Вучымся рыхтаваць смажаныя падбярозавікі

У лесе можна знайсці шмат розных грыбоў. Адным з іх з'яўляецца падбярозавік. Яго можна апрацоўваць рознымі спосабамі - адварваць, смажыць, сушыць і такім запасіць на зіму. Ён валодае добрым, спакойным водарам і густам, лёгка распазнаваць у лесе. Смажаныя падбярозавікі - вельмі смачнае страва, а грыбочкі зусім нескладана збіраць і рыхтаваць.

Трохі інфармацыі пра нашых грыбах. Расце падбярозавік ў лісцяных лясах, часцей за ўсё ў бярэзнікі. Таксама можна яго сустрэць і на краях палян, старых зарослых дарожках, па краі яраў, у парках. Час збору пачынаецца ў канцы траўня, разам з белымі грыбамі і Маслята, часам - трохі раней. Расце ён там, дзе сонца дастаткова добра выгравае глебу, так як грыб любіць цяпло.

Перш чым мы пачнем абмяркоўваць смажаныя падбярозавікі, трэба спыніцца на тым, якія разнавіднасці яны маюць. Іх чатыры: чорныя, звычайныя, зружавелага і белыя / балотныя. Яны трохі адрозніваюцца адзін ад дружкі, самы каштоўны і смачны з іх - звычайны, які і пажадана выкарыстоўваць для нашага стравы. Пры зборы нельга памыліцца. Калі грыб выклікае якія-небудзь сумневы, не бярыце яго. Майце на ўвазе, што ў нашага ёсць атрутны двайнік - жоўцевая. Ён адрозніваецца капялюшыкам ружовага колеру, трубчастым пластом пад ёй і горкім прысмакам. Адзін такі грыб сапсуе густ цэлай рондаля.

Смажаныя падбярозавікі нічым не горш за іншых, самых лепшых грыбоў, да прыкладу белых. Яны маюць толькі адзін недахоп - візуальны. Пры любой апрацоўцы колер становіцца амаль чорным, хоць на смакавых якасцях гэта ніяк не адлюстроўваецца. Іх ножкі вельмі жорсткія, таму многія гурманы выкарыстоўваюць іх у грыбным соусе або супе.

Нашы грыбы лічацца ідэальнымі для смажання. Асабліва падбярозавікі, смажаныя ў спалучэнні з некаторымі іншымі гатункамі, што забяспечвае цудоўны густ. Лепш за ўсё рыхтаваць грыбы на наступны пасля збору дзень. У такім выпадку (пры змешванні некалькіх гатункаў) атрымліваецца сапраўдны букет водараў. Таксама з грыбамі можна спалучаць і некаторыя гародніна: шынкі, бульбу, моркву, гарбуз, цыбулю. Перад падрыхтоўкай «лешье мяса» неабходна ачысціць ад галінак, зямлі і травы, адрэзаць дрэнныя часткі ножак, пажадана не выкарыстоўваць чарвівыя нарыхтоўкі.

Максімальна раскрываецца густ, калі прыгатаваць смажаныя падбярозавікі са смятанай. Кісламалочная сераду надасць стравы своеасаблівую пікантнасць. Для нашых продкаў гэта была фірмовая ежа. Французы на яго аснове прыдумалі знакаміты жульен.

Рыхтаваць грыбы са смятанай вельмі проста. Старанна іх прамываем і наразаем маленькімі кавалачкамі. Выкладваем на патэльню, папярэдне разагрэтую, абсмажваем да залацістай скарыначкі. Вільгаць павінна цалкам выпарыцца. Затым дадаваны рэпчаты лук, нарэзаны паўколамі. Солім і смажым да таго моманту, пакуль лук не стане мяккім. Рыхтуем смятану: дадаем ў яе трохі мукі, дробку солі, спецыі і добра ўзбіваем. Смажаныя падбярозавікі заліваем падрыхтаванай смятанай і пакідаем на невялікім агні. Даводзім да гатоўнасці, увесь час памешваючы. Як толькі страва набудзе густую кансістэнцыю - яно гатова.

Існуе яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі. Грыбы размяшчаюць у вогнетрывалай ёмістасці, соляць іх, перчат, заліваюць пластом смятаны з мукой і адпраўляюць Запякаць хвілін на 15 у не вельмі гарачае духоўку. Падаюць страву гарачым, пасыпаўшы свежай зелянінай.

Прыемнага апетыту!