Рыхтуем сапраўдны ўсходні лагман з ялавічыны

Лагман з ялавічыны ўваходзіць у лік найпапулярнейшых ўсходніх страў. Яго рыхтуюць у многіх краінах, і ў кожнай - свае варыянты, сакрэты і тонкасці. Але найсмачным з усіх лічыцца лагман з ялавічыны па-узбекску, з прыгатаванай ўручную лапшой і духмянымі прыправамі. З'ездзіць у сапраўдную чайхане і паспрабаваць гэта страва, вядома ж, вельмі выдатна, але не заўсёды магчыма. Значна прасцей паспрабаваць дакрануцца да таямнічых кулінарным рэцэптам Усходу прама на сваёй кухні. Такім чынам, як прыгатаваць лагман з ялавічыны?

Што спатрэбіцца для гатавання?

Асновай стравы служаць спецыяльная локшына і рэзкі соус. Не менш важна падабраць добрае і якаснае мяса. Локшыну для Лагман у класічным яго варыянце рыхтуюць самастойна, выключна рукамі, выцягваючы цеста ў доўгія апетытныя паласы. Але цяпер неабавязкова марнаваць гадзіны і намаганні, можна купіць усё неабходнае і ў краме. Для таго каб прыгатаваць лагман з ялавічыны, спатрэбяцца гатовая локшына, 300 г філе, тры бульбіны, моркву, тры цыбуліны, пара салодкіх балгарскіх перчыкаў, два тамата і 50 г таматавай пасты, алей, тры зубчыка часныку, свежая зеляніна - салера, пятрушка і кроп, прыправы, соль, цукар. Класічная сумесь прыправаў ўключае ў сябе кары, кмен, горкі і салодкі перац, бадзян, шафран, кінзы. Галоўнае - бадзян, таксама вядомы як «зорачка». Ён адрозніваецца моцным рэзкім густам, чымсьці падобным на аніс. Не варта занадта завіхацца з гэтай спецыяй - досыць пары пялёсткаў.

Рыхтуем лагман з ялавічыны

Для падрыхтоўкі вам спатрэбіцца казан або глыбокая патэльня. Пачнем з падліўкі. Наліце ў патэльню раслінны алей, ачысціце, нашаткуйце і абсмажце лук. Дробна нарэжце мяса і адпраўце да цыбулі. Сем хвілін пячыце на моцным агні, хутка памешваючы і не дазваляючы прыгараюць. Пакуль мяса пакрываецца румянай скарыначкай, ачысціце і нарэжце кубікамі моркву. Дадайце яе ў патэльню разам з таматавай пастай і рыхтуйце яшчэ дзесяць хвілін. Дапоўніце сумесь перцам і памідорамі. Для прыгажосці і больш багатага густу выкарыстоўвайце перчыкам рознага колеру. Пячыце ўсё яшчэ пяць хвілін, пасля чаго ўліце ў казан пару шклянак вады, каб шкварка ператварылася ў суп. Адпраўце ў яго бульбу, вычышчаны і нарэзаны кубікамі. Дадайце спецыі, соль, цукар, зачыніце вечкам і варыце на сярэднім агні на працягу дзесяці хвілін. Дзякуючы таму што бульба дробна нарэзаны кубікамі, за дзесяць хвілін ён цалкам паспее зварыцца да гатоўнасці. Лагман з ялавічыны амаль гатовы. Яго можна пасыпаць дробна нашаткаванай свежай зелянінай і накрыць вечкам. Адварыце локшыну і раскладзеце яе па глыбокім парцыённым талерках. Па-над паліце атрыманым на сподзе духмяным падліўкай. У кожную талерку дадайце па дадатковай порцыі зеляніны і часнык, які прыўнясе трохі вастрыні.

Сапраўдны лагман з ялавічыны па узбекскаму рэцэпце гатовы да падачы на стол. Зьбярэцеся ўсёй сям'ёй і даведайцеся самі, чаму гэта страва так папулярна ва ўсіх краінах Усходу. Напэўна, вы яшчэ не раз захочаце яго прыгатаваць.