Усім вядома, што гародніна, якія падвяргаюцца замарозцы, пасля размарожвання захоўваюць амаль усе вітаміны, зыходны колер і нават пах. А бланшыравання - гэта што? І навошта яно трэба? Многіх гаспадынь дагэтуль мучыць гэтае пытанне.
Такім чынам, бланшыравання - гэта аперацыя, якая заключаецца да падрыхтоўкі прадуктаў да наступнай апрацоўцы. Гародніна, ягады звычайна апрацоўваюцца стромкім кіпенем, проста гарачай вадой або нават парай. Для чаго гэта робіцца?
Справа ў тым, што бланшыравання - гэта своеасаблівая дапамогу для далейшага выкарыстання прадуктаў. Пры тэрмічнай апрацоўцы з усіх тканін выдаляецца паветра, мікраарганізмы знішчаюцца, руйнуюцца некаторыя ферменты. Часцей за ўсё гэта робяць з гароднінай, якія хочацца захаваць.
Так, бланшыравання памідор адбываецца наступным чынам. На кожным памідоры неабходна спачатку зрабіць надрэз крыжападобнай формы. Аднак ён не павінен быць глыбокім, каб не разрэзаць сам памідор. Старайцеся падзець толькі скурку. Закіпяціце чайнік і заліце падрыхтаваную гародніну кіпенем. Яны павінны быць цалкам пагружаны ў ваду! Калі вы плануеце выкарыстоўваць памідоры для супу, то патрымаеце іх у кіпені на працягу пяці хвілін; для салаты час бланшыравання скарачаецца да адной хвіліны. Як бачыце, усё даволі проста. Некаторыя раяць дадаваць у кіпень соль або цытрынавую кіслату, але гэта ўжо справа густу. Цяпер засталося толькі зняць скурку (яна лёгка сыдзе) і выняць семечкі. Атрымаюцца цудоўныя нарыхтоўкі для розных страў.
Ці можна бланшыраваць ягады?
Так магчыма. Бланшыравання - гэта практычна універсальны працэс. Прынцыповае адрозненне ад апрацоўкі гародніны заключаецца ў тым, што ягады варта толькі злёгку абдаваць парай, а не абліваць кіпенем. І ўжо тым больш трымаць у ім. Можаце ўзяць звычайны друшляк, насыпаць у яго чыстых ягад і патрымаць іх няшмат над рондалем з гарачай вадой. Гэта і ёсць бланшыравання ягад. Калі яны маюць пяшчотную скурку, той час апрацоўкі складзе адну хвіліну. А вось што тычыцца, да прыкладу, вішні, яе можна абліваць парай хвіліны тры.
Яшчэ крыху пра бланшыравання
Сам тэрмін прыйшоў да нас з Францыі. Зараз бланшыруюць не толькі гародніна і ягады, але і рыбу, і нават зеляніна. Якія мэты перасьледуе гэты працэс? Па-першае, эстэтычны бок. Гародніна павінны захаваць прыемны колер. Гэта асабліва важна для рэстаранаў і кафэ. А вось мяса пасля падобнай апрацоўкі становіцца, наадварот, белым. Як ужо было сказана, цеплавая апрацоўка дапамагае скурцы лягчэй схадзіць з плёну. Разам з тым убіраецца ўсякая горыч і непрыемныя пахі, калі такія меліся. Што тычыцца ягад, то выдаленне кіслароду вядзе да таго, што вітаміны ў іх захоўваюцца ў першапачатковым выглядзе. Калі вы не з'яўляецеся фанатам спаржы або шпінату, то паспрабуйце забланшировать гэтыя прадукты. Іх густ значна палепшыцца. Дасведчаныя гаспадыні даўно звяртаюцца да гэтай хітрасці, каб прывучыць сям'ю ў здаровым харчаванні. Трэба толькі ўлічваць ўласцівасці прадукту і падбіраць аптымальны час апрацоўкі. Абрыкосы бланшыруюць на працягу сарака секунд, а вось капусту можна апрацоўваць да шасці хвілін.