Як рыхтаваць асяцінскія пірагі

Жыхары Асеціі ўжо на працягу многіх тысячагоддзяў пякуць традыцыйныя пірагі з разнастайнымі начынкамі. Гэта страва рыхтуюць на вяселлі, святы, памінкі і ў звычайныя буднія дні. Ва ўсіх выпадках (акрамя жалобных), па склаўся традыцыі, на стол прынята падаваць тры пірага. Гэты лік сімвалізуе неба, сонца і зямлю. Па іншай версіі - мінулае, сучаснасць і будучыню. Таму на памінках прынята падаваць цотная колькасць страў - атрыбут жалобы - якое ўвасабляе толькі мінулае і будучыню. На вялікіх святочных застоллях можна ўбачыць некалькі вялікіх талерак, на якія таксама кладуць тры пірага. Перад тым як будзе вымаўлены першы тост-малітва, пірагі прынята рассунуць, каб было відаць іх колькасць.

Так павялося, што кожная мама вучыць сваю дачку таго, як прыгатаваць асяцінскі пірог, дзеліцца сакрэтамі. Перадаюць з пакалення ў пакаленне гэты свайго роду знак асецінскага народу. Спосаб падрыхтоўкі стравы доўгі час захоўваўся ў таямніцы. Нават самыя спрактыкаваныя дэгустатары не маглі разгадаць рэцэпт.

У гэтым артыкуле мы распавядзем аб тым, як рыхтаваць асяцінскія пірагі. Таксама мы падкажам, якія начыння лепш выкарыстоўваць, як яны правільна называюцца, якія прадукты лепш спалучаць і г.д. Безумоўна, будзе нашмат прасцей асяцінскі пірог купіць. Але, навучыўшыся рыхтаваць гэта страва самастойна, вы не толькі пашырыце свае кулінарныя гарызонты, але і пазнаёміцеся з культурай гэтага выдатнага народа.

Па форме пірагі звычайна круглыя. Для рэлігійных святаў часам іх пякуць трохкутнай формы з сырнай начыннем - артадзыхонта. Назва пірагоў можа гучаць па-рознаму, у залежнасці ад начыння:

- Уалибах, хабизджын, ч (Коммерсанта) ІРІ, - з сырам;

- Картофджын - з бульбай і сырам;

- Цахараджын - начынне з дробна насечаных лісця буракоў і сыру;

- Кабускаджын - з капустай і сырам;

- Фыдджын - з мясным (у асноўным ялавічнага) фаршам;

- Давонджын - начынне з дробна насечаных лісця чарамшы і сыру;

- Нашджын - з гарбузом і сырам (бывае і без);

- Х (Коммерсанта) адурджын - з фасоллю.

Аднак у розных раёнах Асеціі назвы і начыння могуць гучаць інакш.

Працэс выпечкі патрабуе пэўных навыкаў і спрыту, але ў цэлым справа нескладаная. Традыцыйна ў Асеціі гэтым займаюцца толькі жанчыны. Для мужчын такая праца лічылася пакоры. Правільна прыгатаванымі лічацца пірагі з тоненькім пластом цеста і багатай, сакавітай, але пры гэтым не вытыркае вонкі начыннем. Тоўстыя пірагі з цвёрдым тэстам - прыкмета неспрактыкаванасці гаспадыні.

Адметных асаблівасцяў таго, як рыхтаваць асяцінскія пірагі ў тым ці іншым раёне Асеціі, няма. Але тым не менш, кожная гаспадыня ўносіць у працэс падрыхтоўкі сваю "разыначку", што робіць яго адрозным ад іншых.

Ніжэй мы прывядзем адзін з рэцэптаў, як рыхтаваць асяцінскія пірагі.

Каб замясіць цеста, нам спатрэбіцца адна гарбатная лыжка сухіх дрожджаў, такое ж колькасць пшанічнай мукі, адна гарбатная лыжка цукру. Усё гэта змешваем ў шклянцы ці гуртку і дадаем цёплай вады. Ёмістасць павінна быць запоўненая прыблізна на 70-80%. Пакідаем на 20-25 хвілін, пакуль не паднімецца пенка. Тым часам падрыхтуем вялікую чашу непасрэдна для тэсту і "арынг" - начовачку з плоскім дном, у якім фармуюцца пірагі. Пажадана загадзя падрыхтаваць і начынне.

Насыпаўшы муку ў чару, дадаем рошчыну, соль, цёплую ваду або малако. У самым канцы дадаем лыжку расліннага алею. Даем тэсту "адпачыць" пару гадзін.

Калі вы рыхтуеце пірог з сырнай начыннем, то бярэм гатовы традыцыйны асяцінскі сыр (яго можна замяніць любым іншым, тыпу феты), здрабняем, дадаем пры неабходнасці соль і дзелім на тры роўныя порцыі.

Ведаючы, як рыхтаваць асяцінскія пірагі традыцыйным спосабам, вы зможаце эксперыментаваць з начынкамі і вынаходзіць свае эксклюзіўныя рэцэпты!