз паўтары-дзве тыдня можна зняць пробу. Пры адсутнасці вядра засолку можна выканаць у некалькіх банках. Бачковым памідоры ў вядры гатовыя. Каларыйнасць стравы - 32 ккал на 100 грам.

Засолка зялёных памідораў

Прыгатаваць такую страву можна амаль так, як апісана вышэй, рэкамендуецца хіба што выбраць самыя дужыя таматы і пажадана дадаць салера, дробна яго парэзаўшы. Раней уласны рэцэпт мела кожная гаспадыня, які захоўваўся ад знаёмых і суседзяў у вялікай таямніцы і перадаваўся па спадчыне. Бочкі і тыя былі асаблівымі. Зараз жа зусім іншая справа - знайсці рэцэпт стала нашмат прасцей, з аднаго боку, а з другога, існуе універсальны, ужыўшы які, мы атрымаем памідоры зялёныя салёныя Бачковым - такія ж, як і па рэцэпце вашай бабулі. Патрэбныя інгрэдыенты: пяць кілаграмаў памідораў, дзве галоўкі часныку, па пяць-сем лістоў парэчкі і вішні, да спадобы - хрэн, 250 грам солі, 50 грам цукру, 10 лісця хрэна. Самае галоўнае ў працэсе гатавання - знайсці адпаведны посуд. Пры адсутнасці бочкі можна выкарыстоўваць Нержавеючая або эмаляванае вядро.

апісанне падрыхтоўкі

Чысцім часнык і хрэн, наразаем. Першы - кубікамі, другі - пласцінкамі. Раскладваем на дне ёмістасці лісце хрэна і пласт памідораў, вымытых і прасушаных. Зверху насыпаем часнык і хрэн, затым - лісце парэчкі, хрэна, вішні. Зноў памідоры. І так, пакуль не выдаткуеце ўсе памідоры. Растворыце цукар і соль у гарачай кіпячонай вадзе, астудзіце і заліце таматы, накрыйце лісцем хрэна наглуха і праз пяць-сем дзён засолка Бачковым памідораў будзе завершана. Можна спрабаваць.

Солім зялёныя Бачковым памідоры з гарчыцай

Пры такім рэцэпце памідоры атрымаюцца кісла-салёныя, вельмі крамяны, як Бачковым. На трохлітровы слоік нам спатрэбяцца: зялёныя памідоры - два кілаграма, парашок гарчычны - 20 грам, соль - 60 грам, цукровы пясок - адна чайная лыжка, чорны перац - 7-10 гарошын, перац духмяны - 5-7 гарошын, ліст лаўровы - 3 -6 штук, часнык - 3-4 зубчыка, свежы кроп - адна вялікая галінка ці 7-9 грам сухога, хрэн - адзін ліст або кавалачак кораня, востры перац - чвэрць невялікага струка.

апісанне падрыхтоўкі

Папярэдне вымываюцца старанна банку, ужыўшы соду харчовую і ополоснув кіпенем. Цяпер рыхтуем памідоры зялёныя. Салёныя Бачковым, яны атрымаюцца вельмі смачнымі. Кладзём на дно банкі лаўровы ліст, перац гарошкам, хрэн і кроп, частка струка перцу. Добра вымываюць памідоры, чысцім і саломкай наразаем часнык. У таматах, у месцы мацавання пладаножкі, робім нажом праколы, у якія вставляем кавалачкі часныку. Пры адсутнасці часу на фарширование часнаком памідораў можна проста яго кінуць у банку.

Шчыльна ўкладваем таматы ў банку. Раствараць цукар і соль у невялікай колькасці вады і ўліваем у ёмістасць. Даліваюць да краёў халоднай вадой. Выстирываем невялікі кавалачак шчыльнай тканіны, абварваць кіпенем, адціскаюць і ўкладваем у банку на памідоры, подогнув пры гэтым краю. Зверху насыпаем трохі парашка гарчычнага і разраўноўваюць, засцерагаючы такім спосабам таматы ад цвілі. Ставім банку на паддон, на той выпадак, калі пачнецца закісанне і стане выцякаць вадкасць. Праз пару-тройку дзён вадкасць помутнеет, і ўтворыцца пена. Пры пакаёвай тэмпературы пакінем дадзеную нарыхтоўку на два тыдні. Пасля гэтага негерметичной вечкам закрываем слоік і - у халадзільнік мінімум на два тыдні для даспявання. Смачныя Бачковым памідоры гатовыя.

Той самы бабулін рэцэпт

З таго моманту, калі ён быў таямніцай за сям'ю замкамі, прайшло шмат часу, цяпер гаспадыні, наадварот, імкнуцца здзівіць усіх незвычайным стравай. Таму многае таемнае становіцца відавочным. Перад вамі той самы рэцэпт Бачковым памідор на зіму. Нам спатрэбяцца: памідоры бурыя (адзін з сакрэтаў), пятрушка, часнык і гарчыца парашковая. Для расола трэба прыгатаваць: вада - два з паловай літра, соль - сто грам, ліст лаўровы. Сам працэс гатавання. Маім бурыя памідоры, асяродак выразаем, ўнутр кладзем палоўку зубчыка часныку і па жаданні - галінку пятрушкі. Ўкладваем у банку. Рыхтуем расол - кіпяцім ваду, соль і лаўровы ліст. Астуджаюць і заліваем памідоры. Расол павінен цалкам пакрыць таматы. Зверху кладзём кавалачак тканіны і насыпаем гарчыцу. Адпраўляем на 5-7 дзён у цёплае месца. Перыядычна трэба спрабаваць і, як толькі таматы стануць кіслымі, ставім у халадзільнік, прыбраўшы тканіну і гарчыцу. Атрымліваецца ані не горш, чым памідоры зялёныя салёныя Бачковым.

Яшчэ адзін рэцэпт

Па гэтым рэцэпце таматы атрымаюцца такія, як з рынку, ад прафесіяналы сваёй справы. Але смачней, так як многія гаспадыні яго ўдасканалілі, дадаўшы розныя спецыі. Ёсць адно пажаданне, каб атрымалася максімальна смачна - рыхтаваць пажадана ў вядры. Але калі ў вас такі ёмістасці няма, то сыдуць і банкі. Паспрабуеце - ніколі не пашкадуеце, будзеце часта вяртацца да такога спосабу падрыхтоўкі. Спатрэбяцца наступныя складнікі: зялёныя памідоры, частка з іх больш белыя, а частка - крыху бурыя, парасоны кропу, разрэзаныя напалову дзелькі часныку, перац горкі колцамі, чорны перац гарошкам, ліст лаўровы, лісце вішні, хрэна і арэха. Вельмі важнае патрабаванне: расол рыхтуецца з халоднай сырой вады, у якую дадаецца крыху менш за палову паўлітровай слоічкі буйной солі. Менавіта на адзін сантыметр менш. Рыхтуем Бачковым памідоры ў вядры. Рэцэпт наступны. Ўкладваем памідоры на дно. Тыя, што буйней - ніжэй, яны даўжэй спець будуць. Далей пласт лісця і спецый, зноў памідоры, зноў прыправы і лісце, і так даверху. Заліваем расолам, соль у якім павінна цалкам растварыцца, накрываем талеркай, каб таматы не ўсплылі, прыкрываем вечкам, пакідаючы месца для доступу паветра. Ставім у прахалоднае месца, можна на вуліцу, чакаем паўтара-два месяцы і атрымліваем гатовыя мочаныя памідоры - зялёныя салёныя Бачковым - сапраўдныя крамяны, Обалденный закуску. Ні ў якім разе нельга такім спосабам рыхтаваць таматы ў пластмасавай і пластыкавай посуду.

Карысць Бачковым памідораў

Камусьці, напэўна, здасца дзіўным, але Бачковым памідоры, у вядры ці іншай ёмістасці, могуць быць карыснымі стравай. Бясспрэчная іх карысць пры зняцці пахмелля. Але яны дапамагаюць і пры барацьбе з шматлікімі захворваннямі. Лікапін, у іх змяшчаецца, зніжае рызыку рака шыйкі маткі, падстраўнікавай і прадсталёвай залозы. Салёныя памідоры маюць у сваім складзе шмат карысных рэчываў: калій, фосфар, ёд, натрый, бор, магній, медзь, кальцый, марганец, жалеза і цынк. Пасля засолкі усе карысныя элементы захоўваюцца, як і ў свежых таматаў. Кварцетин - натуральны антыбіётык, які змяшчаецца ў памідорах. Для таго каб Бачковым памідоры ня страцілі сваю карыснасць зімой, не выкарыстоўвайце ніякія марынады пры засолцы. Толькі натуральныя прадукты: спецыі, травы, гарчыцу, марскую соль, горкі перац.