Гарачая засолка груздоў - лёгкі і смачны рэцэпт

Спрадвеку грузд лічыўся адным з самых лепшых грыбоў, прызначаных для засолкі. Пасля падрыхтоўкі ён набываў цудоўныя смакавыя якасці: сакавітасць, мясістыя і адмысловы "лясны" водар. Акрамя таго, грузд вельмі карысны, бо змяшчае вялікую колькасць каштоўных пажыўных рэчываў: фосфар, магній, калій, кальцый і вітаміны A, B1, E, B2, C, PP. У гэтым ўмоўна ядомых грыбоў маецца значная колькасць бялку (32 г на 100 г грыбоў), таму ён лёгка можа замяніць мяса. У гэтым артыкуле мы распавядзем, як правільна праводзіцца гарачая засолка груздоў. Выкарыстоўваючы нашы парады, вы зможаце прыгатаваць смачныя і карысныя грыбы, якія стануць галоўным упрыгожваннем вашага стала.

Гарачая засолка груздоў: падрыхтоўка грыбоў да кансервацыі

У Расіі грузды нарыхтоўваюцца на зіму двума асноўнымі спосабамі: халодным і гарачым. Апошні мяркуе ўжыванне тэрмічнай апрацоўкі для паляпшэння захаванасці кансерваў. У любым выпадку, якой бы спосаб ні выкарыстоўваўся, грузды неабходна папярэдне апрацаваць і падрыхтаваць. Іх варта ачысціць ад пяску і зямлі, лісця і травы і добра прамыць пад бруёй вады. Варта таксама поскоблить грыбы нажом, акуратна здымаючы верхні пласт, назапашваць бруд. Асаблівую ўвагу трэба надаць зоне каля капялюшыкі грузды. Пасля таго як усе грыбы будуць добра ачышчаны і прамытыя, іх змяшчаюць у рондаль або вядро з вадой і накрываюць вечкам. Зверху змяшчаюць гне, не давальны грыбам усплываць на водную паверхню. Галоўнае - падабраць не занадта цяжкі гне, інакш грыбы можна пашкодзіць і раздушыць. Пасля гэтага можна спакойна пакідаць грузды ў спакоі на некалькі сутак вымочваць. Ваду ў ёмістасці трэба рэгулярна мяняць (3-4 разы на суткі), для таго каб грыбы актыўна аддавалі ўсю сваю горыч.

Рэцэпт засолкі груздоў гарачым спосабам

Гарачы спосаб прыгатавання грыбоў лічыцца лепшым варыянтам хатняга кансервавання, які дазваляе атрымаць сакавітыя, мяккія грыбы з ярка выяўленым водарам. Калі ў вас ёсць магчымасць сабраць грузды і нарыхтаваць іх на зіму, абавязкова скарыстайцеся метадам гарачай засолкі.

Для падрыхтоўкі 5 кг грыбоў вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• грузды;
• часнык - 15 зубчыкаў;
• перац (гарошкам) - 20 шт .;
• соль буйная - 10 сталовых лыжак;
• лаўровы ліст;
• парасоны кропу;
• зялёныя лісце парэчак - 20 шт.

Такім чынам, распавядзем, як вырабляецца гарачая засолка груздоў ў хатніх умовах. Пасля вымочванне грыбы змяшчаюцца ў рондаль з падсоленай вадой і Праварваюць на працягу 15 - 20 хвілін. Якая ўтвараецца плеўку варта перыядычна здымаць. Пакуль яны рыхтуюцца, трэба падрыхтаваць астатнія прадукты: прамыць і абсушыць парэчкавы лісточкі, пачысціць і нарэзаць часнык на тонкія пласцінкі. Стэрылізуем банкі (зрабіць гэта хутка можна ў мікрахвалевай печы) і насыпаем ў іх трохі солі. Таксама змяшчаем на дно чорны перац гарошкам, лісце парэчкі, парасоны кропу. Пасля адварвання грыбы адкідваюць на друшляк і пакідаюць астываць. Затым іх размяркоўваюць па падрыхтаваных банкам наступным чынам: слой грыбоў, затым пласт з солі, кропу, часныку, лісця парэчкі і гарошын чорнага перцу. Пласты чаргуем да запаўнення ўсёй банкі. Пасля гэтага даводзім да кіпення адвар, у якім нашы грузды рыхтаваліся, і заліваем яго ў банкі. Адразу ж закрываем ёмістасці капронавымі вечкамі, якія таксама неабходна папярэдне пракіпяціць. Даем нашым грыбочках астыць. Вось так і адбываецца засолка груздоў гарачым спосабам. Усе, можна прыбіраць у халадзільнік найсмачную хатнюю нарыхтоўку. Праз два месяцы пасля таго, як была праведзена гарачая засолка груздоў, грыбочкі можна будзе пакаштаваць. Перад ужываннем грузды пажадана прамыць. Таксама можна выціснуць адзін зубчык часныку, дадаць тонкія паўкола рэпчатай цыбулі і закрасіць страва слабым растворам воцату.