Сапраўдны ўкраінскі рэцэпт баршчу са бураком

Як кажуць на Украіне, калі ёсць боршч, значыць, ёсць ежа ў доме. Усімі любімы боршч, сапраўды, вельмі смачнае і карыснае страва. Паспрабуйце асвоіць рэцэпт баршчу са бураком - і ў вас ніколі не будзе праблем з пажыўным абедам для сям'і.

У гэтай стравы ёсць адна асаблівасць - боршч абавязкова павінен атрымацца чырвонага колеру. Калі прытрымлівацца некаторых радам па тэхналогіі яго падрыхтоўкі, то ён у вас заўсёды будзе не толькі смачным, але і яркім.

Бясспрэчным плюсам баршчу лічыцца той факт, што ён смачны не толькі свежы, але і на наступны дзень, таму што мае здольнасць настойвацца. Улетку боршч вельмі добры ў халодным выглядзе, калі ён не тоўсты.

Рэцэпт баршчу са бураком па-ўкраінску

На прыгатаванне сыдзе прыкладна адну гадзіну.

Калі ваша сям'я больш за 3 чалавекі, альбо вы жадаеце пачаставаць сяброў, альбо вырашылі прыгатаваць абед на пару дзён, то лепш за ўсё вазьмеце пяцілітровы рондаль. Напоўніце яе вадой або булёнам на тры чвэрці ад аб'ёму і пастаўце на агонь.

Як прыгатаваць зажарку для баршчу? Глыбокую патэльню нагрэйце на агні, наліце расліннага алею. Калі не баіцеся тоўстай ежы, то можаце ў нагрэтае алей пакласці невялікі кавалачак сала (50 г), нарэзаны саломкай. Сала можа быць сырым або салёным.

Тым часам адну вялікую буракі (альбо некалькі невялікіх) памыйце, ачысціце і натрыце на буйнай тарцы. Некаторыя гаспадыні рэжуць або труць яе соломкой. Пакладзеце буракі ў разагрэтае алей, каб абсмажыць. Гэтак жа паступіце і з морквай (адна вялікая ці некалькі маленькіх). Адпраўце нарэзаную моркву на патэльню. Абсмажвайце, памешваючы, каб не прыгарэла. Лук, нарэзаны кубікамі, таксама варта абсмажыць разам са бураком і морквай. Але паспрабуйце прыгатаваць боршч без лука - магчыма, вы адчуеце, што няма «столовском» прысмаку. Калі ёсць корань пятрушкі, то яго можна таксама нарэзаць і пакласці ў зажарку. Любімыя спецыі і молатую папрыка лепш пакласці ў зажарку - алей зробіць іх у баршчы больш духмянымі.

Цяпер вызначыцеся, які боршч вы аддаеце перавагу: з «кіслінкай» ці не? Калі вы не аматар кіслага, то на гэтым этапе неабходна дадаць да зажарку чайную лыжку цукру і таматавую пасту (2-3 сталовых лыжкі) або сок (прыкладна шклянку). Калі ж вам падабаецца больш кіслы густ, то можна выкарыстоўваць морс з памідор ці нават кансерваваныя памідоры, нацёртыя на буйнай тарцы (без скурак).

Гэты этап вельмі важны. Кіслата, якая змяшчаецца ў таматах, у любым выпадку захавае колер буракоў і дасць яркі чырвоны адценне бацвіння. Дадайце вады ці булёну (можна з закіпае да гэтага часу рондалі) столькі, каб вадкасць пакрыла гародніна. Уключыце павольны агонь і накрыйце вечкам.

Апошні этап падрыхтоўкі баршчу

Цяпер рэцэпт баршчу са бураком па ўкраінскім метадзе мяркуе, што трэба ў кіпячую у рондалі ваду пакласці бульбу. Прыкладна 3-4 бульбіны нарэзаць невялікімі кубікамі або брусочкамі. Апусціць у кіпячую ваду. Як толькі зноў вада закіпіць, апусціць капусту (400-500 г), нарэзаную саломкай (не занадта тонка).

Пакуль зажарка працягвае тушыцца, сочым за капустай. Калі бачым, што капуста апусцілася з паверхні, спрабуем бульба - ён ужо павінен стаць мяккім і рассыпацца. Толькі пасля гэтага можна дадаваць зажарку. Многія гаспадыні дапускаюць памылку, не ведаючы правілы - кіслата робіць бульба «шкляным»! Таму, толькі калі вы пераканаліся, што бульба гатовая, злучайце яе з таматам.

Кіпячую зажарку злучыце з кіпячым баршчом. Дачакайцеся, каб усе разам закіпела, і выключайце агонь. Гэты рэцэпт баршчу са бураком ўзбагаціць нарэзаны саломкай адзін балгарскі перац, дробна насечаная зеляніна (пятрушка і кроп), дробны часнык па гусце, якія трэба пакласці пасля таго, як выключыце агонь.

Солі на рондаль у 5 літраў трэба дзве поўных з горкай чайных лыжкі. Лаўровы ліст пасля заканчэння падрыхтоўкі баршчу вымайце, так як ён з часам псуе густ.

Калі вы хочаце прыгатаваць боршч з варанай бураком, то пакладзеце нацёртую звараную буракі і тамат ў боршч, калі бульба ўжо будзе гатовы, каб не прапаў колер.

Калі вы не вельмі любіце класці буракі ў боршч, рэцэпт без буракоў таксама мае права на існаванне - такі боршч атрымліваецца менш чырвоны, але не менш смачны.