Вяндліна - гэта што такое? Як прыгатаваць вяндліну дома?

Вяндліна - гэта прадукт, які вядомы чалавецтву ўжо шмат стагоддзяў. Згадкі пра яе, як складнік, якая выкарыстоўвалася для падрыхтоўкі мноства страў, можна сустрэць у кітайскіх трактатах, якія адносяцца да X-XIII стагоддзяў. І па сённяшні дзень вяндліна з'яўляецца прадуктам, пяшчотна каханым гурманамі. Але ці шмат звычайныя людзі ведаюць пра яе? Вось, напрыклад, Пармская вяндліна - што гэта такое?

Што такое вяндліна?

Першапачаткова вяндлінай называўся прадукт, прыгатаваны з свінога кумпяка. Ён солился, а затым Копці. Свініна - гэта вяндліна ў класічным яе падрыхтоўцы. Па такім простаму і класічнаму рэцэпце і па гэты дзень рыхтуюцца некаторыя віды гэтага прадуць. Напрыклад, італьянская Пармская вяндліна і іспанскі хамон. Яны з'яўляюцца дэлікатэсамі і знакамі нацыянальных кухняў гэтых краін.

Звыклыя жа большасці людзей каўбаса, вяндліна - гэта прадукты, якія складаюцца з невялікіх кавалачкаў мяса, аддзеленых ад костак, тлушчу і сухажылляў. У працэсе падрыхтоўкі яны вытрымліваюцца ў марынадзе да паспявання, прасуюцца ў формах і варацца. Таксама дапускаецца обжарка і вэнджанне. Класічная вяндліна складаецца толькі з свінога мяса і солі, але для пашырэння лінейкі сваіх прадуктаў вытворцы часта выкарыстоўваюць і іншыя гатункі мяса, такія як ялавічына, індычка, курыца.

віды вяндліны

У залежнасці ад спосабу падрыхтоўкі і краіны паходжання, прадукт можа дзяліцца на некалькі відаў:

• Вараная вяндліна можа рыхтавацца з свінога кумпяка з даданнем спецый, карэнняў, лука і морквы. Прадукт вытрымліваецца пэўны час у марынадзе. Затым ён варыцца. Адрозніваецца такі прадукт асаблівай сакавітасць і пяшчотай.
• Адрозненне варана-вэнджанай вяндліны ў тым, што мяса пасля марынавання спачатку вэндзяць, а затым вараць з даданнем рэзкіх затавак. Прадукт адрозніваецца начилием апетытнай скарыначкі.
• Вэнджана-запечаная вяндліна таксама марынуюць у расоле. Але потым не адварваць, а адразу запякаецца ў обжарочных камерах пры тэмпературы не больш 95 ° С, а пасля Копці.
• Да ўвазе сыравэнджаных вяндліну ставіцца шварцвальдская. Пры яе падрыхтоўцы мяса спачатку абсмажваецца ў печы. Затым яно Копці з выкарыстаннем хваёвых і яловых дроў з Шварцвальда.

• Сыравэнджанай вяндлінай з'яўляецца брезаола. Радзіма гэтага продут - Італія. Вырабляецца ён з ялавічыны, якую соляць, а затым вяляць на адкрытым паветры на працягу 2-х месяцаў.
• Таксама да сыравяленых гатункам ставіцца хамон. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца толькі свіны кумпяк і соль. Хамон падзяляецца на два выгляду: Серрано і Иберико. Яны адрозніваюцца працягласцю падрыхтоўкі, а таксама колерам капытоў свіней, з якіх вырабляюцца.
• Асаблівы від прадукту - Пармская вяндліна. Што гэта такое? Прадукт уяўляе сабой выгляд вяндліны, для падрыхтоўкі якога можа быць выкарыстаны толькі тры пароды свінняў. Пры гэтым вага тушы павінен перавышаць 150 кг. Дадзены гатунак вяндліны ставіцца да сыравэнджанай. Для яе вырабу кумпяк тры тыдні марынуюць. Затым яго вяляць на адкрытым паветры на працягу года.
• Вяндліна прошутто родам з Італіі. Яна з'яўляецца класічным варыянтам сыравяленых мясной прадукту, у падрыхтоўцы якога выкарыстоўваецца толькі мяса і соль.

На пытанне аб тым, вяндліна - гэта свініна ці ялавічына, немагчыма даць адназначны адказ. Ён залежыць ад таго, дзе і хто яе падрыхтаваў.

Як выбраць вяндліну?

На сённяшні дзень прылаўкі крам б'юцца ад разнастайных варыянтаў мясных прадуктаў розных вытворцаў. Якасць гэтых прадуктаў можа моцна адрознівацца адзін ад аднаго. Як правіла, буйныя і вядомыя вытворцы шануюць сваёй рэпутацыяй. Таму, выбіраючы вяндліну, варта звярнуць увагу, перш за ўсё, на іх прадукцыю. Але і ў дадзеным выпадку варта запомніць некалькі правілаў.

• На ўпакоўцы павінна быць пазначана, што прадукцыя выраблена з захаваннем стандартаў ГОСТ 9165-59. У складзе вяндліны не павінна быць араматызатараў, разрыхляльнікаў і іншых дадаткаў.
• Зрэз прадукту павінен быць шэра-ружовага колеру. Ён не павінен блішчаць. Адваротны выпадак паказвае на тое, што ў складзе прысутнічаюць кансерванты.
• Абалонка павінна быць шчыльнай і сухі, без бачных пашкоджанняў.
• Водар вяндліны таксама гуляе важную ролю. Якасны прадукт пахне мясам, а не вэнджаннем. Ён не павінен мець іншых старонніх пахаў.
• Немалаважным фактарам якасці вяндліны з'яўляецца яе кошт. Варта выбіраць прадукт, які будзе крыху даражэй за кошт свежай свіны лапаткі.

Вяндліна - гэта хутка псуецца выраб. Пра гэта варта памятаць пры яе куплі. Тэрмін захоўвання нарэзанага прадукту скарачаецца да трох дзён. Таму не варта запасацца ім празапас.

Як прыгатаваць вяндліну дома?

Для падрыхтоўкі хатняй вяндліны неабходны свіны кумпяк, набор спецый, соль і цярпенне. Бо працэс досыць доўгі. Спачатку неабходна падрыхтаваць расол. Ён вырабляецца гарачым спосабам. Спецыі і соль варацца тут, а затым астуджаюць.

Астуджаным расолам пры дапамозе шпрыца абколваць кавалак мяса. Пры гэтым важна гэта прарабіць з усіх яго бакоў і на розную глыбіню. Ад гэтай працэдуры залежыць, наколькі сакавітай і духмянай атрымаецца прыгатаваная вяндліна. Затым мяса ўкладаецца ў ёмістасць і заліваецца рэшткамі расола. Яе трэба накрыць талеркай са змешчаным на яе грузам і адправіць у халадзільнік марынавацца на 3 дні. Неабходна перыядычна перагортваць мяса, для лепшага размеркавання расола. Пасля кавалак дастаецца, звязваецца шчыльнай вяроўкай або абмотваецца харчовай плёнкай.

Выраб варыцца 2-2,5 гадзіны пры тэмпературы 85 градусаў. Калі яе павялічыць, то вяндліна будзе мець густ простага адварнога мяса. Затым мяса абліць халоднай вадой і па меры астывання адпраўляецца ў халадзільнік настойвацца на некалькі гадзін або на ноч.

Трохі пра карысць вяндліны

Натуральная вяндліна, несумненна, карысная. Але толькі калі яна вырабляецца без прымянення штучных кансервантаў і фарбавальнікаў. Перш за ўсё, вяндліна - гэта мяса. Такім чынам, яна з'яўляецца крыніцай бялку, які неабходны для здароўя чалавека.

Таксама яна змяшчае важныя тоўстыя кіслоты, вітаміны і мінералы. Справядліва будзе заўважыць і аб высокай каларыйнасці вяндліны. З чаго вынікае выснова, што людзям, якія пакутуюць парушэннем абменных працэсаў і залішняй вагой, варта абмяжоўваць ужыванне дадзенага мяснога вырабу.

Прымяненне ў кулінарыі

Вяндліна - гэта адзін з каштоўных прадуктаў харчавання сучаснага чалавека. Яе ўжываюць, як у якасці самастойнага стравы, так і ў складзе разнастайных страў. Напрыклад, з вяндліны робяць рулецікі з рознымі начынкамі, запякаюць з бульбай, дадаюць у выпечку і супы.