Гарнір на ўсе часы: як зварыць рассыпісты рыс.

У нашых крамах прадаецца некалькі разнавіднасцяў рысу, толькі частка з якіх пры гатаванні ня зліпаюцца. Для сушы выкарыстоўваецца клейкі рыс, таму ён не падыходзіць. Нават школьнік зразумее, як зварыць рассыпісты рыс, калі выкарыстоўвае паўфабрыкат у пакетах. Па сутнасці справы, у спецыяльным пакеце для варэння знаходзіцца гатунак рысу з доўгімі зернямі, які сам па сабе варыцца менавіта рассыпістым ў сілу невысокага ўтрымання крухмалу.

Простыя доўгія рысавыя зерні выдатна падыходзяць для тых, каму прыгатаванне рассыпістай рысу больш нагадвае галаваломку з многімі невядомымі. Варта пры гэтым уважліва выбіраць посуд - калі пакетаваць мал можна зварыць практычна ў любой рондалі, то рассыпным мал патрабуе альбо посуду з тоўстымі сценкамі і дном, альбо спецыяльнай электрычнай рисоварки.

Аматараў крупы з круглымі зернямі яшчэ больш хвалюе пытанне, як зварыць рассыпісты рыс, паколькі ў дадзеных гатунках ўтрыманне клейкавіны вышэй, чым у доўгім рысе. Аднак у аматараў круглага рысу маецца ўласны рацыя - калі параўноўваць розныя гатункі, то рыс з доўгімі тонкімі зернямі больш сухі, а ля круглага рысу збожжа мяккія і далікатныя.

Традыцыйна мы варым рассыпісты рыс у чыгуннай посудзе, для гэтага выкарыстоўваецца казанок, але падыдзе і звычайная гусятніца для запякання. Перш чым разважаць, як зварыць рассыпісты рыс, трэба перабраць крупы - у ёй могуць сустракацца невялікія каменьчыкі або цёмныя зярняткі проса. Калі ёсць магчымасць, то адбіраецца і сечка, драбленую збожжа рысу. Дзеля справядлівасці варта заўважыць, што ў крупах вышэйшага гатунку сечка трапляецца выпадкова ў выглядзе пары макулінак, гэта не крытычна. Добры рассыпісты рыс таксама атрымліваецца з пропаренного паліраванай крупы, яна адрозніваецца ад звычайнай лёгкай напаўпразрыстыя зерня і намёкам на жаўцізну. З такога рысу атрымліваецца добры смачны плоў або рызота.

Пасля таго як крупы перабраць, яе неабходна прамыць. Для рассыпістай рысу крупы промывается халоднай вадой да таго часу, пакуль не перастане змывацца крухмал, але тут ёсць адна хітрасць - пасля пары прамыванняў трэба заліць крупы вялікай колькасцю кіпеню, змяшаць лыжкай і пакінуць прыкладна на пяць хвілін. Ваду зліць і прамываць далей да чыстай вады, зручна гэта рабіць у сіце.

У падрыхтаваную чысты посуд выкладваецца рыс і заліваецца халоднай вадой з разліку 1: 2 або прыкладна 3 гл ад паверхні рысу да паверхні вады. Соль у ваду дадаецца адразу. І вось тут крыецца адзін важны сакрэт. Справа ў тым, што важную ролю адыгрывае пар, таму крышку лепш падбіраць шчыльна прылеглую, цяжкую. У продажы можна сустрэць параварку для падрыхтоўкі рысу, электрычныя рисоварки працуюць па гэтым жа прынцыпе - выкарыстоўваецца пар. Аднак у лодцы мал атрымліваецца не горш.

Пры варэнні трэба арыентавацца больш на гук і час, чым на знешні выгляд. Пачынаем рыхтаваць рыс на моцным агні, даводзім да кіпення і тут жа памяншае агонь да сярэдняга. Усяго тры хвіліны кіпення, і можна змяншаць жар пад Казанка да маленькага агню. Дзесяць хвілін мал трэба пратрымаць на агні, пры гэтым не спрабаваць адкрываць крышку, вельмі важна, каб пар не знік. Пасля гэтага зняць казанок з агню і паступіць двума спосабамі, на выбар. Першы - адкрыць казанок або рондаль, пакласці па-над рысу трохі сметанковага масла, зачыніць і пакінуць даходзіць прыкладна на дваццаць хвілін. Другі - не адчыняць і ўсё роўна пакінуць даходзіць на той жа час. Сметанковае масла варта дадаваць, толькі калі вы любіце гэты прадукт, няма супрацьпаказанняў дыетолага і не парушыцца гармонія з спадарожным стравай. Калі вы плануеце запраўляць мал малаком або ёгуртам, пры варэнні абмяжуйце соль.

Цяпер вы ведаеце, як зварыць рассыпісты рыс, які выдатна спалучаецца з рыбай, мясам, гароднінай і шматлікімі іншымі прадуктамі.