Кулінарныя асновы: што такое рагу?

На свеце існуе мноства рэцэптаў страў з мяса, і ў кожнай краіне ёсць нацыянальныя пачастункі, адрозныя сваімі асаблівасцямі. Як вядома, пры наладжванні эканамічных і культурных сувязяў адбываецца абмен звычаямі, моўнымі сродкамі і многім іншым. Пры гэтым кулінарныя стравы пераймаюцца і «асядаюць» нашмат хутчэй, чым усе астатняе. Можна сказаць, што ежа з'яўляецца негалосным інструментам зносін і абмену культурай, пры гэтым у розных народаў могуць сустракацца падобныя рэцэпты. Напрыклад пра тое, што такое рагу, ведае напэўна нават дзіця, бо гэта страва шырока распаўсюджана ў многіх краінах свету.

гісторыя стравы

Лічыцца, што радзімай пачастункі з'яўляецца Францыя, бо слова «рагу» (ragout) можна перавесці з мовы гэтай краіны як «страва» і як «вострая прыправа». Акрамя таго, ёсць таксама слова «ragouter», якое азначае «ўзбуджаць апетыт». Існуе меркаванне, што першапачатковы варыянт падрыхтоўкі складаўся ў обжарке кавалачкаў мяса і бабоў з грыбамі з даданнем хлебных дробак для атрымання густой кансістэнцыі.

Пра тое, што такое рагу, здаўна ведалі і жыхары краін Усходняй Еўропы (Венгрыя), суседніх з Францыяй дзяржаў (Германія), далёкай Індыі і іншых тэрыторый. Пры гэтым можна адзначыць, што іх аб'ядноўвала ідэя рыхтаваць гэта пачастунак у збанках, а назва ў кожнага народа для рагу маецца сваё.

А на Русі ў часы праўлення Пятра Вялікага ведалі, як гатаваць рагу з розных гародніны з духмянымі рэзкімі затаўкамі і травой. Яго рабілі ў кухонных чыгунах ці катле, пры гэтым атрымлівалася сытна і смачнае пачастунак.

Рэцэпт мясной рагу

Прапануем рэцэпт рагу з мясам і бульбай па-ірляндзку. Для гэтага спатрэбіцца 0,5 кг бараніны або ялавічыны і каля 8 бульбін. Іх трэба парэзаць на кубікі памерам прыкладна 2 на 2 гл і абсмажыць на алеі, сюды ж дадаць дзве морквы, нарэзаныя на падоўжныя невялікія кавалкі, і паўкола з двух галовак лука. Рабіць гэта варта на сярэднім агні да атрымання залацістага колеру інгрэдыентаў, дадаўшы па гусце соль і іншыя спецыі (перац, кмен і да т.п.). Затым трэба заліць гародніна вадой, каб вадкасць пакрывала сумесь, зменшыць агонь і тушыць каля 1 гадзіны.

Што такое рагу па-ірляндзку? У амаль гатовае пачастунак трэба дадаць паўшклянкі (можна па гусце) цёмнага піва ці замяніць яго портвейном альбо прыдатным для гэтых мэтаў віном. Перад ужываннем страву можна ўпрыгожыць зелянінай і дробна насечаным часныком.

агародніннае страва

Што такое рагу з гародніны? Гэта цудоўнае дыетычнае і пажыўнае страва. Яго часта рыхтуюць у такія святы, як Вялікдзень, а таксама гэтым пачастункам можна ўпрыгожыць стол і ў любы іншы дзень. Для гэтага спатрэбіцца паўкіло бульбы, па адной штуцы морквы і цыбулі, два сярэдніх шынка. Усе гародніна пасекчы на кавалачкі прыкладна аднолькавай велічыні, акрамя лука, які рэжацца на паўкола. Усе інгрэдыенты абсмажыць па чарзе ў 100 мл аліўкавага алею і выкласці ў ёмістасць для тушэння. Дадаць спецыі па гусце (соль, сумесь перцаў і іншыя), заліць шклянкай вады і тушыць да гатоўнасці (прыкладна 30 хвілін). Гатовае пачастунак пасыпаць грэцкімі арэхамі і зелянінай.

Рагу можна рыхтаваць з самых розных інгрэдыентаў, атрымліваючы разнастайныя вынікі. Пажыўнасць гэтай стравы бясспрэчная, а выкарыстанне гародніны і бабоў павышае карыснасць «разноликого» пачастункі.