Як правільна рыхтаваць гуляш з цяляціны

Венгерская нацыянальная кухня славіцца шматлікімі цікавымі стравамі. Сярод іх асаблівае месца займае гуляш. Першапачаткова гэты прадукт лічыўся асноўнай ежай мясцовых пастухоў. Для яго падрыхтоўкі часцей за ўсё выкарыстоўвалі ялавічыну. Але, як вядома, маладое мяса заўсёды лепш паддаецца апрацоўцы. Таму шматлікія аддаюць перавагу рабіць усё-ткі гуляш з цяляціны. Гэтая акалічнасць збольшага адбіваецца на методыцы яго падрыхтоўкі.

У лепшых нацыянальных традыцыях

Для венграў гуляш з цяляціны - гэта традыцыйная ежа. Яго прынята было рыхтаваць у катле на адкрытым агні. У паўсядзённым жыцці такі спосаб рэдка выкарыстоўваецца. Як правіла, патрабуюцца звычайная пліта і глыбокая патэльня альбо каструля з тоўстым дном.

Для працы таксама могуць спатрэбіцца наступныя інгрэдыенты: на 0,6 кілаграма мякаці лапаткі або задняй часткі цяля 2 сцябла салеры, пара цыбулін, 30 грам алею расліннага, 2 струка салодкага балгарскага перцу, спецыі, 2 зубка часныку, белае віно і 2 саспелых плёну айвы .

Рабіць гуляш з цяляціны нескладана:

1. Спачатку прадукты неабходна вымыць, а затым акуратна здрабніць. Мяса трэба парэзаць кавалачкамі, перац - буйной саломкай, а лук, часнык і салера - дробна нашаткаваць. Айву можна проста пакрышыць лустачкамі, папярэдне выдаліўшы з пладоў насенне.
2. Перш за ўсё трэба абсмажыць кавалкі мяса без дадання тлушчу і адкласці іх у бок.
3. Лук злёгку пассеровать у алеі.
4. Дадаць да яго мяса, трохі віна і тушыць пад вечкам 40 хвілін.
5. Засыпаць астатнія кампаненты, добранька змяшаць і пакінуць іх трохі настаяцца.

Такі гуляш з цяляціны можна падаваць як самастойную страву, пасыпаўшы яго ў талерцы свежай зелянінай. У якасці гарніру добра выкарыстоўваць адварной рыс або макароны.

паўнавартасны абед

Першапачаткова гуляш лічыўся асаблівым варыянтам густога супу. Ён цалкам мог замяніць сабой абед, адначасова спалучаючы ў сабе першае і другое страва. Вынікаючы старажытных традыцый, сучасныя кулінары часта робяць гуляш з цяляціны з падліўкай.

У гэтым выпадку можна выкарыстоўваць наступны набор кампанентаў: на 700 грам мяса цяля 2 свежых памідора, цыбуліна, 60 грам мукі, 1 морква, соль, 3 лаўровых ліста, 6-7 гарошын чорнага перцу, а таксама трохі вады, масла расліннага і зеляніны пятрушкі .

Працэс падрыхтоўкі ў дадзеным выпадку будзе выглядаць некалькі інакш:

1. Спачатку вымытае і обсушенное сурвэткай мяса трэба парэзаць на кавалачкі тыпу кубікаў або саломкі.
2. Затым варта здрабніць гародніну. Для гэтага лук лепш парэзаць паўколамі, морква - дробнымі кубікамі, а таматы - ператварыць з дапамогай звычайнага блендера ў пюрэ.
3. Першым у алеі смажыцца мяса. Гэта можна зрабіць на патэльні або ў сатэйнік. Працэс неабходна весці на вялікім агні, пакуль сок, які будзе вылучацца з мяса, практычна не выпарыцца.
4. Дадаць цыбулю з морквай, зрабіць агонь менш і тушыць усё пад вечкам хвілін 10, не забываючы перыядычна памешваць.
5. У гэты час на іншай патэльні трэба спачатку трохі абсмажыць муку, а затым, далівання вады, давесці сумесь да стану вадкай смятаны.
6. Да мяса дадаць трохі вадкасці і тушыць яшчэ 25 хвілін на малым агні.
7. Хвілін за 10 да канчатка варэння злучыць прадукты і ўвесці астатнія інгрэдыенты.

Цяпер гатовы прадукт сапраўды будзе падобны на густы, духмяны і вельмі смачны суп.

звыклы варыянт

Каб зрабіць страва больш сытным, рэцэпт гуляшу з цяляціны з падліўкай можна дапоўніць бульбай. Дарэчы, менавіта такі спосаб найбольш часта выкарыстоўваўся ў установах нашага грамадскага харчавання.

Для такога варыянту патрэбен наступны набор прадуктаў: на кілаграм мяса зубок часныку, 3 цыбуліны, 4 бульбіны, 2 сталовых лыжкі масла сметанковага, пара шклянак вады, 120 грам мукі, а таксама соль, сухі маяран, перац, свежая зеляніна, папрыка і насенне кмена .

Праца павінна праходзіць у некалькі этапаў:

1. Спачатку алей трэба падпаліць на патэльні, а затым злёгку абсмажыць у ім здробнены лук.
2. Мяса адвольна парэзаць кавалачкамі. Пасля гэтага іх трэба абкачаць у пакуце і таксама выкласці на патэльню.
3. Дадаць ўсе спецыі, дробна нарэзаны часнык, ваду і 2 гадзіны тушыць на павольным агні. Перыядычна неабходна памешваць масу, каб яна не прыгарэла.
4. Ўвесці вычышчаны і парэзаны кавалкамі бульбу. Пасля гэтага трэба вычакаць яшчэ 40 хвілін. Соль разам з зелянінай і перцам варта дадаваць у самым канцы тушэння.

Гарнір да такога стравы не патрэбны, бо ён у выглядзе бульбы ўжо знаходзіцца ўнутры.