Марынад для бужаніну: рэцэпт прыгатавання. Рэцэпт хатняй бужаніну са свініны

Бужаніну, без сумневу, была і застаецца лепшым варыянтам падрыхтоўкі свініны. Любы мясаед пагодзіцца з гэтым меркаваннем. Радуе яшчэ і тое, што падрыхтоўка бужаніну ў хатніх умовах не проста магчыма, але яшчэ і досыць проста. Сапсаваць мяса такім чынам практычна немагчыма - хіба што забыць яго ў духоўцы. Аднак хочацца не проста мяса, а смачнага мяса. І ў аснове поспеху, акрамя пісьменна абранага кавалка тушы - марынад для бужаніну. Калі з ім не памыліцца, свініна ў вас атрымаецца нятлустай, выключна смачнай і прыдатнай да ўжывання ў халодным выглядзе. Рэцэптаў марынаду - вялікае мноства. Кожны можа выбраць сабе той, які яго цалкам задаволіць.

Асобным пунктам разглядаецца пытанне, колькі павінна прабыць бужаніну ў марынадзе. Рэцэпт звычайна паказвае працягласць працэсу. Але ў нашым пасьпешлівых свеце народ звычайна ігнаруе такія рэкамендацыі. Хочацца сказаць, што ёсць і «хуткія» рэцэпты; але калі інструкцыя раіць вытрымаць мяса двое сутак, не варта скарачаць час да пары гадзін - расчаруецеся. Знайду сабе лепш што-небудзь хуткаспелае.

Расол для бужаніну

Менавіта яго «прапісвае» кожны другі рэцэпт хатняй бужаніну са свініны. Робіцца расол нескладана і ў чымсьці нагадвае тыя, што выкарыстоўваюцца для кансервацыі. На літр вады бяруцца дзве сталовыя поўныя лыжкі солі, Лаврушка з перцам-гарошкам і травы, прыдатныя для свініны. Не вызначыліся ў сваіх перавагах з прыправамі - вазьміце набор прованского траў. Пасля дзвюххвілінны кіпячэння расол цалкам астуджаецца, і ў яго апускаецца лусту свініны. Па класічным рэцэпце гэты марынад для бужаніну павінен ўздзейнічаць на мяса ад двух да пяці сутак. Скарачаць час менш, чым да сутак, не варта.

воцатны марынад

Слова «марынаванне» ў многіх людзей у першую чаргу асацыюецца з воцатам. Ёсць рэцэпт марынаду на яго аснове і для бужаніну. У літры вады раствараецца лыжка солі, усыпаць прыправы і ўліваецца лыжка моцнага воцату (70%). Свініна перакладаецца кольцамі лука, заліваецца марынадам і прыціскаць прыгнётам. У такім выглядзе яна павінна прабыць суткі. Можна выкарыстоўваць і праз 15 гадзін, але не раней.

вінны марынад

Віно - другая па папулярнасці аснова для усялякіх заліванняў. Можна на ім прыгатаваць і марынад для бужаніну. Каб было смачней, акрамя двух чесночных дзелек праз прэс прапускаецца і сцябло салеры. Гэтая маса размешваецца ў палове шклянкі сухога віна (тут не сутнасць важна, чырвоным яно будзе ці белым) з лыжкай салодкай гарчыцы, алеем (таксама лыжка) і заправамі - каляндрай, соллю, чаборам і перцам. Марынадам абмазваецца лусту свініны, ёмістасць з ёй прыкрываецца і ставіцца на ноч на ніжнія паліцы халадзільніка.

гарчычны марынад

Усе гарчычныя залівання валодаюць высокай хуткадзейнасцю. Так што калі марынад для бужаніну вам спатрэбіўся тэрмінова, абярыце адзін з тых, якія ўтрымліваюць гарчыцу. Перад яго выкарыстаннем свініну спачатку пораць - ўстаўляюць у нешырокія, але глыбокія надрэзы пласцінкі часныку. Гарчыца змешваецца ў роўных долях з алеем, запраўляецца перцам, базілікам, соллю і орегано; гэтым складам мяса абмазваецца з усіх бакоў, ўкладаецца ў пакет (калі збіраецеся рыхтаваць у рукаве - можна пакласці адразу ў яго) і хаваецца на дзве гадзіны ў халадзільнік.

Смятана з гарчыцай

Марынад для бужаніну ў духоўцы, без выкарыстання фальгі або рукавы, будзе выглядаць некалькі інакш. Шклянку смятаны злучаецца з лыжкай моцнай гарчыцы і лыжкай гатовага хрэна. Нашпігаваную свініну абмазваюць сумессю, шчыльна заварочваюць у поліэтылен і пакідаюць на ноч. Дзякуючы «супрацоўніцтву» хрэна і смятаны з гарчыцай мяса дасць больш соку для яго палівання. Хапатліўцаў могуць скараціць час марынавання да трох гадзін.

Гарчычна-імбірны марынад

Перад тым як зрабіць хатнюю бужаніну па гэтаму рэцэпту, мяса спачатку шаруецца сумессю солі з перцам. Для марынаду шаруецца свежы імбір (кавалачак карэньчыка) і злучаецца з чатырма ціску дзелькамі часныку і двума лыжкамі гарчыцы (на гэты раз збожжавы). Для водару ў сумесь можна ўсыпаць лыжачку сушеного размарына. У закрытым кантэйнеры будучая бужаніну павінна прастаяць усю ноч. У халадзільнік можна не прыбіраць, калі толькі не варта задушлівая спякота.

Мядова-соевы марынад

Вельмі папулярны марынад для бужаніну на аснове соевага соусу. Яго можна злучаць з самымі рознымі кампанентамі, у тым ліку і з гарчыцай. Але самая смачная бужаніну атрымаецца, калі для марынаду на дзве часткі падліўкі дадаць адну натуральнага мёду. Калі ён у вас густоватая, сумесь можна нагрэць да растварэння. Але не кіпяціць - мёд страціць не толькі ўсе свае карысныя якасці, але і значную частку водару. Можна паступіць і інакш: абліць шпігаваць мяса падліўкай і нацерці мёдам. Праз гадзіну яго можна будзе запякаць.

піўной марынад

Гэты рэцэпт хатняй бужаніну з свініны мяркуе марынавання ў два этапы. Спачатку подсушенной і нашпігаваць часныком мяса абмазваецца сумессю з солі, чабора, перцу, каляндры, крышэнне лаўра і орегано - так, каб прасветаў амаль не заставалася. Свініна кладзецца ў кантэйнер, зачыняецца шчыльна вечкам і пакідаецца прама на стале гадзіны на чатыры - для прамочвання чароўнымі водарамі. Затым кантэйнер заліваецца цёмным добрым півам - літра хопіць кілаграма на два з паловай мяса. Цяпер ёмістасць ставіцца ўжо ў прахалоду, на ўсю ноч. Не эканомце час - вынік парадуе вас сакавітасць і духмяны. І не асцерагайцеся «п'янага» мяса: пакуль яно будзе рыхтавацца, увесь алкаголь сыдзе.

Аліўкавы алей для марынаду

Як ні дзіўна, нішчымнае алей паспяхова спраўляецца з задачай марынавання. Можна ўзяць і сланечнікавы, але з аліўкавым свініна стане больш высакароднай на густ. Нават калі проста апырскаць алеем нашпігаваны лусту мяса, ужо будзе нядрэнна. Але калі змяшаць алей з рэзкай травой і перцам, атрымаецца духмяней. Толькі прыйдзецца пачакаць не менш за палову сутак, пакуль яно выстаяць у халадзільніку.

цытрынавы марынад

Цытрусы для змякчэння мяса выкарыстоўваюцца паўсюдна. Каб прыгатаваць цытрынавы марынад для бужаніну, з аднаго плод выціскаецца сок і выліваецца ў паўшклянкі аліўкавага алею. Туды ж усыпаць прыправы; найбольш гарманічнымі будуць імбір, мушкат, салодкая і вострая папрыка. Склад уціраецца ў свініну, якая зачыняецца ў кантэйнеры і выстаўляецца на холад. Адразу папярэджваем: падрыхтоўка бужаніну ў хатніх умовах з гэтым марынадам адсоўваецца на двое сутак. Дапушчальна скарачэнне тэрміну вылеживания да 24 гадзін - але і гэта непажадана: вынік будзе смачней у цярплівых.

Маринуем ў квасе

Натуральна, напой павінен быць несалодкі - так званы окрошечный. Нейкім асаблівым чынам гэты марынад для бужаніну не рыхтуецца: лусту мяса абкладваецца Лаўрам, палоскамі пякучага перцу і лукаў кольцамі, у пасудзіну наліваецца квас (так, каб свініна была схаваная ім цалкам) - і пра нарыхтоўку забываюць на двое сутак. Шпігаваць бужаніну лепш перад самым падрыхтоўкай. Дарэчы, марынад вельмі падыходзіць і для мяса-грыль, і для шашлыка. А бужаніну, отмоченная ў ім, не мае патрэбы ў пераварочванне фальгой ці выкарыстанні пекарского рукавы.

Маянэз для марынавання

Трэба сказаць, гэта самы «лянівы» марынад для бужаніну, але пры гэтым адзін з самых хуткіх. Маянэз проста змешваецца са спецыямі; з-за яго выяўленага густу ў якасці запраў асабліва рэкамендуюцца шафран і папрыка (вядома ж, акрамя солі з перцам). Абмазаны маянэзам кавалак будзе гатовы да адпраўкі ў печ ужо праз паўтары-дзве гадзіны.

луковый марынад

Тыя, хто не супраць крыху паплакаць (ці маюць у гаспадарцы блендер), могуць атрымаць у выніку цудоўна сакавітую і гранічна далікатную бужаніну. Паўкіло звычайнага рэпчатай цыбулі максімальна дробна наразаецца - ці ж уключаецца блендер, што пераважней у плане аднастайнасці. У луковую кашу уліваюцца дзве лыжкі сланечнікавага алею і ўсыпаць прыправы: скрышаны лаўр, перцы (чырвоны і чорны), можна дадаць хмель-сунелі. Марынад для бужаніну вымешваюць і выліваецца на шпігаваць свініну. Выстойвала яна будзе каля пяці гадзін (гледзячы на колькі зацягнуў ваш кавалак). Паколькі марынад даволі густы, лепш часам мяса пераварочваць.

таматавы марынад

Нават проста залітая памідорныя сокам (асабліва прыгатаваным ўласнаручна, свежым) свініна атрымліваецца дзіўна пяшчотнай. Але можна ўзбагаціць яе густ і змякчыць структуру, калі дапоўніць таматы сім-тым цікавым. Да прыкладу, мёдам. Вядома, памідорныя марынад для бужаніну лепш рабіць з свежых гародніны - гэта значыць змалоць у сокавыціскалцы або блендере гародніна, каб атрымаўся шклянка соку з мякаццю. Але ў зімовы час можна замяніць іх тамат-пастай, толькі без лішніх складнікаў. Сок злучаецца з поўнай лыжкай мёду; паколькі ён з мякаццю, растварацца мёд будзе дрэнна, так што магчыма, масу прыйдзецца злёгку падцяпліць. Наступным кампанентам будзе нішчымнае алей - яго бярэцца чатыры сталовыя лыжкі. Ну, і вядома, спецыі: штук шэсць здробненых зубчыкаў часныку, гарбатная лыжка перцу, любімыя рэзкія травы, соль. Марынадам абмазваецца падрыхтаваная свініна і полсуток пакідаецца ў накрытым стане.

Смачнай вам буженинки!