Падарунак правінцыі Бардо - віно кабернэ совиньон: гісторыя, характарыстыкі, цэны

Кабернэ совиньон - віно старадаўняе. Лічыцца, што яго пачалі селекционировать яшчэ ў эпоху Старажытнага Рыма і тады ж пастаўляць да імператарскага двара. Асновай гатунку сталі несамавітыя рэдкія і маленькія сінявата-чорныя ягадкі «кабернэ фран». Лазы гэтага вінаграду з даўкім плёнам раслі ў дзікім выглядзе на поўдні Францыі. Старажытныя селекцыянеры пачалі сваю працу па паляпшэнні якасцяў расліны з таго, што злучылі яго з «совиньон блан» - буйным белым вінаградам. Светлы колер "совиньон" не адбіўся на новы гатунак, проста цёмна-сінія ягады сталі буйней.

У XVII стагоддзі гатунак "кабернэ совиньон" па вартасці ацаніў «шэры» кардынал Рышэлье. Менавіта яму належыць ідэя перанесці лазу гэтай расліны на вінаграднікі Бардо. Высушаных глебы сонечнага Мядок і Грава як нельга дарэчы прыйшліся па душы гэтаму вінаграда. Цяпер гэты гатунак з'яўляецца візітнай карткай усёй французскай правінцыі Бардо. Зрэшты, там высока цэняць сваё віно: кошты стартуюць з 30 еўра. Што і зразумела: у Францыі гэта віно - у чыстым выглядзе або ў купаж з іншымі пародамі - вытрымліваюць доўга, не менш чым 5 гадоў. Лічыцца, што найлепшых характарыстык віно дасягае на 15-ы год свайго ўраджаю. З-за таго, што ў вінаграда «да аберне совиньон» вельмі тоўстая мясістая шкурка і кожная ягадка як бы ўбрана ў кокан з выразна светлага налёту, ўраджай вельмі стоек да гнілі і розных захворванняў. Па гэтай прычыне гатунак атрымаў распаўсюджванне далёка за межамі Бардо і нават Францыі. У Італіі ён значна пацясніў традыцыйны «Санджовезе», да таго ж ён з'яўляецца кампанентам так званых супер-тасканскі вінаў складанага купажу, якім французскі госць надае даўкасць, прысмак чорнай парэчкі і шматграннасць.

Але і гэта яшчэ не ўсё. На піку папулярнасці ў пачатку ХХ стагоддзя «кабернэ совиньон» «перасягнуў» праз Атлантычны акіян і засяліў вінаграднікі Новага Свету. Цяпер яго вырошчваюць у Аргенціне і Чылі, Каліфорніі і Аўстраліі, ПАР і Новай Зеландыі. Натуральна, смакавыя характарыстыкі віна змяняюцца ў сувязі з кліматычнымі адрозненнямі і глебамі, на якіх растуць лазы. Але геаграфічныя асаблівасці не галоўнае, што адрознівае розныя падвіды «кабернэ». У краінах Новага Святла вінаграда даюць цалкам даспець, тады як у Еўропе ўраджай здымаюць да гэтага тэрміну. У выніку ягады, сабраныя ў Аргентыне ці Каліфорніі, паведамляюць напою танальнасць саспелых і сакавітых садавіны, а еўрапейскія - нясуць даўкасць і водары парэчак, саладкакарані, чарнасліву.

Большасць вінных скляпоў свету ў абавязковым парадку маюць у сваім арсенале кабернэ совиньон. цана на віно значна вар'іруецца, у залежнасці ад краіны-вытворцы. Справа ў тым, што краіны Новага Свету падрыхтоўваюць напой да продажах ва ўзросце 4-5 гадоў, пасля 2-гадовай вытрымкі ў дубовых бочках. Французскія вытворцы вытрымліваюць паўзу, што толькі на карысць алкаголю. Таму не варта спяшацца адкаркоўваць бутэльку! Маладое віно кабернэ совиньон   пахне вішняй і слівай, больш вытрыманае - кава, ваніллю, чарнаслівам. У французскім тонкім і элітным віне выразна адчуваецца водар кедра, дарагога тытуню і скуры. Але найбольш вядомым робіць кабернэ пах чорнай парэчкі. Гэта віно падыходзіць пад мясныя стравы з ялавічыны, свініны, бараніны, труса, птушкі.