Вучымся печ бліны на крухмале

Бліны - гэта, магчыма, адно з самых старажытных мучных страў, якія навучылася рыхтаваць чалавецтва. Напрыклад, на Русі бліны з'явіліся яшчэ ў часы паганства, і сваёй круглай формай і румяным колерам сімвалізавалі сонца.

Трэба сказаць, што рэцэптаў прыгатавання бліноў і блінцоў існуе дастаткова. Тым больш што разнавіднасці гэтай стравы сустракаюцца ў кухнях розных народаў. Сёння мы навучымся рыхтаваць бліны на крухмале.

Каб выпякчы такія блінцы, нам спатрэбяцца наступныя прадукты: шэсць яек, паўлітра малака, чатыры лыжкі алею расліннага, пяць лыжак цукру, палова чайнай лыжачкі солі, пяцьдзесят грамаў масла сметанковага, дзве лыжкі мукі і дванаццаць лыжак крухмалу. У якасці араматычнай дабаўкі можна выкарыстоўваць ванільны цукар або ванілін.

Як бачыце, рэцэпт бліноў з крухмалам вельмі падобны на рэцэпт прыгатавання самых звычайных блінцоў. Аднак даданне крухмалу робіць блінцы больш далікатнымі і пышнымі.

Пачынаем рыхтаваць цеста. Разбіваем ў міску яйкі, усыпаць соль, ванілін, цукар і ўзбіваем гэтую масу пры дапамозе міксера. Халоднае малако змешваем з крухмалам, паступова дадаючы крухмал ў вадкасць і пастаянна памешваючы.

Цяпер ўліваем малако з крухмалам у яечную сумесь, працягваючы ўзбіваць масу. Туды ж адпраўляем раслінны алей і муку. Пакідаем цеста на трыццаць хвілін, каб клейкавіна мукі паспела набухнуть.

Цеста, з якога мы будзем выпякаць бліны на крухмале, можа здацца вам незвычайна вадкім. Але гэта правільна, бо крухмальныя блінцы вельмі тоненькія, але пры гэтым досыць эластычныя.

Выпякаем бліны як звычайна, гэта значыць, перад тым як выліць першую порцыю тэсту, патэльню змазваем маслам (у далейшым гэтага рабіць не трэба). Пячэм блін з аднаго боку да падрумяньвання, затым акуратна лапаткай перагортваем яго на іншы бок. Другі бок бліна дбае вельмі хутка, літаральна некалькі секунд. Гатовыя бліны на крухмале складаем на талерку стопочкой. Пры жаданні кожны блінец можна вышмараваць распаленым сметанковым алеем.

Такія бліны можна падаць з варэннем, мёдам, смятанай або згушчонкі. А можна выкарыстоўваць іх для фарширования самымі рознымі начынкамі.

А калі малака ў хаце няма, то не варта хвалявацца, смачныя бліны на крухмале можна прыгатаваць з выкарыстаннем сыраваткі, кефіру або сыроваткі.

На пяцьсот мілілітраў кефіру нам спатрэбіцца тры яйкі, тры сталовых лыжкі мукі, чатыры лыжкі крухмалу, тры гарбатных лыжачкі цукру, трэць лыжачкі солі і трохі (прыкладна палова чайнай лыжачкі) соды. Акрамя таго, у цеста трэба будзе дадаць дзве лыжкі расліннага алею.

Усыпаць у кефір соду і размешваць яе. Затым ўзбіваем яйкі з цукрам і соллю. На гэтым этапе можна дадаць ванілін або іншы араматызатар, напрыклад, нацёртую цэдру цытрыны. Змешваем яечную і кефірную сумесі, дадаем муку і крухмал і старанна ўзбіваем, дамагаючыся, каб сумесь стала аднастайнай, без камячкоў.

Выпякаем блінцы на крухмале, наліваючы цеста на патэльню тонкім пластом, гатовыя бліны складаем стопочкой. Паколькі вырабы атрымліваюцца вельмі тонкія, трэба пераварочваць іх акуратна, пры дапамозе шырокай лапаткі.

Крухмальныя блінцы можна прыгатаваць і без выкарыстання яек. Каб зрабіць такое цеста, нам спатрэбіцца падлогу-літровы пакет малака, скруціце мукі, дзве лыжкі крухмалу, сто грамаў масла сметанковага, дзве лыжкі цукру, дробка солі і трохі воцату, каб пагасіць соду.

Награваем малако, але не кіпяцім яго. У гарачым малацэ распускаем алей, затым дадаем туды цукар і добра размешваць масу. Муку змешваем з крухмалам і соллю, затым дадаем гэтую сумесь у остывшее малако з маслам. Змешваем і даем настаяцца хвілін дваццаць пад вечкам. Перад самай выпечкай бліноў дадаем у цеста соду, пагашаную ў воцаце. Выпякаем блінцы як звычайна, обжаривая іх з двух бакоў.

Прыемнага апетыту.