Булачка-сметанник: рэцэпты прыгатавання

Адкрытыя булачкі з начыннем называюцца шанежки. Гэта старадаўняе рускае страва з дражджавога цеста. Начынне можа быць рознай, але абавязкова салёнай. Сёння мы падрабязна абмяркуем спосабы прыгатавання булачак сметанников.

Салодкія і несалодкія шанежки

На сённяшні дзень існуюць рэцэпты мноства адкрытых булачак з салодкімі начынкамі.

Булачка-сметанник, рэцэпт якой з'яўляецца класічным стравай, таксама з роду шанежек. Яна адкрытая, падобная на ватрушкі, але спачатку была толькі закусачным стравай, ні ў якім разе не дэсертам. Начыннем першапачаткова была смятана, але цукру не дабаўлялі. Таксама для начынняў выкарыстоўвалі тварог, гарох, бульба і т. Д.

Цяпер вы можаце без якіх-небудзь праблем прыгатаваць такую страву, як булачка-сметанник, рэцэпт якой мае на ўвазе даданне цукру. Магчыма, у вас не атрымаюцца традыцыйныя шанежки, але затое выйдуць выдатныя ватрушкі, а гэта таксама выдатна.

Дакладнасць да грама

Для падрыхтоўкі булачак-сметанников існуе шмат рэцэптаў, але ўсе яны часцей за ўсё робяцца з дражджавога цеста. Аднак тым, хто баіцца працаваць з рошчынай, не варта баяцца падрыхтоўкі смятанай булачак, бо яны даволі проста рыхтуюцца.

Паспрабуем рэцэпт ад Юліі Высоцкай. Каб булачкі па гэтаму рэцэпце ў вас атрымаліся, шануйце дакладную колькасць інгрэдыентаў, аж да дзесяткаў грамаў. У працы з дражджавым цестам гэта неабходная ўмова, каб яна паднялася.

базавы рэцэпт

Для рошчыны возьмем 125 мілілітраў малака, 100 г мукі, чайную лыжку цукру і 15 грамаў свежых дрожджаў або 5 г сухіх. Цяпер падаграваем малако, дадаем цукар і дрожджы, пакідаем на 5-10 хвілін да набракання дрожджаў. Затым дадаем муку, змешваем і пакідаем рошчыну падыходзіць у цёплым памяшканні хвілін на 15-20.

Для тэсту спатрэбіцца якая надышла рошчына, а таксама 2 яйкі, 240 грамаў мукі, 80 г цукру і 65 грамаў сметанковага масла, дробка солі.

Ўзбіце яйкі і цукар. Сметанковае масла падпаліце, астудзіце і дадайце да яйкам, размяшайце. Палову атрыманай масы дадайце да рошчыне. ½ мукі таксама туды просейте. Змяшайце і паступова ўліце астатнюю яечна-цукровую масу, а затым просейте астатнюю муку. Вымесіце цеста, пакуль яно не перастане прыліпаць да рук. Пакіньце яго падысці дзе-небудзь у цёплым памяшканні на паўгадзіны.

Пакуль цеста падыходзіць, займіцеся начыннем.

Для начыння спатрэбіцца, вядома ж, смятана тлустасцю больш за 20% (120 грамаў), дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла, адна сталовая лыжка цукру, дзве сталовыя лыжкі мукі і адно яйка для змазвання гатовых булачак.

Каб прыгатаваць начынне, трэба растопленае сметанковае масла наліць у ёмістасць, усыпаць туды цукар, муку і смятану, змяшаць усё да аднароднай кансістэнцыі.

Цяпер прыйшла чарга які надышоў тэсту, якое трэба раскачаць у тоўсты паляць і парэзаць на столькі частак, колькі хочаце булачак. Кожны маленькі жгутик скруціце ў кола і пакладзеце на бляху, раней змазаны алеем.

Дайце нарыхтоўках падысці, а затым зрабіце невялікія ўвагнутасці ў цэнтры кожнай будучай булачкі, туды раскладзеце начынне. Цяпер бляху можна адпраўляць у духоўку, якую абавязкова варта разагрэць да двухсот градусаў перад тым, як змяшчаць туды булачкі. Каб спячы сметанники (булачкі), вам спатрэбіцца ўсяго нейкіх 20 хвілін.

Дастаньце выпечку з духоўкі, пачакайце, пакуль вырабы крыху астынуць, і падайце да стала. Такі рэцэпт ад Юліі Высоцкай: нескладаны ў падрыхтоўцы нават для тых гаспадынь, якія баяліся дражджавога цеста. Цяпер праца з рошчынай не будзе вас палохаць, і вы адкрыеце для сябе цэлы свет найсмачнай выпечкі на дражджах.

класічны рэцэпт

Выдатныя булачкі-сметанники ў хатніх умовах атрымліваюцца і па наступным рэцэпце. Давайце ж хутчэй яго даведаемся!

Падрыхтуйце для тэсту тры яйкі, 125 г сметанковага масла, адзін пакецік хуткіх дрожджаў, 750 г мукі, адзін шклянку малака, 100 грамаў цукру і трохі солі.

Для начыння выкарыстоўвайце 500 мл 25% смятаны, 2 яйкі (аддзяліць бялкі ад жаўткоў), дзве сталовыя лыжкі цукру, чатыры сталовых лыжкі сметанковага масла (яго трэба падпаліць), а таксама 100 грамаў мукі. Яечныя вавёркі пойдуць у начынне, а жаўткамі трэба будзе вышмараваць нарыхтоўкі булачак перад адпраўкай іх у духоўку.

падрыхтоўка рошчыны

Каб прыгатаваць самыя простыя булачкі-сметанники, рэцэпт класічны вам спатрэбіцца ў першую чаргу. А пачынаецца працэс з падрыхтоўкі рошчыны. Трохі нагрэйце малако, засыпце увесь цукар і дадайце дрожджы. Потым яны павінны растварыцца, а вы тым часам дадайце ў малако ^_2/3 шклянкi мукі. Усе размяшайце, каб не было ніякіх камякоў, і прыбярыце ў добра прогретое памяшканне ненадоўга.

Цяпер ўзбіце яйкі з цукрам і просейте асобна муку. Праз 15 хвілін ўліце ў рошчыну палову сумесі яек з цукрам і ўсыпце муку (дзе-то два шклянкі). Змяшайце ў аднастайную масу і дадайце астатнюю яечную сумесь, соль і астатнюю муку. Перашкодзьце зноў і ўліце сметанковае масла. Цяпер замесіце цеста і пастаўце яго падыходзіць у цёплае памяшканне на адну гадзіну.

Пакуль цеста падыходзіць, можна заняцца падрыхтоўкай начыння. Для гэтага змяшайце ўсе дадзеныя інгрэдыенты і адстаўце іх. Начынне спатрэбіцца перад устаноўкай булачак у духоўку.

Калі цеста падыдзе, падзеліце яго на столькі маленькіх шарыкаў, колькі плануеце вырабіць булачак. Абкладзеце іх усё на бляху, які стаіць папярэдне пасыпаць мукой. Таксама не забудзьцеся заслаць яго пергаментам альбо вышмараваць алеем.

Булачкі добра падымаюцца, таму пакідайце паміж імі адлегласць у некалькі сантыметраў. Прагрэйце духоўку, булачкі ў гэты час павінны падыходзіць на блясе. Калі духоўка разагрэецца да 200 градусаў, зрабіце ў булачках невялікія ямкі, абкладзеце ў іх начынне і вышмаруйце жаўтком. Цяпер пастаўце бляху у духоўку. Булачкі будуць гатовыя праз паўгадзіны!

З чым падаваць сметанники?

Як прыгатаваць сметанники (булачкі), вы ўжо ведаеце, а з чым жа іх усё-ткі падаваць?

Булачкі са сметанным начыннем - рэцэпт з дзяцінства. Можна ўспомніць гэтыя цудоўныя гады і падаць булачкі з какава або гарачым шакаладам. Булачка-сметанник, рэцэпт падрыхтоўкі якой ведалі нашы бабулі, прыйдзецца па густу ў восеньскі або зімовы вечар, калі асільвае настальгія. Або туга па далёкаму роднай хаты.

Кожнай гаспадыні, якая любіць такую выпечку, як булачка-сметанник, рэцэпт яе прыгатавання проста неабходна мець у сваім нататніку.

разнастайнасць начынняў

Дарэчы, вы можаце дадаць у начынне разынкі і / або ваніль. Тады вашы булачкі будуць яшчэ больш смачным!

А калі на тое, варта адзначыць, што па такіх рэцэптах можна рыхтаваць булачкі з рознымі начынкамі, напрыклад ватрушкі. Аднак тады смятану заменіце тварагом.

Можна рабіць салодкія булачкі з разынкамі і сырам, проста з разынкамі, з тварагом, разынкамі і цукатамі, з тварагом і карыцай, з яблыкамі, смятанай і карыцай. Варыянтаў мноства, таму выбар толькі за вамі!

Дарэчы, па ўменні працаваць з дражджавым цестам даўней вызначалі, наколькі добрая гаспадыня. Навучыцеся печ булачкі-сметанники, пакажыце вашым гасцям, хто тут лепшая гаспадыня! Прыемнага апетыту!