Раскажам, як чысціць падбярозавікі

Падбярозавік - шырока распаўсюджаны на тэрыторыі Расіі грыб, які адрозніваецца выдатнымі смакавымі якасцямі і які мае ў сваім складзе масу карысных рэчываў - вітамінаў (B, D, E, C) і мінералаў (фосфар і інш.). Ён практычна нічым не саступае дзівоснаму беламу грыбу па карысных уласцівасцях і харчовай каштоўнасці. Сустрэць яго можна на розных глебах, у бярозавых лясах і лесапалосах, на палянах і ўзлесках. Збор падбярозавікаў вырабляюць з канца вясны і да сярэдзіны восені.

Вядомыя розныя віды грыба, але самым буйным з'яўляецца падбярозавік звычайны. Даведацца яго можна па выпуклай подушковидной капялюшыку, якая мае розную афарбоўку - шэрую, бурую або карычневую. Ножка грыба звычайна доўгая, злёгку патаўшчаюцца дадолу, звычайна светлага бел-шэрага адцення. Мякаць колер на зрэзе не мяняе, яна шчыльная па структуры і белая. Падбярозавік лічыцца адным з самых смачных грыбоў, якія ўжываюцца ў ежу ў свежым, сушоным, смажаным, марынаваным выглядзе. Як чысціць падбярозавікі - чытайце ў нашым артыкуле. Таксама мы раскажам, як апрацоўваць і рыхтаваць гэтыя цудоўныя грыбы.

Як чысціць падбярозавікі правільна?

Калі вы сабралі або купілі такія грыбочкі і прывезлі іх дадому, то да чысткі варта звярнуцца як мага хутчэй. Уся справа ў тым, што падбярозавікі доўга не захоўваюцца ў неабчышчаны выглядзе і хутка псуюцца. Апрацоўваць грыбы варта ў залежнасці ад таго, у якім месцы яны былі сабраныя, якія забруджвання маюць. Да прыкладу, падбярозавікі, сабраныя ў чыстым лесе з вялікай подсцілам з моху і лісця, як правіла, не маюць патрэбы ў сур'ёзнай апрацоўцы. Звычайна яны досыць чыстыя, таму неабходна толькі трохі пачысціць капялюшык і падстава ножкі, прыбраць прыліплыя лісце і іншай смецце, а таксама пераканацца, што падбярозавік ня чарвівы, зрабіўшы надрэз мякаці. У тым выпадку, калі грыбы раслі ў траве, на адкрытых палянках і ўзлесках, ім спатрэбіцца больш сур'ёзная чыстка, так як на іх паверхню наліпае пясок, пыл і бруд. Як чысціць падбярозавікі у гэтым выпадку: старанна поскоблить нажом, прыбраць увесь прыліплы буйны смецце, а таксама выдаліць усе пашкоджаныя месцы, калі такія маюцца. Калі грыб чарвівы, то варта вымачыць яго ў салёнай вадзе або выкінуць. Пасля чысткі падбярозавікі неабходна прамыць. Зручна зрабіць гэта наступным чынам: змясціць партыю падбярозавікаў ў друшляк і пагрузіць іх у вялікі таз з праточнай вадой некалькі разоў. Так вы змыеце ўвесь пясок і іншай смецце лёгка і аператыўна. Цяпер вы ведаеце, як чысціць грыбы падбярозавікі. Зрабіць гэта нескладана, асабліва калі яны чыстыя і маладыя, без пашкоджанняў і чарвяточыны.

Як чысціць падбярозавікі і што можна з іх прыгатаваць?

Вядома, што гэтыя дары лесу практычна не саступаюць па смакавых якасцях знакамітаму беламу грыбу. Таму ўжываюць падбярозавікі у ежу ў самых розных варыяцыях - сушанымі, салёнымі, марынаванымі, смажанымі, варанымі і пр. Перад іх падрыхтоўкай галоўнае - памятаць, што гэтыя грыбы маюць ўласцівасць моцна цямнець пры тэмпературнай апрацоўцы. Гэтага не варта палохацца.

Калі вы хочаце захаваць падбярозавікі ў маразільнай камеры, папярэдне іх варта адварыць у падсоленай вадзе два разы па 20 хвілін. Таксама можна засушыць гэтыя грыбы на зіму. Зрабіць гэта лёгка пры дапамозе духавай шафы. Разагрэйце духоўку да 150 ° C, адрэжце ножкі ад капялюшыкаў, змесціце іх на бляху асобна адзін ад аднаго. Пакіньце іх на гадзіну, зменшыць тэмпературу да 120 ° C. Пасля гэтага зрабіце мінімальны агонь і сушыце яшчэ каля 6 гадзін. Гатоўнасць грыбоў можна вызначыць па ломкасці капялюшыкі. Захоўваць такую нарыхтоўку трэба ў папяровым пакеце у прахалодным цёмным месцы.

Што рабіць з падбярозавікі яшчэ? Акрамя сушкі і замарожвання вы можаце пасмажыць грыбы або прыгатаваць з іх духмяны суп. Яны настолькі смачныя, што любое страва атрымаецца бездакорным!