Вале (грыбы): падрыхтоўка і Солка

Кулачкі, ці бычкі - гэта назва можна сустрэць у розных абласцях краіны, так называюць вале. Грыбы, падрыхтоўка якіх апісана крыху ніжэй, вельмі смачныя ў салёным выглядзе. Пры правільным Вымочванне і марынавання атрымліваецца выдатны прадукт, які нярэдка да спадобы параўноўваюць з сыраежкамі.

правільнае вымочванне

Як саліць грыбы вале? Вельмі проста, трэба толькі іх падрыхтаваць перад працэсам, гэта значыць прыбраць горыч. Заліваем кампаненты вадой, папярэдне іх вымыўшы і ачысціўшы ад бруду (скурку са капялюшыка не здымаем) і сапсаваных месцаў. Ставім прыгнёт (для таго каб грыбы не ўсплывалі) і пакідаем у прахалодным і цёмным месцы на тры дні. Мяняць ваду трэба двойчы на суткі.

Гарачы спосаб Солка

Вымачылі вале, грыбы, якую можна прыгатаваць мы разглядаем, далей трэба прамыць і адкінуць на друшляк. Затым праварыць іх у кіпені хвілін 10 і зноў адправілі на друшляк, але ў ледзяную ваду, каб астылі. Інгрэдыенты склалі ў вядро, перасыпаць буйной соллю. У сярэднім на 10-літровае вядро грыбоў спатрэбіцца каля 370 грам. На верхні пласт паклалі гне і дачакаліся з'яўлення соку, які абавязкова павінен пералівацца цераз край вядра (гэта дасць магчымасць адысці лішняй горычы). Пасля гэтага працэсу працягласць Солка - 40 дзён, прычым перыядычна варта да дна праколваць кампаненты драўлянай пожагах, каб дазволіць выйсці лішнім паветры і не даць прадуктам Заброддзе. У гэты ж час памяншаюць вага грузу і накрываюць верхні пласт галінкамі парэчак і кропу, а таксама чыстай тканінай, якая пасля заканчэння Солка выкідваецца разам з травой. Захоўваць прадукты лепш у стэрылізаванай банку, накрытай кропам і вечкамі у прахалодным месцы. Вось і адказ на пытанне пра тое, як засаліць грыбы вале.

марынаванне

Гэты працэс крыху лягчэй, для пачатку вымочваюць капялюшыкі трое сутак у вадзе (некаторыя грыбнікі ўпэўненыя, што ножкі не падыходзяць для саленні). Затым варым гатовыя прадукты ў салёнай вадзе хвілін 20, зліваем яе і перакладаем кампаненты ў іншую ёмістасць. Ўліваем чыстую вадкасць па наступных прапорцыям. На кожны кілаграм прадуктаў трэба 2 літра вады, 30 грам воцату, 400 грам солі, 10 лаўровых лісцікаў і 20 гарошын духмянага перцу. Усе злучаем, адпраўляем на агонь на 25 хвілін (час пачынайце засякаць пасля кіпення). Вале, грыбы, падрыхтоўка якіх апісана ў рэцэпце, трэба астудзіць і перакласці ў чыстыя банкі. Захоўваць у прахалодным і цёмным месцы да ўжывання.

смачныя стравы

Вядома, салёныя грыбочкі можна ўжываць не толькі ў чыстым выглядзе, але і ў складзе розных страў. Вось некалькі прыкладаў.

1. Самы просты - гэта нарэзаць вале, дадаць здробнены лук і алей, змяшаць і даць пяць-дзесяць хвілін пастаяць. Усё гатова.
2. Разагрэць на патэльні некалькі лыжак расліннага алею, падсмажыць салёныя грыбочкі, затым дадаць 120 мл смятаны і адправіць у духоўку. Не чакаючы кіпення (толькі добра прагрэць), падаваць да любой крупах з зелянінай.
3. Салёныя вале выдатна спалучаюцца з квашеной капустай, а таксама з вінегрэтам.

заключэнне

Любое страва стане смачней і арыгінальней, калі дадаць салёныя або марынаваныя вале. Грыбы, якую можна прыгатаваць апісана ў гэтым артыкуле, стануць выдатным дадаткам і для святочнага стала, і для паўсядзённага.