Берлінскія пончыкі: рэцэпт і сакрэт іх пышнасці

З чым вы аддаеце перавагу піць чай? З бутэрбродамі? З печывам? Цукеркамі? Пра густы не спрачаюцца, але існуе дэсерт, які прыйдзецца па душы пераважнай большасці людзей. Гэта берлінскія пончыкі - далікатныя, салодкія і духмяныя. У халодны час года іх можна купіць у любой пякарні альбо булачнай Германіі. Па каларыйнасці такія пончыкі - проста "мегаувесистые", але выстаяць перад іх густам немагчыма. Калі знайсці іх у вашым горадзе праблематычна, то цалкам рэальна прыгатаваць дома.

візуальны агляд

Берлінскія пончыкі нагадваюць па выглядзе пампушкі, абсмаленыя ў алеі і прысыпаныя цукровай пудрай. Ўнутр кожнага ўжо пасля падрыхтоўкі ўліваецца сочыва. Асабліва актыўна пончыкі раскупляюць ў лютым, калі ў Германіі святкуюць сыход зімы. У гэты час асартымент прысмакаў проста ўражвае, але і ў любы іншы перыяд на прылаўках можна знайсці свежы класічны варыянт. А якія ж берлінскія пончыкі ў базавай разнавіднасці? Гэта ледзь пляскатыя круглыя пышечки з клубнічнае-малінавым варэннем. Зверху пончык посыпан пудрай. На смак ён пяшчотны, літаральна які растае ў роце.

Пад час карнавалу вочы разбягаюцца ад багацця выбару. На прылаўках заўсёды ёсць пончыкі з шакаладам, яечным лікёрам, ваніллю, нугой, тырамісу. У якасці ўпрыгожвання могуць выкарыстоўвацца пялёсткі міндаля, дропсы, какосавая габлюшка.

Адкуль пайшла назва?

Наогул "Берлінер" - гэта жыхар Берліна ў перакладзе з нямецкага. Таму ў сталіцы пончык не можа мець такую назву. Там яго называюць "блінцом", хоць ён зусім не падобны на блін. У розных гарадах краіны пончыкі называюць "шарамі", "булачкамі" і проста выпечкай на алеі.

У гісторыі ёсць згадка пра тое, што берлінскія пончыкі з'явіліся ў 1756 годзе, калі нейкі берлінскі кулінар, служачы ў войску Фрыдрыха Вялікага, вырашыў спячы булачкі ў форме гарматных ядраў. Але печы там не было, і кухар здавольваўся адкрытым агнём і патэльняй. Выйшла так смачна, што "падсела" уся Нямеччына.

А бо смажаныя на агні булачкі пяклі яшчэ ў часы старажытных рымлян, але ласункам яны сталі як раз з лёгкай рукі ўмелага кухары.

Дадаваць канфіцюры ў пончыкі сталі значна пазней, але вось хто гэта прыдумаў - невядома.

класіфікацыя пончыкаў

Па тэрытарыяльнай прыкмеце пончыкі-Берлінер могуць адрознівацца, і ў кожнай частцы краіны дэсерт падаюць з пэўнай начыннем. У Швабіі і Франконіі ў пашане джэм з шыпшынніка, а ў Паўднёвым Ціролі і Баварыі больш любяць абрыкосавы. Пяшчотны заварной і ванільны крэмы выкарыстоўваюць на поўначы краіны, але заўсёды і паўсюль можна знайсці Берлінер з вішнёвымі і фруктовымі джэмамі, прысыпаныя цукровай пудрай. Хоць традыцыйны варыянт прадугледжвае клубнічнае-малінавае варэнне, ёсць арыгінальныя варыянты - са сметанковым начынкамі. Для саміх пончыкаў спатрэбіцца мука, пара яек, цёплае малако, цукар, сметанковае масла ці маргарын, дрожджы, ванілін і соль. А вось з начыннем у розных частках краіны эксперыментуюць. Да прыкладу, можна браць вараную згушчонку, сметанковае масла, ванільны цукар і каньяк. Для другога варыянту начыння спатрэбіцца крухмал, малако, цукар, алей.

рыхтуем пончыкі

Берлінер атрымліваюцца з салодкага дражджавога цеста. Прыгатаваць яго можна дома, ўручную або з дапамогай кухоннай тэхнікі. Такім чынам, пачынаем рыхтаваць Берлінер!

Рэцэпт мяркуе выкарыстанне малака і масла. У першую чаргу злучаем гэтыя прадукты і разаграваем на пліце. Цяпер змешваем муку і дрожджы, дадаем цукар, соль, ванілін і яйкі. Злучаем цеста з цёплым малаком і ўзбіваем пры дапамозе міксера. Калі цеста паднімецца, яго трэба падзяліць на кавалачкі і сфармаваць шарыкі. Пакуль шарыкі брыняюць на плоскай паверхні, разагравайце патэльню і залівайце яе алеем. Апошняга павінна быць шмат, каб шарыкі плавалі ў ім. Калі алей пачынае шкворчать, трэба кінуць у яго шарыкі і абсмажваць да таго часу, пакуль пампушкі не стануць залацістымі. Здабываць іх трэба на папяровыя сурвэткі, каб выдаліць лішкі тлушчу. Вось і гатовыя Берлінер. Рэцэпт мяркуе наяўнасць начыння, а значыць, не абысціся без кандытарскага шпрыца. Пры дапамозе дадзенага інструмента ўнутр заліваецца сочыва. А потым яшчэ цёплыя пончыкі трэба абмакнуць у цукровую пудру.

на кефіры

Калі тлустае малако ў рэцэпце ня спалучаецца з прынцыпамі вашай дыеты, то можна прыгатаваць берлінскі пончык на кефір. У гусце ніякіх страт не будзе, наадварот, з такой асновай выпечка будзе далікатней і пышней. Кефір пакаёвай тэмпературы злучыць трэба з яйкамі, цукрам і соллю. Усё трэба старанна перамяшаць, дадаць соду і алей. Для пышнасці прасейваюць муку праз сіта, а потым дадавайце да агульнай масы. Зараз можна замясіць цеста, якое павінна атрымацца гладкім і ня прыліпаючым да рук. Цеста падзеліце на некалькі частак і кожную раскачайце ў пласт. Цяпер звычайнай кружкой выразайце у пласце кругі і ўнутры кожнага рабіце паглыбленне чаркай. Падрыхтуйце патэльню, выліце на яе алей, разагрэйце яго і выкласці пончыкі. Смажыць трэба з двух бакоў, а потым атрымаць на талерку і прысыпаць цукровай пудрай.

Адаптацыя пад рускі менталітэт

Рэцэпт берлінскіх пончыкаў з начыннем можна злёгку дапрацаваць з аглядкай на ўпадабаныя вамі прадукты. Зрабіце цеста з даданнем молатай карыцы, трысняговага цукру і ванільнага экстракта. Тым часам ачысціце ад лупіны тры сярэдніх яблыка і натрыце іх на тарцы. Ўмяшаліся цёртыя яблыкі ў цеста. Выпякайце пончыкі да таго часу, пакуль яны не стануць залацістага колеру. На гэта сыдзе крыху больш за чвэрць гадзіны. Пара заняцца падрыхтоўкай напаўняльніка. Для гэтага трэба падрыхтаваць малако і Ірыска. Іх трэба злучыць і разагрэць у мікрахвалевай печы да поўнага растварэння. Гатовыя пончыкі запоўніце карамеллю і пасыпце цукровай пудрай. Прыемнага апетыту!