Консоме - што гэта такое? Асаблівасці падрыхтоўкі консоме

Консоме. Што гэта такое? Напэўна шматлікія гаспадынька чуюць гэта назва ўпершыню. Консоме - гэта слова французскага паходжання, якое азначае «варыць доўга». Іншымі словамі, гэта досыць дужы і салёны булён, які рыхтуецца асаблівым спосабам. Спачатку адварваюць косткі, затым у гэтым жа булёне рыхтуюць мяса (морапрадукты, гародніна, дзічыну), запраўлена рознымі спецыямі, рэзкімі затаўкамі і травой.

Галоўнай асаблівасцю гэтай стравы з'яўляецца тое, што перад канчаткам варэння консоме неабходна асвятліць. Як? Мы вам зараз і раскажам.

На жаль, на сённяшні дзень гэта страва мала знаёма ў нашай краіне, таму мы хочам прапанаваць вам некалькі варыянтаў падрыхтоўкі гэтага выдатнага французскага супу. Але перад гэтым коратка азнаёмімся з гісторыяй.

трохі гісторыі

У Расеі гэта страва з'явілася ў 19 стагоддзі, яго падавалі да абеду на стол самой Кацярыне II.

Цікава і тое, што менавіта з гэтага супу пачалася гісторыя кансервацыі прадуктаў. У пачатку 18 стагоддзя ў Францыі праходзіў конкурс на самы лепшы спосаб захоўвання харчавання. Гэта трэба было для таго, каб забяспечыць доўга захоўваюцца прадуктамі французскую армію. Перамог на гэтым конкурсе Нікаля Аппер, які даказаў, што булён даўжэй захоўваецца ў кіпячонай і шчыльна зачыненых ёмістасцях. Таму, праз пытанне - консоме, што гэта такое, ведайце, што гэта страва самым першым стала пастаўляцца ў герметычных упакоўках.

Рэцэпт прыгатавання французскага супу з ялавічыны, прыпраўленай гваздзіком і коранем салеры

Консоме, рэцэпт якога даволі просты, парадуе не толькі вашых родных за абедзенным сталом, але і прыйдзецца па густу нечакана нагрянувшую гасцям. Для падрыхтоўкі гэтага выдатнага супчыка нам спатрэбіцца:

- цялячая костка;

- філе цяляціны;

- яйкі - 2 шт .;

- лук - 2 шт .;

- зеляніна (кроп, пятрушка);

- корань салеры;

- гваздзік;

- соль.

працэс падрыхтоўкі

У рондаль наліваем 2 літры вады і змяшчаем туды цялячую костка, чакаем закіпання, падсольваць і рыхтуем на слабым агні 20-30 хвілін. Пакуль булён варыцца, наразаем цяляціну на невялікія кавалачкі. Па заканчэнні пазначанага часу працаджваем наш будучы супчык некалькі разоў. Зноў ставім на пліту і выкладваем туды кавалачкі цяляціны. Чакаем закіпання, вымаем мяса, булён працаджваем. Ставім на пліту, дадаем цяляціну, дробна нарэзаны рэпчаты лук, цвічку, корань салеры па гусце і варым не больш паўгадзіны. Пасля гэтага бярэм яйкі і які адлучаецца жаўток ад бялку. Апошнія ўзбіваем ў місачцы і акуратна ўводзім ў булён. Варым яшчэ 20 хвілін. Зноў працаджваем. Для падачы выкладваем кавалачкі мяса ў талерку, заліваем консоме і пасыпаем пятрушкай. Прыемнага апетыту!

Французскі суп з курачкі

Консоме з курыцы атрымліваецца духмяным і вельмі пяшчотным на густ. Для яго прыгатавання нам спатрэбіцца:

- курыныя косткі - 400 г;

- курынае філе - 500 г;

- рэпчаты лук - 1 шт .;

- морква - 1 шт .;

- яйка курынае - 2 шт .;

- батон або батег - 3-4 кавалачка;

- зелень;

- 2 галінкі сухога хрэна;

- соль.

Цяпер працэс падрыхтоўкі консоме.

Што гэта такое, мы ўжо разабраліся, зараз прыступім да непасрэднага працэсу гатавання выдатнага вытанчанага стравы. Такім чынам, старанна прамываем курыныя косткі, чысцім ад бруду моркву, з лука здымаем лупіну. Кладзём усе інгрэдыенты на дно рондаля і заліваем вадой. Дадаем сухі хрэн, закрываем вечкам і даводзім да кіпення. Здымаем ўтварылася пену, падсольваць і варым на слабым агні на працягу 1,5 гадзіны. Звараны булён працаджваем, ўзбіваем вавёркі, у блендере здрабняем філе да аднастайнасці. Да курынай сумесі дадаем бялок, змешваем і акуратна ўводзім всё в наш будучы супчык. Варым яшчэ 5 хвілін, працаджваем. Гатовае консоме пасыпаныя зялёным, падаем са злёгку абсмажанай багет. Прыемнага апетыту!

Спаржавай французскі супчык з запечаным балгарскім перцам

Консоме з спаржы і грыбоў атрымліваецца незвычайным, а запечаны перац дадасць гэтага стравы маляўнічасці і вытанчанасці. Для падрыхтоўкі супчыка нам спатрэбіцца:

- курыныя косткі - 500 г;

- курынае філе - 500 г;

- яйкі -2 шт .;

- грыбы (шампіньёны) - 200 г;

- спаржа - 150 г;

- балгарская жоўты перац;

- пятрушка;

- сметанковы алей - сталовая лыжка;

- соль.

Працэс падрыхтоўкі консоме.

Суп варыцца на курыных костачках, таму для пачатку мы іх добранька прамываем і размяшчаем на дне каструлі. Заліваем вадой, падсольваць, закрываем вечкам, даводзім да кіпення і Праварваюць на працягу 30 хвілін. У гэты час чысцім перац і запякаць яго ў фальзе на працягу 15-20 хвілін.

Ўцёкі спаржы старанна прамываем пад праточнай вадой, добранька чысцім, абразаем цвёрдыя часткі і звязваем ніткай. Абрэзкі, пакінутыя ад спаржы, разам са сметанковым алеем кідаем у булён, варым 15-20 хвілін на слабым агні. Ставім варыць шампіньёны (3 хвіліны пасля закіпання). Па заканчэнні згаданага часу (15-20 хвілін) з булёна з дапамогай шумоўкай дастаем косткі, абрэзкі і некалькі разоў добра працаджваем. Зноў ставім на пліту, кладзем у булён спаржавай ўцёкі і варым іх на працягу 10 хвілін. А ў гэты час ўзбіваем вавёркі і паволі ўводзім іх у булён разам з папярэдне нарэзаным на невялікія кавалачкі курыным філе. Чакаем закіпання, Праварваюць на працягу 15 хвілін на слабым агні, здымаем пену, прыбіраем мяса, спаржу і працаджваем. Печаных перац, гатовыя уцёкі, грыбы наразаем саломкай і выкладваем ў талерку, заліваем нашым консоме і пасыпаем пятрушкай. Прыемнага апетыту!

Консоме. Рэцэпт з профитролями

Гэта страва вядома ў нашай краіне з даўніх часоў, бо менавіта ў такой інтэрпрэтацыі яго падавалі на імператарскі стол самой Кацярыны II. Для яго прыгатавання нам спатрэбіцца:

- ялавічная костка;

- філе ялавічыны - 500 г;

- моркву -1 шт .;

- лук рэпчаты - 1 шт .;

- перац гарошкам;

- лаўровы ліст;

- соль.

працэс падрыхтоўкі

Костка, вычышчаны лук і морква кладзём у рондаль, заліваем вадой, солім і закрываем вечкам, чакаючы закіпання. Пасля гэтага робім слабы агонь і варым яшчэ гадзіны 2. Праз гадзіну пасля варэння дастаем гародніна, дадаем невялікія кавалачкі ялавічыны, кідаем лаўровы ліст, перац і працягваем рыхтаваць наш будучы консоме.

У гэты час месім цеста для профитролей. Для гэтага нам спатрэбіцца:

- паўшклянкі вады;

- 50 г маргарыну;

- паўшклянкі мукі;

- яйкі - 2 шт .;

- соль.

Кіпяцім ваду разам з маргарынам або сметанковым маслам, солім і, стала памешваючы, паступова водзім муку. Даводзім на слабым агні да аднастайнасці. Астуджаюць, ўбіваем у цеста яйкі, старанна змешваем. Цеста павінна быць досыць мяккім, але не расплывацца. Змазваем бляху алеем і з дапамогай мокрай лыжкі накладваем нашы будучыя профитроли на бляху. Запякаць 20 хвілін пры 200 градусах.

А пакуль вернемся да нашага булёну. Па заканчэнні пазначанага часу прыбіраем яго з пліты і працаджваем, выцягнуўшы мяса. У міску выкладваем кавалачкі ялавічыны, заліваем булёнам, пасыпаем зелянінай. Падаем з гатовымі профитролями. Смачна есці з консоме!

Што гэта такое, што за мудрагелістыя словы, мы ўжо разабраліся, таму паспрабуйце прыгатаваць гэты французскі шэдэўр, і вы пераканаецеся ў незвычайнасці і вытанчанасці гэтай стравы.