Губадия з кортам: рэцэпт татарскай кухні

Як прыгатаваць губадию - адзін з відаў традыцыйнай татарскай выпечкі? Перш трэба зрабіць асаблівую начынне. Губадия з кортам мяркуе, што ўнутры асновы з цеста будзе асаблівы від тварагу. Яго трэба абавязкова рыхтаваць ўласнаручна. Гэтым мы перш і зоймемся. Другім крокам будзе стварэнне такога прысмакі, як губадия з кортам.

рэцэпт корта

Менавіта гэтую важную складнік смачнага пірага вам трэба будзе прыгатаваць дома. Губадия з кортам, рэцэпт якой мы хочам падрабязна апісаць тут, - гэта зусім асаблівая татарская выпечка. Звычайны белы тварог для яе не падыдзе. Патрэбен чырвоны, званы яшчэ кортам (або курутом). Яго можна зрабіць з кефіру. Гэты прадукт вельмі смачны. Яго можна прыгатаваць пабольш (для губадии ж спатрэбіцца крыху больш за дзвесце грамаў) і падаць да гарбаты з маслам і сырам. Для пачатку вазьміце тоўсты кефір або ражанку. Можна рабіць і з абястлушчаным, але ў гэтым выпадку прыйдзецца дадаць больш сметанковага масла. Для стандартнай порцыі корта хопіць літра кефіру, 30 г сметанковага масла (без прымешак расліннага тлушчу) і тры сталовыя лыжкі цукру.

Наліце вадкасць у рондальчык, пастаўце на вялікі агонь і, давёўшы да кіпення, варыце да выкіпання сыроваткі. Гэта зойме дзесьці каля паўтары гадзіны. Не забывайце памешваць. У вас атрымаецца сухі прадукт цёмна-чырвонага або карычневага адцення з непаўторным густам. Качавыя народы Азіі высушвалі корт на сонца, скруціўшы з яго маленькія шарыкі. Ён станавіўся цвёрдым і прыдатным для працяглага захоўвання. Нам гэта рабіць не патрабуецца (хіба што вы таксама хочаце прыгатаваць адразу некалькі порцый корта - у гэтым выпадку яшчэ падсушыце яго на пліце, а перад ужываннем замочыце). Можна рабіць чырвоны тварог і з катык.

Губадия з кортам: рэцэпт

Гэты пірог - шматслаёвая святочная выпечка, якая прыйшла з татарскай кухні. Традыцыйныя яго разнавіднасці выпякаюць не толькі з садавінай (сухафруктамі), але і з мясам. Для салодкай часцей за ўсё выкарыстоўваюць разынкі. Акрамя яго і корта ў пірагу яшчэ дзве абавязковыя начыння - яйкі і салодкі рыс. Апошні трэба загадзя зварыць такім чынам, як вы звычайна гэта робіце. Каб у вас атрымалася сапраўдная губадия з кортам, рэцэпт рэкамендуе дадаць у цеста як мага больш алею.

Само ж яно можа быць як прэсным, так і дражджавым. Напрыклад, для прэснага палову шклянкі цёплага малака змяшаць з трыма дробку цукру, яйкам, паловай пачкі распаленага і астуджанай сметанковага масла. Пасаліць. Дадаць 2,5 шклянкі мукі, замясіць цеста. Падзяліць на дзве часткі. Адварыць паўтара шклянкі сухога рысу і 5 курыных яек. Яйкі дробна пасекчы. Разынкі (125 г) заліць кіпенем або моцнай гарбатай (можна дадаць лыжку спіртнога напою пры замочванні), пакінуць на некаторы час. Акрамя гэтага, спатрэбіцца яшчэ палова пачкі сметанковага масла. Яго трэба падпаліць. Для вобмешкі зрабіце звычайны штрейзель - расцярыце рукамі муку, цукар і алей. Павінна ўтварыцца дробная дробка. Абкладзеце першы пласт тэсту ў форму, затым адну за адной выкладзеце начыння - рыс, корт, зноў рыс, яйкі, апошні пласт рысу, затым разынкі. Паліце ўсё пласты зверху алеем. Накрыйце другім пластом. Зашчыпаць краю, выпякайце крыху больш за гадзіну.