Вегетарыянец - гэта ... Вега і вегетарыянцы: адрозненне, асаблівасці харчавання і цікавыя факты

Чым адрозніваюцца вегетарыянцы, так гэта тым, што яны не проста прытрымліваюцца пэўнай сістэмы харчавання, пры якой у штодзённым рацыёне поўнасцю або часткова адсутнічае жывёльны бялок і тлушч, малочныя прадукты і яйкі, рыба і морапрадукты, але і вітаюць ідэю адмовы ад любых прадметаў, у складзе матэрыялаў і пры вытворчасці якіх выкарыстоўваюцца мех, шкуры, косткі або іншыя часткі туш забітых жывёл.

Гістарычныя перадумовы вегетарыянства

Часцяком Вега і вегетарыянцы (адрозненні іх будуць раскрытыя ніжэй) тлумачаць карысць сваёй сістэмы харчавання тым фактам, што ў першабытным свеце продкі сучаснага чалавека маглі рэдка дазволіць сабе бялок і тлушч жывёльнага паходжання, а аснову іх рацыёну складалі карэнні, травы, лістота дрэў і кустоў, ягады, грыбы, садавіна, трава і арэхі на працягу доўгага перыяду ў дзесяткі тысяч гадоў. Археалогія, якая вывучае рэшткі побыту, у тым ліку асаблівасці падрыхтоўкі ежы, на месцы пражывання старажытнага чалавека, даказала безгрунтоўнасць міфаў пра магутныя першабытных інстынктах чалавека-паляўнічага. Хай і змушана, але рацыён першабытных людзей на 65% быў запоўнены ежай расліннага паходжання, у процівагу адной траціны мяса дзікіх жывёл і іншай жывёльнай бялковай ежы ў выглядзе яек, рыбы і т. Д.

Спатрэбіліся тысячагоддзя, каб замест рэгулярнага голаду і паўсюднага вымушанага вегетарыянства чалавеку сталі даступныя на рэгулярнай аснове жывёлы вавёркі і тлушчы. Рацыён стаў больш разнастайным і наедней, але і хвароб, звязаных з праблемамі ЖКТ і сасудаў, стала больш. Справа ў тым, што генетычнае прылада арганізма засталося практычна нязменным, у той час як харчовыя прыхільнасці і магчымасці разам з ладам жыцця значна памяняліся. Але гэты погляд падзяляюць далёка не ўсе навукоўцы.

Іх довады гучаць наступным чынам: ежа нашых продкаў была нераўнамерна багатай за кошт спажывання вялікай колькасці здабытага мяса, што прыводзіла да хуткага фізічнага развіцця разам з функцыяй палавога паспявання, пры гэтым кароцячы і без таго нядоўгі за кошт інфекцый і эпідэмій, няшчасных выпадкаў, міжусобіц, нападаў дзікіх звяроў, укусаў змей і атрутных насякомых чалавечы век.

Гісторыя распарадзілася яшчэ і такім чынам, што тысячагоддзя практычнае вегетарыянства як першапрычына рэлігійных пераваг пераважала ў краінах распаўсюджвання індуізму, джайнизма, будызму. Прыхільнікамі і распаўсюджвальнікамі вегетарыянства сярод народных мас былі таксама адэпты розных філасофскіх плыняў, такія як піфагарэйцы, а пазней - навуковая і творчая праслойка інтэлігенцыі. Невыпадкова вегетарыянствам гэтая папулярная сістэма сілкавання стала называцца не адразу, а спачатку называлася "індыйскай" ці ", Піфагора". Сучасная Еўропа і Амерыка літаральна пакланяюцца гэтай сістэме харчавання - у спіс вегетарыянцаў нярэдка трапляюць самыя гучныя і вядомыя імёны. А ў сучаснай Індыі вегетарыянскай сістэмы прытрымліваюцца ад 20% да 70% усяго насельніцтва краіны.

Вега і вегетарыянцы: адрозненні

Веганства - гэта адна з класіфікацый вегетарыянства, якая разумее адмова не толькі ад мяса, але і ад рыбы і морапрадуктаў, што атрымліваюцца ў выніку забойства на паляванні, рыбалцы, пры прамысловай развядзенні, убое, прамысловым вылаве і т. Д. Яйкі, малако і малочныя прадукты пры веганства таксама ўваходзяць у катэгорыю забароненых прадуктаў, паколькі атрыманы шляхам эксплуатацыі жывёл. Аднак варта ведаць, разглядаючы, хто такі Вега і вегетарыянец: адрозненне тут заключаецца не толькі ў ступені строгасці забаронаў на прадукты ў прадуктовай кошыку. Яно - яшчэ і ў захаванні зводу маральных прынцыпаў і табу ў адносінах да жывёл і іншым прадстаўнікам фауны.

Паміж паняццямі "Вега" і "вегетарыянец" адрозненне яшчэ і ў тым, што веганы не толькі не носяць вопратку і абутак з натуральнага футра і скуры, не купляюць скураныя сумкі і рамяні, не карыстаюцца скураной мэбляй і касметыкай, пры вытворчасці якой, як ім уяўляецца, пацярпелі жывёлы, але і адстойваюць правы жывёл, заклікаючы зачыніць і не наведваць заапаркі, дэльфінарыі, цыркі і іншыя таму падобныя месцы, дзе адбываецца эксплуатацыя жывёл і яны часцяком змяшчаюцца ў дрэнных умовах.

Іншыя разнавіднасці вегетарыянства

Вегетарыянец - гэта чалавек, свядома і добраахвотна адмовіліся ад спажывання любой мясной ежы жывёл або рыб, забітых у працэсе здабычы або пасля спецыяльнага вырошчвання на забой. Але пры гэтым яны могуць не адмаўляцца ад прадуктаў жывёльнага паходжання, не атрыманых гвалтоўным шляхам. Напрыклад, мёд, малочныя прадукты і нават яйкі з птушкафабрык. Людзі, якія прытрымліваюцца падобнага рацыёну, называюцца лактоововегетарианцами. Да іх адносіцца большасць сучасных вегетарыянцаў, ня якія ўжываюць у ежу толькі мясныя і рыбныя стравы. Частка вегетарыянцаў не ядуць і не п'юць і ўсе малочныя прадукты, але часам выкарыстоўваюць у ежу яйкі. Яны з'яўляюцца ово-вегетарыянцамі. Калі ж, наадварот, яйкі выключаюцца, а малочныя прадукты застаюцца ў рацыёне, то прыхільнікаў такой сістэмы харчавання называюць лактовегетарианцами.

Сярод мер вегетарыянцаў ёсць прадстаўнікі крайняга вегетарыянства - сыроедом (Натурыстаў), цалкам выключаюць для сябе любую цеплавую апрацоўку прадуктаў харчавання, паколькі яны перакананыя, што высокая тэмпература разбурае каштоўныя пажыўныя ўласцівасці, у адрозненне ад прадуктаў, якія ўжываюцца ў іх натуральным выглядзе, без цеплавой апрацоўкі.

Абмяжоўваючы рэцэптуру даданнем да гародніны, садавіны і травах насення травы і рэзкіх затавак, сыроедом адмаўляюцца ад любых кулінарных прыёмаў, уключаючы марынавання, і выкарыстоўваюць толькі драбненне зерняў.

Пясчана-вегетарыянец - гэта той, хто ўзбагачае уласны вегетарыянскі рацыён рыбай, ікрой, ракападобнымі і ўсімі дарамі мора, але цалкам адхіляе мяса і прадукты яго перапрацоўкі.

карысць вегетарыянства

Тыя вегетарыянскія адгалінаванні, якія дапускаюць ўжыванне малака і малочных прадуктаў, яек і тым больш рыбы і морапрадуктаў, не выклікаюць ніякага турботы ў сучасных дыетолагаў і большасці лекараў, паколькі такую дыету яны прызнаюць практычна паўнавартаснай і бясшкоднай для большасці дарослых, асабліва для людзей пасля сарака гадоў . Для іх вегетарыянства нават карысна.

Але калі ў арганізм працяглы час, часцяком гадамі, не паступае ніякіх жывёл бялкоў і тлушчаў, чым рызыкуе Вега або строгі вегетарыянец? Гэта карысна ці ёсць аддаленыя небяспечныя наступствы падобнай дыеты?

Адным з відавочных добрых якасцяў падобнага стылю харчавання, якія лічацца неаднаразова даказанымі пры дапамозе навуковых даследаванняў - меншая, у параўнанні з традыцыйным харчаваннем, пагроза захварэць атэрасклерозам, некаторымі відамі анказахворванняў, ішэмічнай хваробай сэрца, артрозу, артрытамі, падаграй, гіпертаніяй, дыябетам 2 тыпу, жоўцевакаменнай хваробай .

Якое меню вегетарыянца дазваляе зніжаць і кантраляваць вагу або ўтрымліваць нармальную масу цела? Дыетолагі-вегетарыянцы сцвярджаюць, што 1500 ккал у суткі дастаткова для дарослага чалавека сярэдняга росту. Вегетарыянства ў спалучэнні з лёгкім фітнесом - адзін з самых эфектыўных і хуткіх спосабаў дасягнуць добрай фізічнай формы.

Вегетарыянства карысна яшчэ і тым, што ачышчае арганізм ад таксінаў, практычна санируя арганізм.

Нарэшце, у расліннай ежы, у якую ўваходзяць, апроч гародніны, садавіны, бабовых і зеляніны, яшчэ і збожжавыя, утрымліваецца вялікая колькасць неабходных вітамінаў, мінералаў, антыаксідантаў, біялагічна актыўных рэчываў, клятчаткі і фітонціды. Усё гэта дапамагае арганізму (асабліва гарадскіх жыхароў) супрацьстаяць стрэсу і дрэннай экалогіі гарадоў, а таксама захоўваць маладосць і лёгкасць у целе.

шкоду

Мінусаў у вегетарыянства таксама звышдастаткова, асабліва ў тым выпадку, калі дыета непрадуманасць і не збалансавана. Так, веганы і вегетарыянцы часта пакутуюць жалезадэфіцытнай анеміяй. У расліннай ежы жалеза прадстаўлена не ў гемовой форме, яно дрэнна засвойваецца.

Адна з самых сур'ёзных праблем вегетарыянскай дыеты - хранічны недахоп найважнейшага элемента, вітаміна В12. Гэты вітамін групы В адсутнічае ў раслінах, а без яго ў чалавека развіваюцца незваротныя і вельмі сур'ёзныя захворванні нервовай сістэмы.

Адрозненні ёсць і паміж жывёламі і расліннымі вавёркамі. Жывёлы пераўзыходзяць раслінныя (у тым ліку соевы). Вавёркі - гэта незаменны будаўнічы матэрыял для клетак і тканак арганізма. Без бялку не выпрацоўваюцца гармоны і ферменты. Бялок ўплывае таксама на імунітэт.

Часта ў веганов выяўляецца дэфіцыт кальцыя, вітаміна Д, цынку і ёду. Усе гэтыя рэчывы неабходныя арганізму ў дастатковых колькасцях.

Вега, у рацыёне якіх няма рыбы і морапрадуктаў, адчуваюць недахоп важных вітамінаў і мінералаў, асабліва амега-3 поліненасычаных кіслот, замяніць якія расліннымі немагчыма.

Абалоніна, безумоўна, карысная большасці з нас, бо выводзіць шкодны "халестэрын, таксіны і лішак глюкозы. Але яе празмернасць (што часта можна назіраць пры вегетарыянства) шкодзіць здароўю, замінаючы засваенню бялку, пры тым, што атрыманне і засваенне яго і так з'яўляецца праблемай у выпадку вегетарыянскай дыеты.

Вегетарыянства проціпаказана людзям з астэнічным сіндромам, імунадэфіцытам, а таксама аслабленым або аднаўляецца пасля аперацый і траўмаў. Большасць лекараў не раяць захапляцца вегетарыянскія дыетамі цяжарным і якія кормяць, а таксама катэгарычна не рэкамендуюць такую дыету дзецям і падлеткам на ўвесь перыяд фарміравання арганізма.

Але большасці гэтых праблем можна пазбегнуць, калі падысці да сілкавання з розумам.

Харчаванне вегетарыянцаў - меню з дастатковай колькасцю бялку

У ежы, выбіраюць вегетарыянцамі, галоўная праблема - не толькі адсутнасць усяго спектру карысных рэчываў, якія можна атрымаць з паўнавартаснага жывёльнага бялку, але і ў тым, што нават пры правільным падыходзе да сілкавання расліннага бялку можа быць недастаткова, і нават той, што паступае, нашмат горш засвойваецца арганізмам. Паўнавартаснымі вавёркамі прынята лічыць тыя, якія ўключаюць у сябе незаменныя амінакіслоты, падобныя з "роднымі" амінакіслотамі ў чалавечым вавёрцы, пры гэтым у тых жа правільных прапорцыях. Найбольш блізкім да жывёлы можна лічыць соевы бялок, далей - бялок бабовых. Для мінімізацыі недахопу бялку трэба сачыць, каб у штодзённым рацыёне прысутнічалі прадукты расліннага паходжання, у якіх змяшчаецца максімум бялку і амінакіслот. Гэта соя і соевыя прадукты, бабовыя, арэхі, карычневы рыс і цельнозерновые прадукты, таксама змяшчаюць невялікая колькасць бялку. Дарэчы, лідэр сярод гэтай групы - кіно.

Вялікі працэнт бялку ўтрымлівае сейтан - глютеновой прадукт, а таксама спецыяльныя веганскі бялковыя парашкі і батончыкі. Лактоововегетарианцы і тыя Вега, якія будуюць сваю дыету па ўсіх правілах, звычайна атрымліваюць нармальнае, а ў некаторых выпадках нават перавышае норму колькасць бялку.

вітамін D

Гэты вітамін існуе ў двух формах - D2 і D3. Вегетарыянцы спыняюць сваю ўвагу на форме D2 (эргокальциферол). Вегетарыянскія дыетолагі і іншыя медыкі ў сваіх пошуках настойваюць на тым, што ў большасці сваёй людзі не атрымліваюць дастаткова сонечнага святла, неабходнага для сінтэзу гэтага вітаміна. Калі пры гэтым адчуваецца недахоп узбагачанай вітамінам D ежы, то ёсць вітамін D у выглядзе аптэчных дадаткаў. Строга выконваючы загады па дазоўцы, іх можа прымаць нават строгі вегетарыянец (гэта, дарэчы, тлушчараспушчальны вітамін, які назапашваецца ў арганізме).

кальцый

Калі вегетарыянцы ўжываюць лактопродукты, то звычайна праблемы, якія ўзнікаюць з-за недахопу кальцыя ў ежы, не ўзнікаюць. Строгія Вега і тыя з іх, хто адмаўляецца ад малака і іншых малочных прадуктаў, павінны ўвесь час раслінную ежу, нават багатую кальцыем, суправаджаць прыёмам узбагачанага соевага малака і (або) апельсінавага соку. Для патрэбнага колькасці кальцыя ў суткі патрабуецца 3 порцыі багатых кальцыем прадуктаў і напояў.

B12

Найважнейшы вітамін, які ўдзельнічае ў працэсе крыватвору і дзейнасці ЦНС. Вітамін B12 патрэбен для правільнага росту клетак і ўзнаўлення генетычнай інфармацыі, а таксама для ўдзелу ў працэсе сакрэцыі найважнейшых гармонаў.

Строгія вегетарыянцы павінны абавязкова ведаць наступнае: не існуе ніводнага расліннага прадукта, не узбагачанага адмыслова ў працэсе вытворчасці, у якім вітамін В12 ад прыроды прысутнічае ў дастатковай меры.

Лакто-ово-вегетарыянцы могуць быць спакойныя, паколькі пры ўмове рэгулярнага ўжывання атрымліваюць В12 з малочных прадуктаў і яек.

Вега ж атрымліваюць некаторы колькасць B12 толькі пры ўмове пастаяннага ўжывання спецыяльна абагачаных прадуктаў: напояў і прадуктаў з соі і рысу, збожжавых сухіх сняданкаў і шматкоў, дрожджаў. Калі такіх штучна абагачаных прадуктаў мала або зусім няма на стале ў вегана, то негатыўных наступстваў не пазбегнуць.

Тоўстыя кіслоты амега-3

У вегетарыянскіх дыетах звычайна шмат тоўстых кіслот амега-6, але затое вельмі недастаткова поліненасычаных тоўстых кіслот амега-3, вельмі важных для правільнай працы мозгу, сардэчна-сасудзістай сістэмы і іншых органаў і сістэм. Амега-3 кіслоты прысутнічаюць у тоўстых гатунках рыбы, яйках, а значыць, у вегетарыянскім і веганской рацыёне іх няма або недастаткова, асабліва калі ў ім актыўна не прысутнічаюць раслінныя кампаненты, таксама багатыя амегай-3. Так, гэтыя тоўстыя кіслоты ёсць і расліннага паходжання - гэта альфалинолевая кіслата. Яе трымаюць, акрамя марскіх мікраводарасцей, у соі, ільняным насенні, грэцкіх арэхах.

Але нават калі раслінныя прадукты з спісу рэгулярна прысутнічаюць, усё ж лепш дадаткова прымаць тоўстыя кіслоты амега-3 у выглядзе капсул або вадкага рыбінага тлушчу. Калі строгае веганства перашкаджае гэтаму, пажадана пашукаць такія дастаўкі, якія не супярэчаць гэтым перакананнях. Зараз, дарэчы, ёсць нават жалеза ў выглядзе дадаткаў, якія без кампрамісаў можна прымаць веганов.