Гаспадыням на нататку: выпечка з пластовага бездрожжевого тэсту

Пластовае цеста шырока ўжываецца ў кулінарыі для выпечкі самых розных хлебабулачных вырабаў. Дастаткова ўспомніць знакаміты "Напалеон" або трубачкі з крэмам, пасыпаныя арэхавай дробкай, і слінкі пацякуць самі сабой. Вось і мы пазнаёмімся сёння з некалькімі вельмі смачнымі і простымі рэцэптамі.

Пару слоў пра цесцю

Зразумела, што ў крамах прадаецца выпечка з гатовага пластовага тэсту. Вядома, яна вельмі смачная, асартымент вельмі разнастайны. Калі вольнага часу няма, можна абмежавацца той прадукцыяй, якая прапануецца ў супермаркетах. А калі час і жаданне дазваляюць, можна і папрактыкавацца самой. З гэтай мэтай або купляецца ўжо гатовая слоёнка, а затым мы творым, уяўляць сабе, эксперыментуем. Альбо ж цеста робім самі. І тут варта ўдакладніць: слаёнку бывае дражджавы і бездрожжевой. Выпечка з пластовага бездрожжевого тэсту па праве лічыцца класічным варыянтам. Вядома, самае складанае - гэта падрыхтоўка тэсту. Робіцца гэта так: бяруць муку і сметанковае масла (маргарын) з разліку 500 г да 400 г (мука / масла). Палова мукі змешваецца з маслам, раскочваецца ў пласт таўшчынёй прыкладна ў сантыметр і ставіцца ў халадзільнік. У астатнюю муку дадаецца паўшклянкі халоднай вады, сок ад палоўкі цытрыны, лыжачка гарбатная солі. Замешваецца эластычнае цеста і пакідаецца на паўгадзіны «адпачыць». Затым яго раскочваюць у вялікі шырокі пласт, пасярэдзіне кладуць астуджаны пласт з маслам, закрываюць, як канверцік, і старанна раскочваюць да таўшчыні ў сантыметр. Далей яго складаюць у чатыры разы - і зноў на паўгадзіны ў халадзільнік. Аперацыю паўтараюць тройчы. А цяпер ад тым, якая бывае выпечка з пластовага бездрожжевого тэсту.

«Канверцік» з вяндлінай і сырам

Робяцца яны з замарожанага паўфабрыката. Для пачатку хай гатовыя лісты хвілін 30-40 (або менш) паляжаць пры пакаёвай тэмпературы. Узбіце яйка. Нарэжце лустачкамі вяндліну і сыр. Гэтая выпечка з пластовага бездрожжевого тэсту ставіцца да разраду пікантных, так як адзін з кампанентаў рэцэпту - салодкі кляновы сіроп. Хто аддае перавагу больш звыклыя гастранамічныя вынаходствы, можа абмежавацца кетчупам. Такім чынам, стол пасыпаецца мукой, трохі праталае цеста раскладваем лістамі, разразаем на квадраты патрэбнай велічыні, складаем іх удвая. Ўнутр кожнага кладзём вяндліну і сыр, краю старанна зашчыпвае і прымінаюць відэльцам. Зверху выпечка з пластовага бездрожжевого тэсту змазваецца ўзбітым яйкам. Усё выкладваем на бляху і ставім у разагрэтую духоўку хвілін на 20. Гатовыя «канверцікі» павінны быць залацістага колеру. Па жаданні яны пасыпаюцца цукровай пудрай. Мы ж прапануем вышмараваць канверцікі густым «муждеем» - чесночным соусам. Яго зрабіць проста: выціснуць ў каганец часнык, дадаць расліннага алею, падсаліць. З ім «канверцікі» атрымаюцца баршчу. Не лішняй будзе і гарчыца.

Рожкі са сметанковым крэмам

Хочаце варыянт салодкай выпечкі? Вось, калі ласка, найсмачныя пірожныя тыпу нашых любімых трубачак. Рыхтуецца цуд-дэсерт паўгадзіны, выпякаецца каля 20 хвілін. На 8 порцый ідзе: 1 ліст гатовай слоёнки, 1 яйка для змазкі, 1 шклянку слівак тлустасцю 35% і вышэй, паўшклянкі цукровай пудры, пакецік ваніліну. падрыхтоўка:

• Размарожаную цеста разрэзаць на 8 палосак, кожную внахлест абгарнуць вакол кулінарных металічных конусаў (можна зрабіць і самім з нержавейкі), скласці ў рондаль, накрыць і змясціць у халадзільнік на паўгадзіны.
• Нагрэць духоўку.
• Бляху выслаць пекарской паперай (можна і для друкавання, толькі добра Прамасліце). Рожкі выняць з халадзільніка. Кожны апэцкаць ўзбітым яйкам і добра абсыпаць цукровай пудрай, выкласці на бляху, выпякаць да залацістай скарыначкі.
• Гатовыя рожкі хай астываюць прама на формачках. У гэты час сліўкі ўзбіць, дадаць пудру і ванілін і ўзбіць да канца, каб маса стала шчыльнай. Запоўніць ёю кандытарскі мяшочак.
• З ражкоў выцягнуць металічную форму, кожны запоўніць крэмам, «прыкрыць» адтуліну Тоўчанымі арэхамі або дробкай. Пакласці ў халадзільнік, потым падаць на стол.

І, нарэшце, апошні рэцэпт - «Пончыкі па-французску»

Гэта выпечка з пластовага дражджавога тэсту, гэта значыць, камбінаваны варыянт. Спачатку рыхтуецца звычайная дражджавая рошчына, на яе аснове - цеста. Каб яно стала пластовы, алей змешваюць з мукой, затым «ўкатваліся» у астатні дражджавое цеста, даюць настаяцца пры пакаёвай тэмпературы і выпякаюць заправу. Для нашых пончыкаў спатрэбіцца: мука - грам 400-450, малако свежае - шклянку, паўпачка алею (100 грам), цукар - ад 2 сталовых лыжак да паловы шклянкі ці больш - па гусце, дробка солі, яйкі - 3 штукі сярэдніх, цытрынавая цэдра здробненых - грам 40-50 і чацвёртая частка лыжачкі сухіх дрожджаў. З цеста выкладваюцца шарыкі, хвілін 15 яны «падыходзяць», пасля чаго смажацца ць фрыцюрніцы да карычневага чырвані. Затым пасля астывання кожны абвальваецца ў цукровай пудры. Можна паліць сіропам з варэння.