Крэм-суп грыбны - смачна і карысна!

У рускай кухні вадкае страва, якое ўяўляла з сябе булён, які застаўся пасля варэння мяса, называлася пахлёбкай. Яно лічылася ежай для беднякоў. Толькі пры Пятры I слова «суп» было ўведзена ва ўжытак, а сама страва заняло годнае месца на сталах шляхты. На сучасным этапе ў свеце вядома каля ста пяцідзесяці тыпаў супаў, а яны, у сваю чаргу, дзеляцца на тысячы відаў.

Адзін з смачных і пажыўных супаў - крэм-суп грыбны. Існуе класічны рэцэпт, які можна разнастаіць даданнем інгрэдыентаў ці змяняць іх колькасць, каб атрымаць менавіта той смак, які пакахае ўсёй сям'і. Крэм-суп з грыбамі можна прыгатаваць з шампіньёнамі, якія лічацца абавязковымі ў класічным варыянце гэтага супу, а можна дадаць белыя грыбы, лісічкі ці нават грыбнае асарці. Таксама крэм-суп грыбны рыхтуюць са сліўкамі або сырам. Разгледзім некалькі варыянтаў гэтай стравы.

Крэм-суп грыбны рыхтуецца з наступных інгрэдыентаў: свежыя шампіньёны 500 гр, часнык 1 зубчык, алей сметанковае дзве сталовыя лыжкі, вяршкі 25% 300 гр, соль і перац па гусце, пшанічная мука тры сталовай лыжкі, аліўкавы алей дзве сталовыя лыжкі, чабор - адна дробка. Шампіньёны прамыць, два шампіньёна адкладзеце для ўпрыгожвання, у астатніх аддзяліць ножкі і нарэзаць буйна, капялюшыкі пасекчы лустачкамі. У рондаль наліце 1,5 літра халоднай вады, дадайце зубчык часныку, чабор і ножкі шампіньёнаў. Паўгадзіны варыце да закіпання на невялікім агні.

Пакуль грэецца вада, бярэм патэльню, наліваем аліўкавы алей і выкладваем капялюшыкі, солім і закрываем вечкам. Пяць хвілін рыхтуем на моцным агні. У патэльні утворыцца грыбны сок, ўліваем яго ў рондаль, а грыбы смажым яшчэ хвілін дзесяць. Капялюшыкі гатовыя, кладзем у рондаль за дзесяць хвілін да канца варэння. Часнык і чабор трэба выдаліць з рондаля. Апалонікам отлейте шклянку булёну. У сатэйнік кладзем сметанковае масла, муку і абсмажваем на невялікім агні, памешваючы, хвіліны чатыры. Ўлівайце булён тонкім струменьчыкам і памешвайце венцам, каб не было камякоў, хвілін дзесяць. Рондаль супу пераліце ў блендер і дадайце з сатэйнік запраўку. Ўзбіце і вярніце суп у рондаль. Далей варта давесці да кіпення наш крэм-суп грыбны і ўліць сліўкі, на павольным агні злёгку прагрэць і заправіць спецыямі. Суп гатовы. Перад падачай на стол нарэжце тонкімі лустачкамі два адкладзеных шампіньёна.

Яшчэ адзін смачны рэцэпт - крэм-суп грыбны з дадаткам сыру. Рыхтуем яго па тым жа рэцэпту, толькі ў сатэйнік да сметанковаму масле і пакуце трэба дадаць сыр, перад тым як заліваць кіпенем. Сыр можаце выкарыстоўваць цвёрды «Пармезан», плаўлены сыр або той, які вы любіце, але памятайце, што ў яго павінен быць водар, каб надаць стравы своеасаблівы сырны прысмак. Іншы спосаб яшчэ прасцей - цёрты сыр высыпалі ў талерку перад падачай.

Вельмі смачным атрымліваецца грыбны суп у збанках, для падрыхтоўкі якога нам трэба: свежых грыбоў 500 гр, адна галоўка рэпчатай цыбулі, адзін корань салеры, зялёны лук, корань пятрушкі 1 штука, адзін лаўровы ліст, зеляніна на свой густ, алей 4 арт. л., прыправы, перац зялёны. Грыбы наразаем кавалачкамі і выкладваем на патэльню, абсмажваем каля паўгадзіны на невялікім агні. Прыбіраем грыбы і на пакінутым алеі смажым перац, нарэзаны палоскамі, цыбулю, здробненую пятрушку і салера да залацістага колеру. Гліняны гаршчочак, напоўнены літрам вады, солім і ставім у лядоўню духоўку. Ўключаем яе і даводзім ваду да кіпення. Перац, лук, грыбы і карэнні выкладваем у кіпячую ваду, змешваем, дадаваны кроп, прыправы, зеляніна, пятрушку і пакідаем на пятнаццаць хвілін. Ўпрыгожыць страву можна зялёным лукам, які папярэдне варта дробна пасекчы. Смятана дадаецца ў суп па жаданні.

Прыемнага апетыту.