Як прыгатаваць сапраўдны шашлык па-армянску

Армянская кухня - адна з самых старажытных у Закаўказзе. Старадаўнія кулінарныя традыцыі беражліва захоўваліся ў народзе на працягу стагоддзяў і дайшлі да нас практычна ў сваім першапачатковым выглядзе. А самі стравы выклікаюць жывую цікавасць у гурманаў і звычайных знатакоў смачнай і здаровай ежы. Пераканацца ў гэтым вы можаце на прыкладзе такога выдатнага і любімага ўсімі стравы, як шашлык.

характарыстыка прадукта

Што ўяўляе сабой шашлык па-армянску? У першую чаргу, гэта адборныя гатункі барановага мяса, радзей свінога. Па-другое, абавязкова спецыі і вострыя прыправы для надання стравы адмысловага водару. Сюды ўваходзяць базілік, кінза, перац, гваздзік. Часта мяса, каб атрымаўся сапраўдны шашлык па-армянску, марынуюць не толькі ў воцаце або віне, але ў гранатавым соку, каньяку або кефір. Ну і, вядома, для стравы характэрныя свае асаблівыя спосабы цеплавой апрацоўкі. Вялікая ўвага надаецца памерах кожнага кавалачка мяса. Традыцыйна шашлык па-армянску смажыцца з нарыхтовак вагой 30 г. Такім чынам, на порцыю стравы расходуецца каля 125-130 г асноўнага прадукту. У многіх раёнах Арменіі мяса запякаецца разам з лукам, баклажанамі і памідорамі. Дзякуючы гародніне яно становіцца асабліва сакавітым і набывае унікальны смакавай букет. Шашлык па-армянску падаецца, паводле старажытнага кулінарнаму этыкету, на лавашы, з вялікай колькасцю свежай зеляніны пятрушкі і кропу, сабранай у невялікія пучкі.

Адзін са старажытных рэцэптаў

Каб прыгатаваць праўдзіва армянскі шашлык, рэцэпт, які прыйшоў да нас з глыбіні стагоддзяў, загадвае ўзяць 2 кг свіны грудзінкі або шыі, 1 кг цыбулі, 1 плод яшчэ не зусім паспелыя граната і па гусце солі, чырвонага молатага перцу, базіліка, пятрушкі, кінзы. І абавязкова аладкі тонкага лаваша. Для пачатку варта замаріновать мяса. Для гэтага нарэжце яго на парцыённыя кавалкі, грунтоўна кожны пасоліце і паперчыце, складзеце ў высокую эмаляваны рондаль. Кольцамі парэжце лук, дадайце да мяса, акуратна змяшайце. Накрыйце рондаль і пастаўце ў прахалоднае месца на 8-12 гадзін. З граната выцісніце сок і паліце ім асаблівы армянскі шашлык са свініны прыкладна за паўгадзіны да таго, як пачнеце яго смажыць. Нанізанае на шампуры мяса пячыце да гатовасці, перагортваючы па меры патрэбы. Асобна нарэжце зеляніна - пёркі цыбулі, сцеблы пятрушкі, кропу, кінзы. Гатовае мяса зніміце з шампуры, змяшайце з зелянінай, загарніце ў лаваш і падавайце.

Рэцэпт «па-севански»

Ўзрушаюча смачны сапраўдны армянскі шашлык атрымаецца ў вас, калі зробіце яго на аснове рэкамендацый вось гэтага рэцэпту. Галоўная разыначка стравы заключаецца ў тым, што мяса марынуюць ў кісла малацэ (простокваше або кефіры). А так як кефір літаральна за гадзіну засвойваецца практычна на 90%, то і сам шашлык таксама засвоіцца хутчэй. Такім чынам, вазьміце 1 кг нішчымнага барановага мяса. Для сакавітасці дадайце 150 г шпіка. Акрамя таго, вам патрэбныя 4 галоўкі лука, 4-5 зубчыкаў часныку, паўлітра кефіру. І па гусце соль і востры перац. Мяса нарэжце парцыённымі кавалачкамі, пасячэце кубікамі цыбулю, часнык, усё змяшайце ў глыбокім рондалі і заліце кефірам. У марынад дадайце соль і молаты чорны перац. Пастаўце рондаль на 10-й гадзіне ў прахалоднае месца. Затым вымайце кавалкі мяса, змакае іх сурвэткамі і нанізваюцца на шампуры ўперамешку з тонкімі пласцінкамі шпіка. Абсмажвайце да гатоўнасці на цьмеюць вуглях. Перад падачай пасыпце сечанай зелянінай, да кожнага шампуры падайце невялікі пучок зеляніны пятрушкі.

Мяса «па-карску»

Яшчэ адна традыцыйная армянскае страва апынецца на вашым стале і прыемна здзівіць гасцей, калі вы прыгатуеце арыгінальны шашлык, названы «па-карску», або «блізкаўсходні». Мяса для яго патрабуецца толькі барановае, знятае з паяснічнай часткі тушы. Яго варта вызваліць ад жыў і плёнак. Наразаецца для шашлыка яно буйнымі кавалкамі прыкладна аднолькавага памеру і круглай формы. Таму для адной партыі стравы вам спатрэбіцца не менш за 2 кг бараніны. Перамяжоўвацца на шампурах мяса павінна салам, абавязкова курдючных. Яго трэба ад 500 г. Ну і марынад ў гэтым рэцэпце (у параўнанні з іншымі Закаўкаская відамі шашлыка) таксама своеасаблівы. Для яго праз мясарубку пракруціць 10-12 сярэдніх цыбулін. Прыгатуйце свежую цэдру цытрыны, здрабніце мякаць і лупіну (без костачак). Злучыце абодва кампанента, уліце 50 г каньяку і 2 сталовыя лыжкі воцату, пажадана вінаграднага. Усыпце 3 чайныя лыжкі солі, адну - молатага перцу духмянага і па дзве сталовыя лыжкі сечанай зеляніны базіліка, кінзы і кропу, а таксама трохі молатай гваздзікі. Добра змяшайце.

Падрыхтоўка шашлыка «па-карску»

Падрыхтаванае мяса і сала абкладзеце ў эмаляваны пасудзіну. Заліце марынадам і вытрымаеце 8 гадзін. Нарэжце на гурткі таўшчынёй у 5-6 см саспелыя, цвёрдыя памідоры. Замарынаваных мяса нанізаць на шампуры, чаргуючы з салам і таматамі. Абсмажвайце шашлык да поўнай гатоўнасці, кожны раз перад паварочвання палівайце марынадам. Падавайце, пасыпаўшы шампур зелянінай і загарнуўшы ў лаваш. Асобна абсмажце лустачкі абмываная воцаце баклажанаў і таксама абкладзеце імі падаванае мяса.