Грачаны хлеб: пакрокавы кулінарны рэцэпт

Няма ніякіх сумненняў у тым, што грачаны хлеб, зроблены ў хатніх умовах, нашмат лепш таго, што прадаецца ў крамах. Бо такая выпечка з'яўляецца больш духмянай, з уласцівай ёй хрумсткай скарыначкай, а таксама непаўторным густам. Менавіта таму ў дадзеным артыкуле мы вырашылі распавесці вам пра тое, як можна самастойна зрабіць грачаны хлеб, выкарыстоўваючы простыя і цалкам даступныя інгрэдыенты.

Пакрокавы спосаб падрыхтоўкі смачнага хатняга хлеба

Грачаны хлеб, рэцэпт якога мы разглядаем, патрабуе выкарыстання наступных кампанентаў:

• крупы грачаная - каля 130 г;
• мука высокага гатунку светлая пшанічная - прыкладна 260 г;
• дрожджы сухія хуткадзейныя - прыкладна 1,5 дэсертных лыжак;
• алей рафінаваны - каля 30 мл;
• вада фільтраваныя - прыкладна 300 мл;
• пясок-цукар некрупный - вялікая лыжка;
• соль ёдаваная - маленькая лыжка.

Робім грачаную муку

На жаль, грачаная мука, хлеб з якой атрымліваецца неверагодна смачным і карысным, не заўсёды прадаецца ў звычайных крамах. У сувязі з гэтым дадзены прадукт мы вырашылі зрабіць самастойна. Для гэтага звычайную грэчку варта добра перабраць, прамыць у цёплай вадзе, а затым абсмажыць на сухой патэльні да з'яўлення адпаведнага водару. Далей крупы неабходна здрабніць да стану пудры пры дапамозе кавамолкі.

замес тэсту

Пасля таго як мука з грэчкі будзе цалкам гатовая, варта перайсці да замешвання дражджавога цеста. Для гэтага звычайную ваду патрабуецца трохі падцяпліць, а затым растварыць у ёй дробны пясок-цукар і дадаць дрожджы. Дачакаўшыся набракання апошняга прадукту (на працягу 10 хвілін), да іх неабходна ўсыпаць ёдаваную соль. Пасля гэтага ў тую ж чару варта дадаць рафінаваны алей, пшанічную і грачаную муку, а затым добра змяшаць інгрэдыенты рукамі.

Атрымаўшы аднастайнае цёмны цеста, яго патрабуецца накрыць шчыльнай тканінай і пакінуць у цяпле на 60 хвілін. За гэты час аснова павінна стаць вельмі пышнай.

Працэс фарміравання і выпякання ў духоўцы

Грачаны хлеб можна фармаваць па-рознаму. Мы прапануем скруціць з які надышоў тэсту звычайны колобок і злёгку прысыпаць яго пакутай. Далей выраб патрабуецца выкласці на бляху з кулінарнай паперай, накрыць сурвэткай і пакінуць у баку на 20-40 хвілін. Па сканчэнні гэтага часу на паўфабрыкаце неабходна зрабіць некалькі надрэзаў вострым нажом, а затым адразу ж адправіць у духоўку.

Выпякаць смачны грачаны хлеб рэкамендуецца каля 30 хвілін пры тэмпературы каля 200 градусаў. Па сканчэнні гэтага часу агонь неабходна паменшыць і рыхтаваць выраб яшчэ ¼ гадзіны, але ўжо пры 180 градусах.

Падаем да стала хатні хлеб з грачанай мукі

Пасля таго як хатняя выпечка стане аб'ёмнай і злёгку падрумяніцца, а ўвесь ваш дом напоўніцца водарамі мучнога вырабы, хлеб варта выняць з духоўкі і астудзіць пры пакаёвай тэмпературы. Падаваць яго да абедзеннага стала можна і разам з гарбатай, і разам з першым ці ж другім гарачым стравай.

Робім хлеб грачаны ў хлебопечке

Калі ў вас ёсць у наяўнасці згаданае прылада, то вам невымоўна пашанцавала. Бо пры дапамозе такога прыстасавання вы зможаце зрабіць неверагодна смачны хлеб з грачанай крупы, не прыкладаючы для гэтага асаблівых высілкаў. Гэта звязана, перш за ўсё, з тым, што хлебопечка зробіць за вас практычна ўсю асноўную працу.

Такім чынам, нам спатрэбяцца:

• мука высокага гатунку светлая пшанічная - прыкладна 210 г;
• вада фільтраваныя - прыкладна 150 мл;
• мука грачаная - каля 50 г;
• дрожджы сухія хуткадзейныя - дэсертная лыжка;
• алей рафінаваны аліўкавы - каля 10 мл;
• мёд грэчкавы - дэсертная лыжка;
• малако свежае - каля 60 мл;
• мука жытняя - прыкладна 40 г;
• соль ёдаваная - щепоточка.

працэс падрыхтоўкі

Каб выпякчы смачны грэчкавы хлеб без асаблівых высілкаў ўсе названыя кампаненты варта выкласці ў ёмістасць прылады, а затым ўсталяваць рэжым цельнозерновые хлеба. Пры гэтым час неабходна паставіць на 3 гадзіны 25 хвілін. Па сканчэнні вызначанага тэрміну хатняя выпечка будзе цалкам прыдатная да ўжывання.

Выпякаем грачаны хлеб з арэхамі ў мультиварке

Выпякаць хлеб з грачанай мукі можна не толькі ў духоўцы або хлебопечке, але і пры дапамозе такой прылады, як мультиварка. Для гэтага нам неабходна падрыхтаваць наступныя кампаненты:

• мука высокага гатунку светлая пшанічная - прыкладна 450 г;
• мука грачаная - каля 100 г;
• мёд грэчкавы - дэсертная лыжка;
• малако свежае - каля 300 мл;
• арэхі любыя абсмаленыя - ½ шклянкі;
• дрожджы сухія хуткадзейныя - дэсертная лыжка;
• алей рафінаваны аліўкавы - каля 20 мл;
• кефір высокай тлустасці - прыкладна 100 мл;
• соль ёдаваная - маленькая лыжка.

Робім грачанай цеста

Перш чым зрабіць сапраўдны грачаны хлеб у хатніх умовах, варта добра замясіць цёмную аснову. Для гэтага свежае вясковае малако неабходна падцяпліць на вельмі павольным агні, а затым дадаць да яго грэчкавы мёд і актыўныя сухія дрожджы. Пакуль інгрэдыенты раствараюцца, варта прыступіць да падрыхтоўкі другой частцы асновы. Для гэтага грачаную муку неабходна змяшаць з хатнім кефірам і пакінуць на ¼ гадзіны ў баку. Далей да кампанентаў патрабуецца уліць малако з дрожджамі, а таксама рафінаваны алей. Усе інгрэдыенты варта змяшаць, папярэдне насыпаўшы да іх абсмалены і здробненых арэхі. Пасля гэтага ў тую ж тару неабходна дадаць пшанічную просеянную муку.

Вымешваць грачанай цеста рэкамендуецца да таго часу, пакуль у вас не ўтворыцца аднастайная і мяккая аснова, добра якая адыходзіць ад пальцаў. У наступным яе варта накрыць сурвэткай і пакінуць даходзіць у цёплым мястэчку на 2 гадзіны.

Фарміруем хлеб і выпякаем яго ў мультиварке

Дачакаўшыся набракання асновы, варта прыступіць да непасрэднага фармавання будучыні хлеба. Для гэтага мультиварку неабходна добранька вышмараваць любым раслінным тлушчам, а затым выкласці ўсё цеста. Паставіўшы прыладу ў рэжым выпечкі, хлеб патрабуецца рыхтаваць на працягу паўгадзіны. Па заканчэнні гэтага часу мучное выраб неабходна перавярнуць і працягнуць тэрмічную апрацоўку ў тым жа рэжыме. Яшчэ праз 30 хвілін грэчкавы хлеб будзе цалкам прыдатны да ўжывання.