Бульбяныя катлеты з грыбны падліўкай - гарнір і асноўнае страва

Агульнапрынята, што бульба часцей за ўсё з'яўляецца гарнірам да асноўнай стравы, дапаўняючы яго. Прычым спосаб падрыхтоўкі можа быць даволі разнастайны: адварной, смажаны, тушеный, запечаны. Але здараецца, што бульба бярэ на сябе унікальную функцыю і выступае ў якасці як асноўнага стравы, так і гарніру. Універсальны варыянт - бульбяныя катлеты з грыбны падліўкай, так бы мовіць, усё ўключана, а галоўнае - проста ў падрыхтоўцы і смачна.

Прыгатуем бульбяныя катлеты з грыбны падліўкай. Нададзім новае афармленне бульбе, як гарніру, не забываючы пры гэтым, што ён і асноўнае страва. Для гэтага нам неабходныя наступныя інгрэдыенты: 1-1,2 кг бульбы, 150 грам кіпячонага малака, 2 яйкі, соль па гусце, кроп і пятрушка. Бульба варта адварыць у слабасалёнай вадзе да поўнай гатоўнасці. Затым ўліваем гарачае кіпячонае малако і размягчается бульба песцікам. Калі ўтварыліся камякі, то дадаткова прапускаем яго ў рэшата. У выніку павінна атрымацца пяшчотная і аднастайная бульбяная маса. Масу астудзіць да тэмпературы 40 ºС, каб было камфортна трымаць у руках. У асобным посудзе міксерам ўзбіваем яйкі. Каб ўзбіваць лепш, кладзём дробку солі. Ўліваем яйкі ў бульбяную масу, дадаем дробна пасечанай зелянінай кропу і пятрушкі, вымешваюць да аднастайнасці. Маса павінна атрымацца пластычнай, калі раптам гатунак бульбы ня крухмалістыя, то неабходна дадаць некалькі лыжак пшанічнай мукі для звязвання вільгаці.

Для падрыхтоўкі начыння спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 200 грам свінога фаршу і 150-200 ялавічнага ці курынага, каб начынне была не занадта тоўсты, але адначасова пяшчотнай, галоўка рэпчатай цыбулі, нарэзанага кубікамі, соль і перац па гусце. Усё гэта абсмажваем на павольным агні пад вечкам.

З цёплага размякчанага бульбы формуем аладку сярэдняга памеру, на сярэдзіну кладзем чайную лыжку абсмалены фаршу і зашчыпвае краю. Абкачаць бульбяныя катлеты з фаршам ў маннай крупы (могуць быць і паніровачныя сухары) з абодвух бакоў. Калі ёсць збожжа кунжуту, то можна пасыпаць катлеты і імі, смак будзе вытанчаней. Разаграваем патэльню на агні, дадаем 2-3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, чакаем, калі яно закіпіць, і выкладваем катлеты. Цяпер скарыначка катлетам забяспечана. Абсмажваем іх з абодвух бакоў да раўнамернага залацістага колеру. Бульбяныя катлеты з фаршам гатовыя.

Каб атрымаць бульбяныя катлеты з грыбны падліўкай, засталося прыгатаваць грыбны соус. Для гэтага нам патрэбныя: 300 грам грыбоў свежых або сушаных, 2 сталовыя лыжкі пшанічнай мукі, 200-250 грам вяршкоў, 1 галоўка рэпчатай цыбулі, соль па гусце. Старанна чысцім ад пленочек свежыя грыбы, пры гэтым зразаючы пашкоджаныя чарвяком месцы. Калі ўзнікаюць сумневы ў іх ядомасці, то адразу выкідвайце. Пласціністыя грыбы абавязкова замачыць у вадзе для лепшага ачышчэння. Пасля гэтага іх можна адварыць. Рабіць гэта лепш у эмаляваным рондалі, разам з грыбамі ў ваду змясціць цыбуліну - гэта своеасаблівы індыкатар ядомасці вашага лясной прадукту. Калі пры варэнні цыбуліна цямнее - не рызыкуйце. Калі вада з грыбамі закіпіць, яе трэба зліць, заліць свежай і варыць ўжо да гатоўнасці. На гарачую патэльню высыпаем муку і прокаливаем яе, калі мука пацямнее, маленькімі порцыямі, паступова памешваючы, ўліваем грыбны булён 250 грам і пакідаем таміцца на павольным агні пад вечкам. Калі падліўка пачне гуснуць, выкладаем у патэльню нарэзаныя тонкімі пласцінкамі грыбы і абсмалены да залацістага колеру дробна парэзаны лук. Тонкім струменьчыкам, памешваючы, каб пазбегнуць камякамі, ўліваем сліўкі. Даводзім ўсё да кіпення і вытрымліваем яшчэ 5 хвілін. Па жаданні соус можна давесці да аднароднай кансістэнцыі ў блендере.

На лісце салаты выкладваем бульбяныя катлеты, з грыбным соусам, пададзеных у сотейничках, страва будзе выглядаць неверагодна прывабна.

Бульбяныя катлеты з грыбны падліўкай гатовыя. Прыемнага апетыту!