Віно з персікаў. Як прыгатаваць дома

Віна, прыгатаваныя з ягад і садавіны шляхам зброджвання фруктовага соку, карыстаюцца не меншай папулярнасцю, чым віна, зробленыя з вінаграда. У выніку браджэння соку цукар ператвараецца ў этылавы спірт, а атрыманы напой набывае фруктовы букет. Віно з персікаў цэніцца прыхільнікамі з-за выразных смакавых адценняў і даступнай цэны. Смачны і духмяны напой атрымліваюць у хатніх умовах.

Персікавае віно - выбар гурманаў

Для гурманаў віно з персікаў з'яўляецца сапраўдным ласункам. Яго вырабляюць па класічнай тэхналогіі, але не вытрымліваюць ў дубовых бочках, якія змяняюць смак напою. Закісанне адбываецца ў шкляных ёмістасцях. Гэта дазваляе захаваць смак і насычаны водар свежых персікаў.

Правільна прыгатаванае персікавае віно мае празрысты колер з ледзь прыкметнымі жоўта-зялёнымі або далікатна-аранжавымі водбліскамі. Смак віна вельмі далікатны, у букеце ёсць не толькі фруктовыя ноткі, але і даўкі адценне міндаля. Каб ацаніць сапраўдны смак персікавага віна, яго дэгустуюць ў чыстым выглядзе без дадання сокаў ці алкагольных напояў. Перад дэгустацыяй віно з персікаў астуджаюць.

Падрыхтоўка пладоў для атрымання віна

Для таго каб прыгатаваць персікавае віно самастойна, не трэба мець дарагое абсталяванне. Адзіная ўмова заключаецца ў тым, што вінаробаў трэба выконваць тэхналогію вытворчасці. Для падрыхтоўкі віна падыходзяць толькі саспелыя плады. Переспевшие персікі не рэкамендуецца выкарыстоўваць таму, што ў іх ужо пачаўся працэс закісання. У працэсе падрыхтоўкі воцатны густ ўзмоцніцца, і, а не смачнае віна атрымаецца воцат.

Каб атрымаць смачнае віно з персікаў, трэба выкарыстоўваць сьвежасабранага плён або тыя, якія захоўваліся не больш двух дзён у халодным месцы. Сабраныя персікі прамываюць у праточнай вадзе, каб змыць бруд і пыл, а затым чысцяць ад костачак і галінак. Пасля гэтага іх падвяргаюць далейшай апрацоўцы для атрымання віна.

Як прыгатаваць класічнае персікавае віно

Кожны вінароб валодае сваімі сакрэтамі прыгатавання напою, таму віно адрозніваецца разнастайнасцю густаў. Рэцэпты адрозніваюцца колькасцю цукру, вады і наборам спецый, якія выкарыстоўваюцца пры закісанні. Калі вінароб рыхтуе ў вялікай колькасці віно з персіка ў хатніх умовах, рэцэпт выбіраецца класічны. Для гэтага трэба:

• персікаў - 10 кг;
• вады - 6 літраў;
• цукру - 4 кг;
• цытрынавай кіслаты - 50 г.

Прысутнасць цытрынавай кіслаты захоўвае густ і водар персіка, стабілізуе ўзровень кіслотнасці ў віне.

Падрыхтаваныя персікі расціраюць да стану аднастайнай кашыцы, заліваюць яе вадой, дадаюць палову цукру і цытрынавую кіслату. Пераліваюць масу ў бутлю для віна. Зверху рыльца накрываюць кавалкам марлі, каб у сумесь не патрапіў смецце. Для закісання ёмістасць змяшчаюць у цёплае месца на 2-3 дня, перыядычна падтрасаюць яе. Пасля гэтага жамерыны працаджваюць праз палатно або марлю, каб аддзяліць сок, зноў выліваюць яго ў бутлю для віна і ставяць на вадзяной затвор. Праз 5 дзён набіраюць трохі соку з ёмістасці, раствараюць у ім цукар і выліваюць назад. Працэдуру выконваюць некалькі разоў.

Закісанне доўжыцца на працягу 2 месяцаў. Затым выбродившее віно з персікаў здымаюць з асадка з дапамогай тонкага шланга, пераліваюць у іншую ёмістасць і ставяць на паўгода ў халоднае месца, каб яно паспела. На працягу гэтага перыяду некалькі разоў праводзяць фільтрацыю, пасля чаго разліваюць напой па бутэльках. Захоўваюць у халодным месцы не больш за 3 гадоў.

Віно з персікаў з ужываннем спірту

Для атрымання моцнага віннага напою ў рэцэпт па гусце дадаюць мёд. Працэс закісання ідзе ад 2 да 3 тыдняў, калі ён скончыцца, жамерыны працаджваюць і ўліваюць у сок для надання крэпасці 2 літры спірту, дадаюць па гусце мушкатовы арэх, карыцу або ванілін, пакідаюць у цёмным месцы на 3 тыдні. Сброженных сок зноў здымаюць з асадка, разліваюць у падрыхтаваныя бутэлькі і вытрымліваюць ў халодным месцы 2 месяцы. Калі з'яўляецца асадак, напой працаджваюць да таго часу, пакуль ён не стане празрыстым. Праз 2 месяцы віно з персікаў можна падаваць да стала.