Гэтыя любімыя пельмені. Рыхтуем цеста для пельменяў

Нягледзячы на вялікую колькасць версіяў, якія паказваюць на паходжанне гэтага выдатнага стравы, у кожнай з краін можна знайсці стравы, падобныя на пельмені. У Італіі яны носяць рамантычнае назву пельмені, кітайцы называюць іх дзім-сум, у Цэнтральнай Азіі яны называюцца манты, а грузіны далі ім прыгожую назву хинкали. Амерыканцы і еўрапейцы таксама ядуць падабенства пельменяў, якія называюць знаёмым для нас словам «пірагі». Пельмені могуць адрознівацца не толькі па форме і спосабу падрыхтоўкі. Самае галоўнае ў іх - правільнае цеста для пельменяў.

трохі гісторыі

Яшчэ ў шаснаццатым стагоддзі на Русі з'явілася паняцце «пельмені», якое прыйшло з Урала, дзе іх называлі «пельмян» або «хлебнае вуха». Дзякуючы таму, што гэтыя вырабы выдатна пераносяць замарозку, яны сталі надзвычай папулярныя ва Усходняй Сібіры, дзе іх можна было захоўваць ўвесь зімовы перыяд, не баючыся, што цеста для пельменяў парэпаецца, а самі яны страцяць смакавыя якасці.

смачныя пяльмені

Самае добрае цеста для пельменяў павінна быць эластычным, таму што ў сапраўднага «хлебнага вуха» павінен быць ранцье, акантоўваюць начынне, вакол якой размешчана пустое прастору, не давальнае разарвацца пельменяў у працэсе варэння. Менавіта таму сапраўднымі лічацца пельмені, зробленыя ручным спосабам, таму што ў прамысловай вытворчасці ўсе гэтыя важныя дробязі не заўсёды выконваюцца.

Пісьменна прыгатаванае цеста для пельменяў, смачны і сакавіты мясны фарш - гэта толькі пачатак. Каб страва атрымалася бездакорным, лепш варыць ня на вадзе, трохі падсоленай, як гэта звычайна адбываецца, а на мясным булёне.

Рыхтуючы цеста для пельменяў, памятаеце, што яно павінна быць такім, каб защипки краёў былі моцныя, таму што пельмені гатовыя толькі тады, калі цеста цалкам праварыць. Спецыялісты раяць змазваць защипки прахалоднай вадой.

Падчас варэння цуд-стравы усплыванне гэтых маленькіх «вушак» павінна адбыцца два разы.

Цеста для пельменяў класічнага складу складаецца з яек, мукі і вады, яно атрымліваецца эластычным і дазваляе раскачаць сябе даволі тонка. Ад гэтага страва толькі выйграе. Дадзены рэцэпт гарантуе трываласць тэсту, якое выдатна пратрымаецца да канчатка варэння, ня расплываючыся. Часам цеста для пельменяў рэкамендуецца рыхтаваць на малацэ, яно атрымаецца не толькі эластычным, але і будзе адрознівацца асаблівай пяшчотай густу.

Навучыўшыся рыхтаваць цеста для пельменяў, можна пераходзіць непасрэдна да фаршу. Класіка жанру - мясной фарш, але ў розных краінах выкарыстоўваюцца самыя разнастайныя начыння: грыбы і гародніна, птушку і рыбу. Азіяты аддаюць перавагу рыхтаваць гэтую страву з начыннем з асаблівай травы з мінімальным дадаткам мяса.

Да стала!

Рэкамендуецца падаваць гэта смачнае страва на вялікім падносе, што не дазволіць пяльменям зліпнуцца. У некаторых народаў ёсць вясёлая традыцыя: хаваць у пельмень невялікую манету або насыпаць перац. Лічыцца, што каму дастаецца такі «шчаслівы» сюрпрыз, таму будзе спадарожнічаць поспех.

Навучыўшыся рыхтаваць правільнае цеста для пельменяў, вы можаце падаваць гэта страва нават на святочны стол. А калі зрабіць «хлебнае вуха» на кожны дзень - гэта вялікая эканомія часу, бо ў замарожаным выглядзе пельмені могуць захоўвацца да трох месяцаў.

Самае добрае цеста для пельменяў. класічны рэцэпт

У ідэале на кожнае яйка сярэдняга памеру трэба ўзяць два шклянкі мукі. Для таго, каб атрымаць патрабаваную глейкасць, спатрэбіцца вада або малако, у якім разводзіцца соль. Больш падатлівым і далікатным робіць цеста для пельменяў даданне кропелькі расліннага алею.

У падрыхтаванае паглыбленне ў горцы мукі (лепш просеянной) выбіваем яйкі і дадаем ваду / малако з соллю. Добра вымешваюць цеста, дадаем раслінны алей і яшчэ разок вымешваюць.

Для таго, каб цеста «адпачыла», яму трэба сорак хвілін паляжаць пад ручніком. Цеста для пельменяў гатова!

Аказваецца, у падрыхтоўцы гэтага простага, але вельмі смачнага стравы няма асаблівых сакрэтаў. Трэба толькі паспрабаваць яго прыгатаваць, і вашы дамачадцы заўсёды будуць ўплятаць яго за абедзве шчакі. Будзьце здаровыя!