Віскі Macallan - кароль шатландскага віскі

Прыхільнікі вогненных дыстылятаў напэўна чулі пра віскі Macallan, а можа, нават і спрабавалі яго. Гэты напой прымушае закахацца ў сябе з першага глотка. Яго збалансаваны тонкі густ з водарам смуга незабыўны. Нездарма напой называюць каралём шатландскага віскі. А чаго вартая доўгі шлейф з топленага мёду, карыцы і эспрэса! Але спажывец (асабліва ў нашай краіне) здзіўляецца: ёсць бутэлькі па казачна высокай цане, але можна знайсці быццам бы і такія ж, але па цалкам прымальнай. Чаго такі роскід у кошту? Адкуль прывозяць "Макаллан", як яго вырабляюць і якія маркі прадстаўлены на рынку? Як п'юць гэты дыстылят і з чым змешваюць? На ўсе гэтыя пытанні мы паспрабуем даць адказ у артыкуле.

Гісторыя напою "Макаллан"

Ірландыя і Шатландыя спрачаюцца аб праве называцца радзімай віскі. Прах пайшлі стагоддзяў хавае ад нас праўду. Але вось "Макаллан", па-за ўсякім сумневам, быў народжаны пад суровым небам Шатландыі і "ускормлены" вадой з горных леднікоў. Сама вискикурня з'явілася яшчэ ў XVIII стагоддзі, але патэнт атрымала толькі у 1824 годзе. Дом змяніў мноства уладальнікаў. Адметную рысу віскі Macallan надаў ў канцы XIX стагоддзя чарговы гаспадар, Радэрык Кемп. Тым, што ... завяшчаў вытворчасць дочкам. Патрапіўшы ў чулыя жаночыя рукі, напой стаў далікатным і далікатным. Сёстры Кемп абзавяліся самымі маленькімі ў Шатландыі кубамі для перагонкі. Акрамя таго, у працэсе іх выкарыстоўваецца не два, як звычайна, а тры. Але, так бы мовіць, па-старому, спадарыні Кемп прытрымліваліся односолодового тыпу вытворчасці. Напой перад пралітую па бутэльках вытрымліваюць у бочках з белага іспанскага дуба, дзе да гэтага захоўваўся херас "Олоросо".

Віскі "Макаллан" сёння

Дачкі Кемпа ўтварылі траст Macallan. Але час не стаіць на месцы. І ў 1965 годзе траст быў ператвораны ў акцыянернае кампанію Kemp Macallan-Glenlivet Ltd. Менавіта гэты надпіс можна прачытаць на старых бутэльках. Зараз назва вытворцы змянілася - The Edrington Group. Завод выпускае шэсць мільёнаў літраў у год. Чаму ж пры такім значным аб'ёме вытворчасці "Макаллан" лічыцца адным з самых дарагіх напояў? Тры з паловай або чатыры тысячы рублёў - вось самая нізкая кошт бутэлькі дванаццацігадовага Macallan-віскі. Цана ж на больш вытрыманыя напоі і таго вышэй: «Эстейт рэзерв» - ад 12 500 рублёў, а "Оскуро" і зусім усё 32 000. А ў 2007 годзе на Christie's бутылочка "Макаллан Fine & Rare" 1926 года сышла за 36 тысяч фунтаў . Так быў пабіты рэкорд кошту віскі. У той жа час нядобрасумленныя прадаўцы вам будуць сватаць фальшывы "Макаллан", запэўніваючы, што бутэлька была набытая ў крамах duty free. Не верце. І не падвяргайце сваё здароўе рызыцы.

За што плаціць такія грошы?

Односолодовые віскі Macallan вырабляецца з вельмі капрызнага і малоурожайны гатункі ячменю Golden Promise (Залатое абяцанне), які расце толькі ў даліне Speyside (Шатландыя). Не будзем тут стамляць вас апісаннем ўсяго доўгага, які доўжыцца не менш дванаццаці гадоў працэсу вытворчасці гэтага віскі. Адзначым толькі, што ў яго не дадаюцца ні фарбавальнікі, ні карамель. Высушваюць солад - прарослае збожжа - над печамі, у якіх у якасці паліва выкарыстоўваюць шатландскі торф. Ён надае напою лёгкі водар дыму. Бочкі з-пад хераса стаяць дзесяць разоў даражэй, чым дубовая тара, у якой трымалі бурбон. Але самым адказным этапам у вытворчасці "Макаллана" з'яўляецца «жаніцьба» - купажирование спіртоў. Калі майстар памыліцца ў прапорцыях - «шлюб» будзе няўдалым, у выніку ўвесь доўгі праца будзе дарэмнай. Невялікія медныя перагоне кубы надаюць напою алеістасць, крэпасць і прыемныя фруктовыя тоны. А ваду, якой разводзяць спірты да патрэбнай кансістэнцыі, бяруць з падземных крыніц. Гэта надае дзіўнаму напою незвычайную мяккасць.

Прадукцыя фірмы: віскі Macallan 12 гадоў

Лінейка "Макаллан" прапануе дыстыляты на любы густ. І з сямідзесятых гадоў мінулага стагоддзя іх прадукцыя стала вельмі папулярнай. Адбілася мода на віскі single malt. Раней моносортовые спірты вырабляліся толькі для вытворчасці купажированного віскі. Але з шасцідзесятых гадоў кіраўніцтва кампаніі рызыкнула і стала разліваць сваю прадукцыю па бутэльках для продажу непасрэдна спажыўцам. Поспех быў ашаламляльны. Macallan 12 - самы даступны на дадзены момант гатунак віскі. Гэта адносна лёгкі варыянт класічнага прадукту дома. Ён мяккі, у ім збалансаваны травяныя і рэзкія ноты. У гусце чуюцца адценні садавіны і замшэлай драўніны. Колер у напою глыбокі, мядова-бурштынавы, з прымешкай адцення вішнёвага дрэва. Водар хераса адчувальны, але да яго падмешваецца пах ванілі. Послевкусіе доўгі, у ім адчуваецца торф.

Macallan Select Oak 12

Гэты скотч можна набыць у крамах за 3600 рублёў. У напою далікатны водар, які надаюць яму ноткі чарнасліву, вішні і сметанковай Ірыска. Добра збалансаваны густ з адценнямі салодкіх спецый быццам перанясе вас у перадкаляднае час. Мяккая цёплая ваніль, прапражаныя арэшкі і фруктовыя ноты створаць атмасферу выгоды і хатняга ачага. Послевкусіе працяглы. Колер у напою залацісты. Гэтая марка з'явілася толькі ў пачатку нашага стагоддзя, але ўжо заваявала нечуваную папулярнасць. Скотч Macallan 12 Select Oak вытрымліваецца ў асаблівых дубовых бочках (гэта відаць з назвы) з-пад хераса і бурбона. Драўніна таксама адыгрывае сваю ролю. Гэта амерыканскі, еўрапейскі і іспанскі дуб. У выніку атрымліваецца цудоўны напой, які, аднойчы паспрабаваўшы, вы палюбіць на ўсё жыццё.

"Макаллан Файн Оак"

Існуе вельмі цікавая калекцыйных серыя віскі - Macallan Fine Oak. Першы асобнік гэтай прадукцыі быў прадстаўлены на суд знаўцаў яшчэ дзесяць гадоў таму, у 2004 годзе. І з таго часу бутэлькі з гэтым вытанчаным напоем цэняцца ці ледзь не на вагу золата. Моносолодовое віскі праходзіць доўгі - не менш дванаццаці гадоў - паспяванне ў трох розных бочках. Драўніна еўрапейскага дуба надае напою ноткі цёплых спецый, сухафруктаў і шакаладу. Душок бурбона, які некалі утрымліваўся ў тары, дорыць віскі кветкавы водар і слодыч ванілі. Хересные бочкі з амерыканскага дуба дадаюць ноткі касача, какоса і цытрыны. Віскі валодае насычаным саламяных, колерам, мае фруктова-ванільны водар. Смак яго цудоўна збалансаваны, з доўгім шлейфам, у якім адгадваюцца адценні спецый і дуба. Можна сказаць, што ў бутэльцы з гэтым скотчам заключаны дух самой Шатландыі.

Васямнаццацігадовай "Макаллан"

Гэта таксама односолодовые віскі. Але калі дванаццацігадовы "Макаллан" можна назваць мілым падлеткам са збалансаваным характарам, то яго пасталелы брат куды больш складана. Гэта чароўны мачо, па якім, як і па легендарнаму Прэйсли, сохнуць тысячы фанатаў па ўсім свеце. У 2004 годзе Macallan - віскі 18 гадоў вытрымкі, быў прызнаны аўтарытэтным выданнем Whisky Magazine лепшым у свеце сярод падобных напояў. Збожжа для яго вырошчваецца выключна ў Спейсайд, спее напой у хересных бочках з іспанскага белага дуба. Віскі мае цёплы бурштынавы колер з чырвонымі іскрынкамі, валодае карамельных салодкім водарам. На смак напой «глейкі», сметанковы, з акантоўкай з Вераскава мёду. У ім таксама чуецца акорд цытрусавых, вінаграду, смуга. Зацяжное послевкусіе парадуе вас адценнямі эспрэса і горкага шакаладу.

"Макаллан 1824"

Існуе вельмі дарагая - але апраўдана - серыя віскі Macallan 1824 Collection. У яе вытворчасці вытворца адышоў ад свайго правілы - выкарыстоўваць толькі адзін від збожжа. Наогул-то, на палях угоддзяў Макаллан вырошчваецца тры гатункі ячменю - толькі для гэтай калекцыі. З яе асабліва варта адзначыць "Эстейт Рэзерв". Гэты віскі валодае больш мяккім густам і водарам, чым іншыя ўзоры лінейкі "Макаллан". Яго можна назваць і жаночым напоем. А вось "Оскуро" - самы дужы з усёй калекцыі. Ён ствараецца шляхам «жаніцьбы» розных спіртоў, атрыманых у тэрмін паміж 1987 і 1997 гадамі. Крэпасць гэтага віскі складае 46 з паловай адсоткаў. Уся калекцыя адрозніваецца цёплымі водарамі хатняй выпечкі, ванілі, саспелых садавіны, карыцы, імбіра і мёду. Ноткі цытрусавых асвяжаюць гэтую ўтульную ідылію выбуховымі юнымі іскрамі.

гастранамічныя спалучэння

Знаўцы запэўніваюць, што непаўторны смак віскі Macallan лепш за ўсё гучыць сола. Не варта прыніжаць яго, змешваючы з кока-колай і падобнай шыпучкі. Не для гэтага ён вытрымліваюць у хересных бочках больш як дванаццаць гадоў. Піць такое віскі рэкамендуюць злёгку астуджаным. Падыдзе гэты напой для сяброўскай мужчынскай кампаніі ў абабітым скурай кабінеце. Віскі згладзіць напружанасць падчас дзелавой гутаркі. Што ж тычыцца рамантычных спатканняў, то можна паспрабаваць прыгатаваць для дзяўчыны кактэйлі з удзелам Макаллана. Гэта разбавіць крэпасць віскі, але захавае яго хвацкія смакавыя якасці. Вось самы просты рэцэпт - «Жыхар Нью-Ёрка». Змяшайце ў Шэйкер сорак мілілітраў віскі, удвая меншая колькасць цытрынавага соку і дзве барныя лыжачкі "Грэнадыны" (сіропу з граната). Разліце па Коктейльная шклянках.