Цірамісу рэцэпт: хто здолее прыгатаваць сапраўдны італьянскі дэсерт

«Падымі настрой» - менавіта так перакладаецца з італьянскага мовы назва гэтага выдатнага прысмакі. Цірамісу ў поўнай меры адпавядае сваёй назве, бо з'яўляецца адным з найбольш знакамітых і папулярных італьянскіх дэсертаў. Рэцэпт тырамісу з маскарпоне - далікатную сырам, літаральна які раставаў на мове, несумненна, прыйдзецца па густу кожнаму, хто паспрабуе яго, асабліва ў спалучэнні апальваюць духмяным кавы і вытанчанымі палачкамі бісквіта.

Упершыню такі рэцэпт быў апрабаваны ў паўночных рэгіёнах Італіі ў апошнія гады далёкага XVII стагоддзя. Той тырамісу быў прыгатаваны для тасканскага эрцгерцага Казіма дэ Медычы, які вельмі любіў прысмакі - і кухараў, якія маглі парадаваць яго чым-небудзь арыгінальным. У час знаходжання ў Сіене Медычы паспрабаваў зусім новае страва, якое мясцовыя кухары назвалі «супчык герцага», пасля чаго выдатны тырамісу рэцэпт сталі папулярны далёка за межамі гэтага італьянскага гарадка - настолькі далёка, што сёння яго можам паспрабаваць нават мы.

Але магчыма гэта толькі ў тым выпадку, натуральна, калі мы будзе ведаць усе сакрэты стварэння гэтага дзіўнага стравы. Самы галоўны з іх складаецца ў тым, што дадзены італьянскі дэсерт не павінен выпякацца - ні ў духоўцы, ні дзе б там ні было. Згодна з арыгінальнай рэцэптуры, для падрыхтоўкі гэтага тырамісу неабходна скарыстацца ўжо гатовым, пяшчотным бісквітнай печывам, якое італьянцы называюць «савоярди». Як і найсмачны пяшчотны сыр маскарпоне, цяперашні печыва, неабходнае для таго, каб узнавіць тырамісу рэцэпт у класічным старадаўнім «фармаце», знайсці на прылаўках супермаркета вельмі складана. Таму нам досыць цяжка прыгатаваць ласунак такім, якім яго прывыклі бачыць і есці італьянцы. Аднак на дапамогу прыходзіць руская талент, які дапаможа з самага простага набору прадуктаў стварыць цяперашні кулінарнае цуд, сваім дзівосным густам набліжаемся кожнага з нас да сонечнай, шчодрай і шматаблічнай Італіі.

Для таго каб выканаць тырамісу рэцэпт са сліўкамі, неабходна ўзяць гатовае печыва-бісквіт «савоярди», яечныя жаўткі (2 шт.), Сыр маскарпоне (130 гр.), Вяршкі (150 мл.), А таксама каньяк (50 мл.) і дужы кава (200 мл.). Натуральна, не абыйсціся і без цукру-пяску (90 гр.) І невялікай колькасці горкага шакаладу, лепш за ўсё дробна нацёртага, або какава-парашка. У першую чаргу трэба расцерці яечныя жаўткі з цукровым пяском, прычым вырабляць гэта трэба да таго часу, пакуль сумесь не ператворыцца ў аднастайную белую масу. Далей можна высыпаць у тую ж міску маскарпоне, уліць палову порцыі каньяку і яшчэ раз усё грунтоўна змяшаць. Пасля гэтага можна ўзяць міксер і з яго дапамогай ўзбіць да моцнай пены сліўкі, якія ў далейшым адпраўляюцца да першапачаткова зробленай масе з жаўткоў і цукру.

Рэшту каньяку ў асобнай ёмістасці змешваецца з моцным чорным кава - гэта вельмі важны пункт, які терамису рэцэпт рэкамендуе выконваць асабліва строга. Далей у гэты склад можна акуратна і хутка апускаць палачкі бісквітнага печыва, выкладваць іх на прыгожую форму так, каб яе дно было цалкам закрытая. Зверху варта адправіць апетытны крэм, а па-над ім - зноў змочанае ў каву з каньяком печыва, пасля чаго форму можна зацягнуць харчовай плёнкай або фальгой і адправіць на ноч у халадзільнік. Раніцай страву прысыпалі цёртым горкім шакаладам або какава-парашком і адпраўляецца да стала.

А вось яшчэ адзін тырамісу рэцэпт: для яго неабходныя тыя ж інгрэдыенты, што і для першага, за выключэннем большай колькасці яек і выбару іншага гатунку кавы. У астатнім усё ідэнтычна - неабходна расцерці маскарпоне, змяшаць з жаўткамі і цукрам, ледзь пасаліць і старанна размяшаць з невялікай колькасцю рому. Далей трэба будзе ўзяць кава - на гэты раз экспрэс, у які варта абмакваць палачкі бісквітнага печыва перад выкладванне на форму. Магчыма, рускаму чалавеку і не понять гэтага, але для сапраўднага італьянца той ці іншы гатунак кавы робіць тырамісу зусім непаўторным, і менавіта ад гэтага інгрэдыента залежыць літаральна ўсё.