Знакамітыя віна Францыі. Класіфікацыя вінаў Францыі

Францыя з'яўляецца найстарэйшым рэгіёнам у Еўропе, які на працягу тысячагоддзяў працягвае радаваць сваімі віннымі традыцыямі. Менавіта тут у 6 стагоддзі да нашай эры зарадзіўся высакародны напой Дыяніса.

Як выбраць віно?

Для сапраўдных гурманаў выбар французскіх гатункаў не складзе адмысловай працы, аднак неазнаёмленым людзям такое разнастайнасць можа закружыць галаву. Перад купляй абавязкова варта вывучыць надпісы на этыкетцы бутэлькі. На ёй паказаны гатунак, колькасць градусаў, выгляд, склад і іншыя нюансы, на якія не варта зачыняць вочы.
Немалаважнай пры выбары віна Францыі з'яўляецца дата выпуску і месца вытворчасці. На бутэльках высакародных гатункаў абавязкова павінны быць адпаведныя адметныя абазначэння, да прыкладу друк або фірмовая подпіс.

Пры куплі віна нельга выпускаць ні адну дэталь, нават метад вырабу. Калі напой выпусцілі на заводзе, то ён можа быць парашковым. Вывучыўшы склад, гэты фактар зможа разгадаць нават просты абывацель. У любым выпадку перад купляй варта ведаць катэгорыі, тыпы і гатункі віна.

Класіфікацыя па гатункавым складзе

Падзяляць віна можна па розных прыкметах, напрыклад па зместу вуглякіслага газу або цукру. Аднак першараднай з'яўляецца класіфікацыя па гатунку. Сапраўдныя гурманы надаюць ёй асаблівую ўвагу. Класіфікацыя вінаў Францыі па гэтай прыкмеце:

- моносепажные (вырабляюцца з аднаго гатунку вінаграда);
- ассамбляжные (вырабляюцца з сумесі розных відаў).

Таксама напоі прынята падзяляць па змесце вуглякіслага газу. Тут вылучаюць ціхае і пеністае віно. Францыя заўсёды славілася сваімі «пеннымі» гатункамі, такімі як Форо і Домейн. У ціхіх вінах не ўтрымоўваецца двухвокісу вугляроду, а ў пеністых - наадварот. На сённяшні дзень менавіта другі выгляд карыстаецца вялікай папулярнасцю ў элітных рэстаранах па ўсім свеце.
Па ўзроўні цукру віна бываюць сухімі, паўсухое, а таксама дэсертнымі, то ёсць салодкімі або паўсалодкім. Што тычыцца ўтрымання алкаголю, то тут усё залежыць ад метаду закісання. Колькасць спірту можа вар'іравацца да 23%.

Класіфікацыя па якасці

Не многія ведаюць, што французскія віны бываюць нізкапробнымі са смакавымі дадаткамі. Першы ўзровень якасці як раз ставіцца да такіх. Гэта стандарт VDT, то ёсць сталовыя гатункі. Вырабляюцца з вінаграду, які нярэдка вырашчаны ў іншых краінах па мясцовым тэхналогіях. Часцей за ўсё гэтыя віны з'яўляюцца ассамбляжными. Патрабаванні да іх мінімальныя, таму кошт адносна невысокая. Утрыманне алкаголю - да 15%.

Другі ўзровень якасці - VDP, або «мясцовыя» гатунку. Патрабаванні да такіх напояў некалькі вышэй, чым да сталовым. Яны павінны вырабляцца з вінаграда, выгадаванага толькі на пэўнай тэрыторыі ў канкрэтных умовах. Гэтыя гатункі падлягаюць дбайнай дэгустацыі. Багатыя смакавымі характарыстыкамі і ўтрымліваюць не менш як 9% алкаголю. Кошт такой бутэлькі ўмераная і залежыць ад гатунку.

Самыя лепшыя віна Францыі належаць катэгорыі АОС. Увесь працэс вытворчасці ад збору ўраджаю да разліву па бутэльках кантралюецца спецыяльнай камісіяй. Тут важныя ўсе дэталі: дзе і як вырошчваецца вінаград, дзе ён захоўваецца і як адбываецца выцісканне, колькі часу ідзе закісанне і нават у якіх бочках. Кантроль праводзіцца строга па рэгламенце. У канцы віна накіроўваюцца камісіяй у лабараторыю на даследаванне і толькі затым на дэгустацыю. Каб вытворца атрымаў дазвол на выпуск напою, яго прадукту неабходна прайсці з дзясятак тэстаў, але толькі так можна дамагчыся ідэальнага выніку. Разуменне таго, што такое класіфікацыя вінаў Францыі, можа дапамагчы неспрактыкаваным пакупнікам у правільным выбары таго ці іншага гатунку. Варта адзначыць, што напоі, вырабленыя ў агульнапрызнаных рэгіёнах (Бардо, Бургундыя, Лангедок і т. Д.), Аўтаматычна ставяцца да катэгорыі АОС. Прыналежнасць да таго ці іншага ўзроўню якасці заўсёды пазначаецца на этыкетцы, як і тэрыторыя, на якой быў вырашчаны вінаград. На некаторых бутэльках можна знайсці надпіс «premier cru» або «grand cru» - гэта дадатковая класіфікацыя, якая пазначае вышэйшыя гатункі прадукту.

віна Бардо

Гэтыя гатункі у карэнных французаў вядомыя як «дары мораў». Справа ў тым, што вінаробныя ўгоддзі размешчаны паміж трыма рэкамі: Гарон, Дардонь і Жирондой. Сярод элітных рэгіёнаў варта вылучыць Буржэ-Блайэ, Либурнэ, антрэ-дэ-Мэр, Сотернэ і іншыя. На гэтай вялікай тэрыторыі вырабляецца толькі віно Бардо. Францыя яшчэ з пачатку 19-га стагоддзя праславілася на ўвесь свет дзякуючы такіх гатункаў, як Шато Марго, Семильон і Кабернэ Фран.

Віна Бардо прыкметна адрозніваюцца ад іншых. Прычынай гэтага могуць служыць такія фактары, як мяккі клімат і адмысловая структура глебы. Да таго ж у гэтым рэгіёне працуюць толькі лепшыя вінаробы з усёй краіны. У плюс гэтым гатункам ідзе і блізкасць акіяна, які аказвае спрыяльны ўплыў на якасць миллезима.

Бардо па праве лічыцца адным з лепшых ассамбляжных вінаў Еўропы. Да традыцыйных белым гатункам можна аднесці Семильон, Мюскадель і Совиньон. Чырвоныя віна Францыі, вырабленыя на тэрыторыі Бардо: Мерла, Кабернэ Фран, Мальбек, Вердо Пеці і іншыя. Кожны з гэтых гатункаў здзіўляе сваім даўгалеццем, пяшчотным густам і унікальнай тэкстурай. Асобнай прыступкай ідзе лінія Шато Марго, якая лічыцца самым элітным «дарам мораў».

бургундскія віна

Гэтыя гатункі належаць толькі да вышэйшага класа «Прэміум». Бургундскія віна Францыі адрозніваюцца мяккім фруктовым рэхам смаку і лёгкай даўкасцю.

У гатунках Joseph Drouhin і Faiveley, якія з'явіліся толькі да канца 90-х гадоў, ідэальна гармануюць яблычна-дынная настойка, кара дуба і міндальнага габлюшка. А кремообразная тэкстура і лёгкі водар дыму робяць гэты напой незабыўным і непараўнальным. Гатунак La Chablisienne мае загадкавы залацісты колер з невялікім зеленаватым адлівам. Адрозніваецца вытанчаным водарам, у якім спалучаюцца і яблык, і груша, і персік, і памяранцавая цэдра, і квітнеючы канюшыну. Дзякуючы стрыманаму масляністы густ зусім не адчуваецца крэпасць у 12 градусаў.

Варта адзначыць і гатунак Pascal Bouchard, асабліва 1998-га года выпуску. Гэта віно - адно з нямногіх бургундскіх, якое падыходзіць пад катэгорыю «Гранд». У народзе яго называюць вясковым з-за вельмі рэзкага водару, аднак густ у гэтага напою вельмі пікантны.

Нельга пакінуць без увагі гатунак La Chablisienne. Гэты залацісты напой багаты духмянымі інгрэдыентамі, куды ўваходзіць і мята, і міндаль, і язмін, і ваніль, і нават ліпа.

Віна даліны Луары

Лічыцца, што першыя лазы ў гэтым рэгіёне пасадзіў сам Святы Марцін яшчэ ў 380 годзе н. э. Вырабленыя тут чырвоныя віна Францыі адрозніваюцца кветкава-фруктовым водарам з тонкімі ноткамі танінаў.

З велізарнага мноства гатункаў даліны Лауры можна вылучыць ружовыя Chinon і Bourgueil. У мястэчку пад назвай Монлуи растуць лазы, з якіх вырабляюць дэсертнае віно. Тут на этыкетках нельга ўбачыць надпіс «паўсалодкае», бо такія гатунку ў гэтым рэгіёне называюцца як «мяккія». Аналагічная сітуацыя і з салодкімі вінамі, якія ў даліне Лауры называюцца ликерными.

Тэрмін захоўвання такіх гатункаў - ад 10 гадоў. У рэдкіх выпадках бутэльку можна адкрыць ўжо праз 4 гады. Самае высакароднае белае віно Францыі і даліны - Saint-Nicolas de Bourgueil. З астатніх гатункаў катэгорыі АОС на тэрыторыі Луары не лішнім будзе згадаць аб Daniel Allias, Foreau і Francis Mabille.

Віна даліны Роны

Гэты ўрадлівы субрэгіён ў Францыі быў адкрыты адносна нядаўна - у пачатку новага тысячагоддзя. З першых вінаў вылучаюцца Crozes Hermitage і Gigondas. Гэтыя напоі адрозніваюцца крэпасцю і насычанасцю. У водары змяшаныя маліна, вішня, спецыі, кара дуба і саладкакарані. Бліжэй да канца 2001-га года на свет з'явіліся віна лініі Chateaunef du Pape. Гэты цёмна-чырвоны напой запамінаецца ярка выяўленым водарам слівы з прымешкай вэнджаніны і прысмакаў. Захоўваецца да 15 гадоў.

Белае віно Францыі, вырабленае ў даліне Роны, адрозніваецца плыўным пералівам жаўтлявых тонаў і дзіўнай вытанчанасцю густу. Фірмовымі інгрэдыентамі з'яўляюцца мёд акацыі і пялёсткі фіялкі. Лепшыя прадстаўнікі гатунку - Hermitage 2000-га года і Condrieu 2002-го.

Віна Русільён і Лангедока

Да здабыцця Алжырам незалежнасці гэтыя гатункі займалі першыя месцы на любых выставах і міжнародных дэгустацыях. На сённяшні дзень рэаліі такія, што ў гэтым рэгіёне недастаткова сродкаў для стварэння ўсіх неабходных умоў для вырошчвання вінаграду, ужо не кажучы пра яго апрацоўцы. На жаль, спрыяльны клімат і ўрадлівая глеба - адзінае, чым могуць пахваліцца некалі вядомыя тэрыторыі Русільён і Лангедок.

Многія тутэйшыя гатункі вінаў Францыі назаўжды адышлі ў нябыт яшчэ ў пачатку 1980-х гадоў. Аднак усё ж ёсць некалькі невялікіх угоддзяў, якія падыходзяць пад катэгорыю АОС. Самым вядомымі вінамі, што вырабляюцца ў іх, з'яўляюцца Cotes du Rousillon і Coteaux du Languedoc.

У даліне Русільён і Лангедок выпускаюцца пераважна чырвоныя і ружовыя гатунку.

віна Шампані

У гэтай галіне ўгоддзі строга падзелены на вёскі, дзе вырошчваюць толькі эксклюзіўныя гатунку і апрацоўваюць іх па сакрэтнай тэхналогіі. Як вядома, самыя вядомыя віна Францыі - гэта чырвонае і белае шампанскае. Вытворчасці гэтых напояў людзі ў гэтых спецыялізаваных вёсках прысвячаюць усё сваё жыццё. У тройку лепшых гатункаў шампанскага ўваходзіць Blanc de Blancs. Уладальнікам угоддзяў на працягу дзесяцігоддзяў з'яўляецца сям'я Монкюи. Бутэлька Бланка 1995 года года ацэньваецца ў тысячы долараў, а ўсё дзякуючы вытанчанаму густу напою.

Таксама ў лідзіруючую тройку ўваходзіць шампанскае на аснове высакароднага гатунку "Піно-Менье", які расце толькі ў угоддзях Жана Мутардье ў Сюрмелене.

Не варта забываць і пра ружаватую напоі дынастыі Мутаров. На тэрыторыі Кот-дэ-Бар вырабляецца адно з лепшых светлых шампанскіх краіны.

Віна Савоі і Юры

Гэтыя рэгіёны размешчаны крыху на ўсход ад Бургундыі, блізу ракі Сона. Дзякуючы ўдаламу месцазнаходжанні вінаробы могуць круглы год радаваць сваіх прыхільнікаў свежымі Шардоне і Шато Шалон. Паблізу гор Юра добра растуць як белыя, так і чырвоныя гатункі, таму ва ўладальнікаў угоддзяў ёсць вялікі палігон для «творчасці». Варта адзначыць, што ў Савой вырабляюцца самыя салодкія віна Францыі.

Найбольшай папулярнасцю сярод тутэйшых гатункаў карыстаюцца чырвоныя Пульсар, Піно Нуар і Труссо, а таксама белыя - саванна і Шардоне. Адметнай рысай вінаў Юры з'яўляецца высокая крэпасць - да 16% алкаголю. Дасягаецца гэта дзякуючы асабліваму ўвазе дражджавога грыбка пад назвай микодерма вінаваць.

Самым вядомым гатункам рэгіёну з'яўляецца белае Шато Шалон.

віна Праванса

У многіх людзей гэтыя гатункі асацыююцца з невялікімі вёсачкамі і усеянымі кветкамі палямі. На жаль, сухія віны Францыі, якія вырабляюцца ў межах Праванса, не гэтак запатрабаваныя, як аналагічныя напоі з Бургундыі або Бардо, але ў іх ёсць свае адданыя прыхільнікі. Самым галоўным прадстаўніком гатунку з'яўляецца Бандоль. Гэта насычанае чырвонае віно ўваходзіць у катэгорыю АОС. Характарызуецца багатым водарам спецый, садавіны і ігліцы. Вытрымліваецца ў дубовых бочках ад 2-х гадоў, але ідэальнае послевкусіе дасягаецца толькі да дзесяці гадоў.

Таксама можна вылучыць чырвоныя віны Кот-дэ-Праванс. Яны вырабляюцца з такіх гатункаў вінаграду, як "сіра", "кариньяна", "кунуаз", "верментино", "Мурведр" і інш.

Самыя знакамітыя і дарагія віна Францыі

На сённяшні дзень багацеі з усіх куткоў планеты гатовыя плаціць сотні тысяч даляраў за эксклюзіўныя гатункі Шато і манаполіі. Лепшыя віна Францыі каштуюць вельмі дорага, але і прадэгуставаць іх ўяўляецца часам толькі адна магчымасць у жыцці.

На трэцім месцы размясціўся Шато Мутон-Ротшыльд. Бутэлька 1945-го года ацэньваецца ў 115 тысяч даляраў. Любы які паважае сябе дэгустатар і калекцыянер назаве гэты напой сапраўдным цудам вінаробства.

На другім радку абгрунтаваўся Шато Лафит 1787-га года выпуску. Сёння віна Францыі гэтай лініі можна купіць у любой краме, аднак у той час гэта была адзіная бутэлька ў свеце з Chateau Lafite. Яе кошт ацэньваецца ў 160 тысяч даляраў.

Самым дарагім і эксклюзіўным віном Францыі з'яўляецца шампанскае манаполію з ўраджаю 1907-га года. Каштоўнасць бутэльцы надае той факт, што калісьці яна была прэзентаваная цару Мікалаю II, але пасля страчана пры транспартоўцы падчас Першай Сусветнай. Тым не менш у 1998-м годзе група нырцоў неспадзявана натыкнулася на каштоўны груз. Зараз бутэлька манаполію варта не менш 275 тысяч даляраў.