Выпечка ў пост: рэцэпты з фота

Пост - вельмі строгі, можна сказаць, прадузяты да складу рацыёну, перыяд. Але і ён дазваляе часам папесціць сябе выпечкай. А калі ёсць час, то хоць кожны дзень.

Выпечка ў пост, натуральна, не можа быць здобнай, то ёсць якая змяшчае яйкі, малако, сметанковае масла і нават сціплы маргарын. У аснове тэсту - толькі вада і мука, тым, не менш з такога замесу атрымліваюцца выдатныя піражкі, а асабліва хуткія тыя, што на патэльні жарены (гэта, вядома, не зусім выпечка, але піражкі ж), булачкі, піца, рулеты. То бок, усе, пра што душа і страўнік больш за ўсё тужаць падчас строгіх абмежаванняў.

Выпечка залежыць ад тэсту

Ад таго, наколькі ўдала замяшана цеста, як і ў якой колькасці падабраныя інгрэдыенты, наколькі выкананыя ўмовы яго «выспявання», залежыць у выніку якасць гатовага вырабы.

Выпечка падчас посту - гэта поўны пераход на «нятлустае» цеста: вада + мука + соль + трохі цукру + алей. Гэта базавы рэцэпт для ўсіх відаў нішчымнай выпечкі, які можна з поспехам прымяняць таксама для падрыхтоўкі варэнікаў, хатняй локшыны і оладьев.

Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, што, нават маючы гэтак абмежаваную колькасць інгрэдыентаў, можна здзівіць дамачадцаў дзіўнай пышнасці боханамі і пірагамі. Галоўнае - замешваць цеста правільна і падыходзіць да справы з душой.

Што да самога тэсту, то яно адказвае тым жа - падыходзіць хутка і якасна, асабліва, калі замяшана на цёплай вадзе і пастаіць некалькі хвілін у цёплым месцы. І калі дрожджы свежыя.

Арыентыровачны час павелічэння тэсту ў аб'ёме - 30-40 хвілін.

Асаблівасці замесу на вадзе

Як ні круці, а выпечка падчас паста мае больш пераваг, чым недахопаў. Па-першае, мука і вада ёсць ва ўсіх, а значыць, хатнія хлебабулачныя вырабы даступныя ўсім слаям насельніцтва.

Па-другое, хатняя выпечка, па якім бы сціплым рэцэпце ні была прыгатавана, атрымліваецца ў разы смачней пакупнога. Яе можна ёсць свежай, як толькі астыне - гэта безумоўны плюс.

Па-трэцяе, яна даўжэй не чарсцвее і ня плесневеет. Структура нішчымнага пірага некалькі адрозніваецца ад заправы - посная выпечка больш сітаватая і цягучая ( «гумавая»), але гэта і дазваляе ёй даўжэй захоўваць свежасць.

Разнавіднасці нішчымнага тэсту

Нягледзячы на строгасць і аднатыпнасць кампанентаў нішчымнага тэсту, яно ўсё ж падзелена на разнавіднасці:

1. Дражджавое.
2. Піражковая.
3. Заварное.

І з кожнага можа атрымацца дзівосная выпечка для паста. рэцэпты можна пачынаць пазнаваць менавіта на стадыі падрыхтоўкі правільнага тэсту.

Дражджавое: 3 шклянкі вады, 8 шклянак мукі + 6 сталовых лыжак для рошчыны, 4 сталовыя лыжкі цукру, дробка солі, шклянку сланечнікавага алею (можна аліўкавы), 100 г свежых дрожджаў.

Рыхтаваць такое цеста проста і хутка: змяшаць муку (6 лыжак), цукар, дрожджы і ваду. Даць пастаяць каля 15 хвілін. Гэта рошчына. Затым у яе трэба дадаць алей і астатнюю муку. Вось так, лічаныя хвіліны - і цеста гатова.

Піражковая: 500 г мукі, 10 г сухіх дрожджаў, вада, у залежнасці ад колькасці выпечкі: ад 400 да 600 г, гарбатная лыжка солі, па 40 г цукру і расліннага алею.

У частку цёплай вады дадаць цукар, дрожджы, соль і трохі мукі. Пакінуць на 15 хвілін да адукацыі на паверхні частых бурбалак. У рошчыну патроху неабходна насыпаць муку і выліць алей. Цеста пры замесе павінна быць мяккім. Далей яго трэба пакінуць у спакоі на 25-30 хвілін - няхай падыходзіць. Пасля таго як яно вырасце ў два разы, цеста варта перакуліць на подпыленной мукой дошку, вымесіць канчаткова і сфармаваць шар.

Заварное: назва гэта, хутчэй, сімвалічнае, паколькі рыхтуюць цеста на кіпячонай і астуджанай да 30 ^пра ваду. На самай справе, на вадзяной лазні дражджавое цеста не замешваюць. Прынцып падрыхтоўкі і інгрэдыенты тыя ж, што і ў папярэднім рэцэпце.

начынне

Выпечка ў пост здольная быць яшчэ якім ласункам! Цеста тэстам, а бо і ад начынкі многае залежыць. А тут ужо можна выкарыстоўваць усё, што расце на градцы і на фруктовых дрэвах.

Перш-наперш гэта любімая большасцю капуста. Выпечка падчас Вялікага посту не абыходзіцца без пірагоў з гэтай начынкай. Капуста дазволена нават у самыя строгія дні, вось народ і карыстаецца: піражкі з квашанай, тушанай, свежай капустка вельмі выбаўляюць.

Далей - моркву, гарбуз, цукровыя буракі (не здзіўляйцеся, такі рэцэпт ведае большасць сельскіх бабуль, якія перажылі 30-40-я гады), фасолю, гарох, шпінат, пярловая крупы (так, хлеб з хлебам, калі хочаце).

Ну і як жа без сладенького? Выпечка падчас посту абавязкова мяркуе піражкі і вялікія пірагі з вішнямі, яблыкамі, трускаўкай, суніцай, парэчкай ўсіх вядомых гатункаў. У салодкія пірагі падыдзе любое павідла або мармелад, уключаючы добра проваренное варэнне з пялёсткаў руж.

Пончыкі і галлё

Як альтэрнатыву перапечкі, булкі і піражкоў можна выкарыстоўваць пончыкі і галлё з нішчымнага цеста. Выпечка ў пост у духоўцы ўсё ж такі забірае час, а тут усё па-хуткаму.

Выкарыстоўваць можна любы з прадстаўленых вышэй рэцэптаў тэсту.

Для пончыкаў: раскачаць пласт таўшчынёй у 3 гл, невялікі чарачкай выразаць «блінцы» і змясціць іх у разагрэтае алей. За 5 хвілін яны надуются і ператворацца ў шарыкі. Вельмі хутка і вельмі смачна. Адзіны недахоп гэтага рэцэпту - нязручна пераварочваць пончыкі ў кіпячым алеі.

Для галля: пласт павінен быць танчэй - 2-2,5 см. З цеста нарэзаць роўныя ромбікі, прарэзаць пасярэдзіне. У ўтварылася шчыліну прасунуць адзін канец ромбіка. Змясціць у разагрэтае алей.

І пончыкі, і галлё зверху пасыпаць цукровай пудрай.

Разнастаіць меню можна усякай смачніну, не выходзячы за межы дазволенага. Вельмі рознапланавай бывае выпечка для паста. Рэцэпты сведчаць.

Адкрыты пірог з агуркамі і пярловай кашай

Гэты пірог вельмі добры, калі гаспадыню не напружвае выпечка ў пост. Што прыгатаваць - пытанне кожнага дня, але калі сям'я прытрымліваецца посту, то ён становіцца яшчэ больш актуальным і цяжка вырашаемым. Але толькі не з пярловай пірагом.

Інгрэдыенты для тэсту:

• па палове шклянкі жытняй і пшанічнай мукі;
• 2 арт. л. расліннага алею;
• паўшклянкі вады ці слаба заваранага кавы;
• 1 ч. Л. разрыхляльніка (1/2, калі гэта сода);
• 0,5 ч. Л. солі.

Начынка: 100 г пярловай крупы (у вараным выглядзе аб'ём ўзрасце ў тры разы), 3 салёных агурка сярэдняга памеру, 2 сярэдніх цыбуліны. Начынне простая ў падрыхтоўцы - пярлоўку адварыць, астудзіць, лук парэзаць і абсмажыць на нішчымным алеі, агуркі нацерці на буйнай тарцы, дадаць у патэльню, пакуль рыхтуецца лук. Патушыць іх разам некалькі хвілін (пакуль агурочны пах страціць рэзкасць), дадаць пярлоўку.

Падрыхтоўка тэсту: у місцы змяшаць абедзве мукі, разрыхляльнік і соль, уліць алей і размяшаць да адукацыі дробкі. Затым уліць цёплую ваду ці кава. Замясіць мяккае цеста, яго атрымаецца не вельмі шмат. Раскачаць на лісце паперы для выпечкі ў роўны круг (дыяметр 30х30 см). На яго выкласці начынне і прыгожа защипнуть краю. Выпякаць пры 200-220 градусах на працягу паўгадзіны.

Такі пірог - выдатная выпечка ў пост. У мультиварке яго прыгатаваць вельмі лёгка, толькі форма будзе некалькі іншай. уласна, цяпер усё і пякуць у гэтым найноўшым кухонным агрэгаце з мэтай эканоміі сіл і часу.

Без дэсерту ніяк!

Хто з ласуноў вытрымае доўгія і маркотныя дні без любімых дэсертаў? Замяніць іх можна садавінай, арэшкамі, але па булачцы-то ўсё роўна сумуеш.

Ад тугі па печанню ратуе адно - выпечка ў пост. Піражкі з фруктовай начынкай таксама можна аднесці да дэсертаў, але часам хочацца чагосьці іншага.

Штрудель, шарлоткі, рулеты з нішчымнага тэсту атрымліваюцца смачныя, што важна - не вельмі каларыйны. Таму іх усё так раяць, нават папулярная рассыланне "ліру". Пост «Прыгожая выпечка» падчас суровага Вялікага посту не страціў сваёй рейтиноговости.

Савет для тых, хто любіць дэсерты з памадкай. Пры яе падрыхтоўцы можна папросту абысціся без вяршкоў і малака. Для шакаладнай глазуры дастаткова будзе ўзяць крыху вады, цукру і парашка какавы. Змяшаць цукар з какавы, заліць вадой такім чынам, каб маса заставалася досыць густы, і варыць на слабым агні 10-15 хвілін.

Падобнай выявай неабходна рыхтаваць і белую помадка: толькі вада і цукар.

Яблычны рулет «Нямушка»

дэсертная выпечка для паста, рэцэпты якой прадстаўлены ў шырокім асартыменце, робіць акцэнт на мяккасці і тонкасці тэсту, прысмакі і сакавітасці начыння.

Цеста: 300-350 г мукі, 5 арт. л. рафінаванага алею, 1 ст. л. воцату і дробка солі.

Начынне: 5 буйных яблыкаў і трохі цукру (прыкладна 100 г).

Падрыхтоўка: кампаненты для тэсту змяшаць, развёўшы іх невялікай колькасцю вады. Замес павінен быць стромкім. Гатовае цеста загарнуць у плёнку або фальгу і пакінуць на гадзіну ў цёплым месцы. За гэты час можна паспець зрабіць начынне: ачысціць яблыкі, нарэзаць іх дзелькамі і змяшаць з цукрам.

На тонкі пласт тэсту выкласці яблыкі (вылучыўся з іх сок не браць), згарнуць рулет і паставіць яго выпякацца, папярэдне праткнуўшы ў некалькіх месцах. Дэсерт будзе гатовы праз 20-25 хвілін.

Штрудель з Грушавы начыннем

Выпечка ў пост, фота якой выглядаюць вельмі апетытна, такая ж смачная і па сутнасці. Асаблівым густам і водарам адрозніваецца грушавы штрудель - гэты дэсерт варта паспрабаваць.

Нягледзячы на ўяўную складанасць падрыхтоўкі, штрудель рыхтаваць лёгка.

Цеста: мука - 240 г, вада - 120 мл, дробка солі і 40 г расліннага алею.

Начынка: 500 г груш цвёрдых гатункаў, 2 шт. гваздзікі, цытрына, па 100 г арэхаў і разынак, 50 г цукру, трохі карыцы і пакуначак ванільнага цукру. Цукровая пудра - для ўпрыгожвання.

Падрыхтоўка: змяшаць усе інгрэдыенты, цеста адразу пасля замесу прыбраць у халадзільнік і прыступаць да начыння. Распарыць разынкі, здрабніць арэхі, грушы ачысціць ад лупіны і нарэзаць кубікамі, паліць сокам цытрыны. Цукар карамелизировать, дадаўшы ў яго трохі вады (літаральна лыжку). Да цукру дадаць грушы, разынкі, цвічку, карыцу і ванільны цукар. Варыць да поўнага выпарэння вадкасці, затым змяшаць з арэхамі.

Цеста тонка раскачаць, вышмараваць алеем і раўнамерна размеркаваць начынне. Звярнуць. Выпякаць паўгадзіны пры 200 градусах.

Булачкі «Тыковка»

Трэнд падчас абмежаванняў - выпечка ў пост у мультиварке, рэцэпты з фота якой мільгаюць на ўсіх кулінарных рэсурсах. Прапанаваныя булачкі таксама з гэтай серыі - іх падрыхтоўка можна з лёгкасцю перакласці на плечы разумнай машыны.

Інгрэдыенты: 2 шклянкі мукі, 1,5 шклянкі нацёртай гарбузы, 150 мл вады, гарбатная лыжка цукру, гарбатная лыжка солі, 3 арт. л. нішчымнага алею, 50 г свежых дрожджаў.

Падрыхтоўка: муку змяшаць з цукрам і соллю, развесці цёплай вадой. Дадаць дрожджы і паставіць у цёплае месца, каб цеста паднялося. Затым дадаць у яго гарбуз і алей, змяшаць, сфармаваць невялікія булачкі і даць ім яшчэ падняцца, непасрэдна на блясе. Выпякаць у разагрэтай духоўцы 20-25 хвілін.

Печыва «Фруктовы рай»

Выпечка ў пост - гэта практычна два ў адным: смачна і карысна. Такія пячэнькі можна смела выпякаць і ў звычайныя дні, калі няма строгіх забаронаў. Посная выпечка можа замяніць традыцыйную прыхільнікам дыетычнага харчавання.

Інгрэдыенты: шклянку любога з фруктовых сокаў, 1,5 шклянкі мукі, 1 ч. Л. соды, 3 арт. л. цукру, цэдра цытрыны, яблык, 3 ч. л. цытрынавага соку, трохі разынак, пакецік ванільнага цукру, соль, 50 г расліннага алею.

Падрыхтоўка: муку змяшаць з цукрам, дадаць дробку солі, соду пагасіць сокам цытрыны і размяшаць у фруктовым соку, дадаць алей. Вадкасць выліць у муку, туды ж дадаць помытый разынкі, вычышчанае ад лупіны і парэзанае кубікамі яблык, цэдру і ванільны цукар.

Замясіць некрутое цеста, з якога мокрымі рукамі сфармаваць шарыкі і выкласці іх на бляху, засланы пергаментнай паперай. Шарыкі пасыпаць цукрам. Выпякаць 15-20 хвілін пры 180 ^аб.

Што яшчэ можна спячы ў пост

Каб лягчэй было пераносіць цяжкасці посту, можна папесціць сябе каханым стравай, запазычаным у італьянцаў, якія жыць не могуць без мучнога. Здагадаліся? Правільна, гэта піца!

Такое сытна страва не парушыць строгасць посту, калі зрабіць для яго цеста на вадзе (крыху вышэй расказана як), а ў якасці начыння выкарыстоўваць грыбы і памідоры ці якой іншай агародніннай мікс. Безумоўна, такая піца не павінна змяшчаць сыр.

Прасцей мучных вырабаў няма, чым выпечка ў пост. Рэцэпты з фота ўпадабанага стравы існуюць у велізарнай колькасці, а калі хто з гаспадынь лічыць само прыгатаванне занадта працаёмкім (тэсту ў асаблівасці), то можна спрасціць сабе задачу, купіўшы неабходны выгляд тэсту ўжо ў гатовым выглядзе. Напярэдадні посту яно ў шырокім асартыменце з'яўляецца на паліцах супермаркетаў.

Можна цалкам не затлумляцца - проста нарэзаць з яго ромбікаў, прысыпаць цукрам, пакласці ў цэнтр вішанька або арэшак - і печыва-пяціхвілінка гатова. Гэта самая беспраблемная хатняя кулінарыя.

З цеста, замяшанага на вадзе, атрымліваецца выдатны хатні хлеб з друзлым наздраватым мякішам і хрумсткай скарыначкай. З яго падрыхтоўкай пры наяўнасці мультиварки і адпаведнай функцыі ў ёй - таксама ніякіх праблем.

Сучасныя тэхналогіі дазваляюць адчуць, якое гэта задавальненне - выпечка ў пост. Рэцэпты з фота шматлікія, працэс выконвае мультиварка, а гаспадыня можа спакойна ісці на працу або займацца бягучымі справамі, ня перажываючы пра вынік. Ён у любым выпадку будзе бліскучым! Прыемнага апетыту!