Соус «Сацебели»: рэцэпт прыгатавання нарыхтоўкі на зіму

«Сацебели» (рэцэпт падрабязна апісаны ніжэй) уяўляе сабой традыцыйны салодка-кіслы соус грузінскай кухні. Такі прадукт ідэальна спалучаецца з мяснымі стравамі (каўбасамі, цяляцінай, шашлыком з свініны, баранінай і інш.). Таксама ён выдатна падыдзе да птушкі, баклажанам і фасолі. Запраўлялі стравы такім соусам можна як у халодным, так і ў цёплым выглядзе.

Кісла-салодкі соус «Сацебели»: рэцэпт на зіму

Патрабаваныя кампаненты для нарыхтоўкі:

• чырвоныя памідоры саспелыя - 3 кг;
• каляндра молаты - дэсертная лыжачка (па гусце);
• свежая зеляніна кінзы, кропу і пятрушкі - па вялікім пучку;
• балгарскі перац (лепш набываць чырвоны або аранжавы) - 1 кг;
• перац горкі - 2 невялікіх струка (па жаданні);
• часнык свежы - вялікая галоўка;
• пясок цукровы і соль дробная павараная - дадаваць да спадобы;
• сланечнікавы алей рафінаваны - ½ шклянкі;
• воцат яблычны - 3 вялікія лыжкі.

падрыхтоўка гародніны

Соус «Сацебели», рэцэпт якога вельмі просты, варта рыхтаваць толькі з свежых і спелых гародніны. Для гэтага неабходна памыць чырвоныя памідоры і пазбавіць іх плодоножек. Далей патрабуецца ачысціць ад шалупіны галоўку часныку, зрэзаць кончыкі салодкага і горкага перцу (насенне з перагародкамі можна пакінуць). Таксама варта спаласнуць ўсю набытую свежую зеляніну (кінзы, кроп, пятрушку).

апрацоўка агародніны

Рэцэпт прыгатавання падліўкі «Сацебели» патрабуе дбайнай апрацоўкі ўсіх падрыхтаваных гародніны. Бо толькі так вы атрымаеце смачную і духмяную нарыхтоўку. Для яе стварэння рэкамендуецца выкарыстоўваць мясасечку. Спачатку праз яе неабходна прапусціць часнык і адкласці яго ў бок. Далей варта здрабніць саспелыя таматы, свежую зеляніну, салодкі і горкі перац. Змяшчаць усе апрацаваныя гародніна патрабуецца ў вялікі рондаль з тоўстым дном.

Тэрмічная апрацоўка нарыхтоўкі

Соус «Сацебели», рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне толькі спелых і свежых гародніны, неабходна варыць на агні досыць доўга. Для гэтага агароднінную кашыцу варта добра змяшаць і павольна давесці да кіпення. Пасля таго як прадукты праварыць на працягу 22 хвілін, да іх неабходна ўсыпаць молаты каляндра, а затым ўварыць соус да патрэбнай кансістэнцыі. На гэта спатрэбіцца прыкладна 45-50 хвілін.

Завяршальны этап у падрыхтоўцы нарыхтоўкі

Па сканчэнні пазначанага часу ў соус варта выкласці цукровы пясок, здробненую галоўку часныку, павараную соль, алей, а таксама яблычны воцат. Далей інгрэдыенты патрабуецца змяшаць, пракіпяціць яшчэ на працягу двух хвілін і прыступіць да фарміравання нарыхтоўкі.

закаткі падліўкі

«Сацебели», рэцэпт якога мы апісалі вышэй, варта раскладваць па стэрылізаваным шкляным банкам памерам у 750 г або 0,5 л. Далей нарыхтоўку неабходна закатаць металічнымі вечкамі і астудзіць на працягу сутак у перавернутым стане.

Як правільна падаваць да стала

Гатовы соус можна ўжываць з мяснымі або агародніннымі стравамі адразу ж пасля яго падрыхтоўкі ў гарачым ці ўжо остывшем стане. Такую нарыхтоўку неабходна захоўваць у склепе або ў любым іншым месцы не больш за 9-10 месяцаў.