Старое добрае агародніннае рагу: рэцэпт 'Вечная класіка'

Стаіць на пліце, казыча апетытнымі водарамі, падморгвае і спакушае з'есці яшчэ лыжачку, і яшчэ, і яшчэ ... Загадка? Зусім не! Гэта ўсяго толькі агародніннае рагу! Рэцэпт гэтай стравы просты да ашаламлення, затрачаныя намаганні апраўдваюцца сто разоў. А пахвала выяўляецца, як правіла, хрустам за вушамі гулякаў.

Падазраю, што першапачаткова гэта страва было прыдумана вельмі лянівым чалавекам, які быў галодны, але яму не хацелася доўга стаяць у пліты (варыянты: ля вогнішча, ля печы, каля ачага і г.д.). Хутчэй за ўсё, гэта быў француз. У наяўнасці ў яго былі гародніна, ён пастараўся іх здрабніць, склаў усе разам, здобрыў раслінным алеем і праз паўгадзіны страва, якое пасля гэтага моманту перажыло стагоддзя, духмяна дымілася ў яго талерцы.

Так, уласна і сама назва - «рагу», у перакладзе з французскага азначае «ўзбуджаць апетыт». Такім і з'яўляецца гэта ўзрушаючае страва, разнавіднасцяў якога ў розных народаў свету проста не злічыць: фрыкасэ, рагу па-Цюрыхскага, Балонскі рагу, рагу фін, венгерскі перкельт. Дарэчы, усімі любімыя гуляш і бефстроганаў ні што іншае, як разнавіднасці рагу. Брытанцы называюць гэтую страву стью, і самым папулярным там з'яўляецца ірландскае рагу.

Дадзенае страва вельмі лёгка ў падрыхтоўцы, і прадугледжвае бясконцае мноства варыяцый. Што такое рагу па сутнасці? Гэта набор гародніны, мяса, рыбы, грыбоў - любых прадуктаў - протушенные разам. У залежнасці ад інгрэдыентаў рагу можа быць нішчымным і тоўстым, з мясам або без яго. Залатое правіла рагу: чым больш інгрэдыентаў - тым смачней і насычаней страва атрымаецца. У вашым халадзільніку завалялся некалькі бульбін, пара морковок, шынкі, баклажаны? Чакае свайго часу галоўка капусты? Не першы дзень адкрыта баночка фасолі? Не бяда! І перажываць аб тым, што прадукты так і застануцца незапатрабаванымі, не варта. Самы просты спосаб прыгатаваць рагу - скласці ўсе інгрэдыенты ў рондаль, дадаць трохі вады, пасаліць-паперчыць і пакінуць тушыцца пад вечкам да гатовасці (пакуль бульба не стане мяккім). Пры жаданні можна дадаць таматавай пасты або соку, каб надаць гусце пікантнасць. Гэты самы посны і просты варыянт.

Іншы спосаб - гэта абсмажваньні гародніны паасобку. Гародніна наразаюцца і абсмажваюцца паасобку, злёгку падсоленай, да напалову. Далей усё злучаецца ў рондалі, дадаюцца заправы па гусце, таматная паста - і праз хвілін 20-30 гатова агародніннае рагу. Рэцэпт, як відаць, абсалютна не складаны.

Калі ва ўжо гатовае страва дадаць часнык і зеляніна кропу або пятрушкі, атрымаецца наогул хвацкае агародніннае рагу! Рэцэпт з курыцай нічым не складаней простага рагу. Курачка абсмажваецца асобна, і дадаецца ў рондаль да гародніны. Аптымальным варыянтам для рагу з'яўляецца грудзінка (філе), якая валодае мяккім густам і лёгка засвойваецца.

Выдатным нішчымным варыянтам з'яўляецца агародніннае рагу з баклажанамі: рэцэпт нічым не адрозніваецца ад звычайнага рагу, аднак кавалачкі мясістага баклажана, якія растаюць на мове, гарманічна дапаўняюць густ стравы, прымусіўшы забыцца пра мяса і рыбе. Калі рыхтуецца агародніннае рагу, рэцэпт пакідае вялізную прастору для палёту фантазіі: хочацца дадаць шынкоў? Выдатна! Не падабаецца моркву? Не кладзі! Хітра падморгваюць з палічкі грыбы? Калі ласка - сатэйнік ім будзе толькі рады!

Немалаважна: рагу можа падавацца як самастойнае страва або гарнір. Выдатнай камбінацыяй апынецца кавалачак мяса (смажанага або печанага) і порцыя нішчымнага рагу - і лёгка, і смачна. Калі ж рыхтаваць рагу з мясам або курыцай - атрымаецца выдатнае самадастатковая страва. Ад таго, як Вы пагуляць са спецыямі, залежыць, якім атрымаецца страва: пікантным, па-мексіканскіх вострым, або з тонкім агароднінным густам. У залежнасці ад наяўнасці памідораў або таматавай пасты рагу будзе з лёгкай кіслінкай або злёгку саладкаватым. Калі Вы рыхтуеце агародніннае рагу - рэцэпт не патрэбны: галоўнае, адчуваць сэрцам. Словам, чароўная палачка - у Вас у руках, і толькі ад Вас залежыць, чым Вы парадуеце сваіх блізкіх.