Рыхтуем карамельны падліўку для мясных і рыбных страў

Мала хто ведае, што карамельны падліўку падыходзіць не толькі для дэсертаў, але і для мясных страў. Ён падкрэслівае густ асноўнага інгрэдыента, кантрастуе з вострымі прыправамі, уносіць незвычайныя ноткі ў даўно знаёмыя рэцэпты.

Звычайна гэты соус рыхтуюць канкрэтна для нейкага стравы. Але можна зрабіць яго і празапас, ён добра захоўваецца ў халадзільніку. Акрамя мясных і рыбных страў, ён нядрэнна спалучаецца з запечанымі на грылі гароднінай. Паспрабуем прыгатаваць карамельны падліўку. Рэцэпт з фота дапаможа ў гэтым.

інгрэдыенты

У аснове падліўкі - працэс карамелизации. Звычайна для гэтага выкарыстоўваецца звычайны або трысняговы цукар. Для гушчыні і водару ў яго часта дадаюць фруктовае пюрэ. Шматлікія рэцэпты гэтага падліўкі ўтрымліваюць часнык або перац чылі. Церпкага густу можна дасягнуць з дапамогай імбіра, асафетиды, кардамона, молатага мушката. Нярэдка выкарыстоўваюцца цытрусавыя - гэта надае стравы пікантнасць.

Замест цукру часам выкарыстоўваюць мёд. Але ў гэтым выпадку з упэўненасцю казаць пра карамелизации нельга. Соус атрымліваецца меней густым. Некаторыя спрабуюць тапіць мёд, але яго награванне да высокіх тэмператур, па-першае, належнага эфекту не прыносіць, а па-другое, насычае страва шкоднымі для здароўя кампанентамі. Дадаваць гэты прадукт у соус можна толькі пры тэмпературы да 70 градусаў.

Спосаб прыгатавання

Вы яшчэ не ведаеце, як прыгатаваць карамельны падліўку? Тады запамінайце: у чыгуннай патэльні неабходна разагрэць цукар, энергічна памешваючы яго драўлянай лапаткай, пакуль ён не пачне плавіцца. Як толькі гэты працэс пачынаецца, вельмі хутка трэба дадаць вадкія інгрэдыенты: соевы соус, віно, ягадны, агародніннай або фруктовы сок. Растопленае сметанковае масла надае стравы далікатную тэкстуру. А сок лайма, грэйпфрута або памяранца, дададзены ў самым канцы прыгатавання, ўнясе неабходную кіслінку.

Калі плануеце выкарыстоўваць свежую зеляніну, дадаваць яе непасрэдна ў соус нельга. Яна размокнет, страціць смак, створыць непатрэбныя згусткі, якія парушаюць прыгожую структуру. Пажадана прысыпаць ёю гатовае страву па-над падліўкі.

вобласць прымянення

Часцей за ўсё карамельны падліўку выкарыстоўваюць для страў з мяса і птушкі. Падаюць яго і да запечанай рыбе. Выдатна падыходзіць ён да грыбоў, засмажаным кавалачкамі або запечаным у духоўцы ў выглядзе фаршаваных кошыкаў. Гатовы соус не патрабуе далейшай тэрмаапрацоўкі, больш за тое, яна часцяком толькі шкодзіць яму. Таму соусам альбо паліваюць страва ў самым канцы прыгатавання, альбо падаюць яго да стала ў спецыяльных соўсніцы.

Пра тое, як прыгатаваць карамельны падліўку, можна спрачацца доўга. Але такое разнастайнасць меркаванняў становіцца асновай для новых рэцэптаў. Дзякуючы гэтаму кожны можа падабраць і прыгатаваць тое, што па душы.

Мяса з карамельных падліўкай

Выдатна падыходзіць гэты соус да запечанай свініне, цяляціне, бараніны. Выкарыстоўваюць яго і пры падрыхтоўцы мяса дзікіх жывёл: лася, мядзведзя, аленя. Прыгатаваць карамельны падліўку да мяса можна па наступным рэцэпце.

Для падрыхтоўкі кілаграмовай порцыі мяса спатрэбіцца каля 400 грамаў яблыкаў, груш або іх сумесі, паўтары лыжкі цукру, 0,5 чайнай лыжкі мёду, 70 грамаў соевага соўсу, спецыі і невялікі кавалачак сметанковага масла.

У патэльні, пажадана чыгуннай, цукар трэба моцна разагрэць, пакуль ён не пацямнее. Затым дадаць алей і соевы соус. Пасля закіпання і загусцення сумесі ў яе трэба апусціць нарэзаныя тонкімі дзелькамі садавіна. Дарэчы, разам з яблыкамі і грушамі, можна выкарыстоўваць манга, ананасы, папаю. Калі яны прасмажыць, увесь соус пераліць у іншую ёмістасць і даць яму трохі астыць. Запечанае ў духоўцы мяса за 5 хвілін да гатоўнасці паліць невялікай колькасцю падліўкі і вярнуць у духоўку. У гэты час у соус акуратна дадаць мёд. У залежнасці ад атрыманага густу можна трохі падсаліць. Спецыі і часнык таксама дадаюцца ў канцы. Калі мяса допечется, нарэзаць яго тонкімі Стейк і шчодра паліць падліўкай. Да стала падаць са свежай зелянінай, сезоннымі або квашеной гароднінай, хатнім хлебам.

Карамельны падліўку для курыцы

Асабліва любяць спалучэнне птушкі і востра-салодкага падліўкі кітайцы. У іх нацыянальнай кухні мноства страў заснаваныя на злучэнні кантрасных інгрэдыентаў.

Як і большасць выдатных страў, якія прыйшлі да нас з Паднябеснай, курыца ў карамельным соусе спалучае ў сабе некалькі густаў: салодкі, востры, салёны, кіслы. Гэты эфект дасягаецца шляхам камбінавання часныку з цытрусавымі сокамі, мёдам, соевым соусам. Выдатна гармануе з пяшчотнай птушкай імбір і зеляніна з вострым густам.

Перад тым як рыхтаваць курыцу, пажадана замаріновать яе. Тады гатовае страва будзе сакавітым, пяшчотным, выразным. Пасля менавіта марынад можна выкарыстоўваць для распаленага карамелі. Для падрыхтоўкі аднаго кілаграма курыцы (крылцаў, ножак, сцёгнаў, філе або сумесі розных частак) спатрэбіцца каля 50 грамаў соевага соўсу, сталовая лыжка цукру, сок палоўкі цытрыны, 50 грамаў белага віна, кавалачак імбіра, некалькі штук чарнасліву.

Прынцып падрыхтоўкі падобны з класічным. У патэльні трэба карамелизировать цукар, разбавіць яго вадкасцю і закіпяціць. Пасля дадання прыправаў можна заліваць запечанае курынае мяса. Незвычайны акцэнт можна ўнесці шляхам дадання ў рэцэпт свежай вішні без костачак. Гэтая ягада дадасць не толькі пікантную кіслінку, але і выдатны рубінавы адценне. Ўдалыя і эксперыменты з лустачкамі слівы, якія ў карамелизированном выглядзе выдатна спалучаюцца з далікатным мясам курыцы.

сервіроўка

Нават калі соус падаецца разам з асноўным стравай, пажадана паставіць на стол і соўсніцы з невялікай глыбокай лыжкай на доўгай ручцы. Госці змогуць на сваё меркаванне дадаваць соус непасрэдна ў талерку. Найбольш эфектна ён выглядае ў празрыстых соўсніцы, якія дазваляюць разгледзець бурштынавы колер і асаблівую структуру.