Гаспачо - што гэта такое: суп або напой?

Гаспачо - нацыянальны прадукт іспанскай кухні. Паводле паданняў, радзіма яго - гарачае Андалузіі, найвядомая частка Іспаніі, куды ўваходзіць Кордова з яе знакамітай карыды і іншыя адміністрацыйныя цэнтры. Гэта страва елі калісьці пастухі, сяляне - найбяднейшыя пласты насельніцтва. Зараз жа яно адносіцца да дэлікатэсаў і падаецца як вытанчаная страва для гурманаў.

Суп ці не суп?

Спачатку ўсё ж разбяромся: гаспачо - што гэта такое? Мяркуйце самі: традыцыйна так называлася страву, якое складаецца з тоўчанага часныку, размочаны кавалачкаў хлеба (у асноўным, чэрствага), прыпраўленым сумессю расліннага і аліўкавага алею і воцату. На большае ў беднякоў папросту не было грошай, і абыходзіцца ім даводзілася без мяса. Затое падобная ежа і голад спаталяла, і бадзёрага, дзякуючы часныку з хлебам, нядрэнна.

Гаспачо - што гэта такое ў наш час?

Ён адносіцца да супаў, прычым да лядоўняў іх разнавіднасцям. Апісаны вышэй - гэта класічны варыянт стравы, які рыхтаваўся ў палявых умовах з прадуктаў, якія меліся пры сабе ў іспанцаў, пасших статка або якія працавалі дзесьці па-за домам. І ўжо пасля, стаўшы здабыткам прафесійных кухараў, рэцэпт крыху змяніўся. У страва пачалі класці свежыя гародніна - таматы, агуркі, салодкі і востры перац, цукар, соль, некаторыя спецыі. Аднак, аснова яго засталася ранейшай: хлеб, алей, часнык. І як бы ні спрабавалі спрачацца гурманы адносна кансістэнцыі гаспачо: "Што гэта такое - суп, чесночная закуска або густы сок ?!" - напоем яго можна назваць з вялікай нацяжкай. Асабліва ў сучасных інтэрпрэтацыях. Бо стравы не толькі надаюць крэмавую кансістэнцыю, але і кладуць у талеркі гародніна, нарэзаныя кавалачкамі. Ёсць усё гэта варта лыжкай, і ўжо ніяк не піць!

Як прыгатаваць гаспачо дома? Вытанчаны гаспачо з крэветкамі

Зрэшты, як той казаў, што рыхтаваць і якім чынам - асабістая справа кожнага. Прывядзём некалькі смачных рэцэптаў супу. Кожная гаспадыня зможа прыгатаваць загадкавы гаспачо. Што гэта такое - едакі вырашаць самі. Такім чынам, на 2 кг таматаў патрабуецца: балгарскі перац - 2-3 штукі жоўтага або зялёнага колеру; свежы агурок - 1-2 штукі невялікіх або сярэдніх; крэветкі, отваренные загадзя - 100-120 г; лук - 1 галоўка; часнык - 2 дзелькі; трохі аліўкавага алею, 100 г сухога хлеба, соль і чорны перац - па гусце. Усе гародніна памыць, ачысціць ад плодоножек, насення, лупіны. Лук нарэзаць, абліць кіпенем, каб сышла горыч, ці ж замаріновать яго ў воцаце на паўгадзіны - гэта нават палепшыць густ прадукта. Менавіта так паступаюць кухары ў рэстаранах. Разам з хлебам, які трэба загадзя вымачыць у вадзе, усе кампаненты (волкія!) Наразаюцца, кладуцца ў блендер і здрабняюцца да кансістэнцыі пюрэ. Затым суп запраўляецца алеем, соллю, перцам і ставіцца ў халадзільнік на некалькі гадзін. Пры падачы на стол у кожную талерку кладуцца крэветкі і нарэзаныя асобна прыгожай саломкай гародніна - трохі агуркоў і перцу. Ёсць іспанскі суп гаспачо трэба з сухарыкамі. І не забудзьцеся пасыпаць сечанай зелянінай - з таматамі яна вельмі ідзе!

Гаспачо-асарці

Яшчэ адзін варыянт гатавання і падачы іспанскага кулінарнага брэнда выглядае так: 5 вялікіх таматаў, 2 агурка, 2 зялёных салодкіх перцу, 2 зубчыка часныку, некалькі корочек чорнага хлеба і крыху алею здрабніць у блендере, працерці праз сіта, каб атрымалася зусім аднастайная маса. Дадаць па гусце соль, воцат, цукар, па жаданні можна развесці кіпячонай вадой. Асобна паставіць на невялікіх сподачках нарэзаныя дзелькамі памідоры, кружочкамі - агуркі, саломкай - перац, кольцамі - марынаваны лук. Таксама нарэзаць вяндліну, сыр, стромкія яйкі. Кожны за сталом можа пакласці сабе ў суп жаданае колькасць тых прадуктаў, якія хоча. Таксама ў сподках пастаўце сечаную зеляніну і сухары чорнага хлеба. У талеркі з гаспачо рэкамендуецца пакласці кубікі харчовага лёду.

Атрымлівайце асалоду ад смачнай і здаровай ежай!