Гісторыя, тыпы і асаблівасці вытворчасці брэндзі. Брэндзі вінаградны "Навакубанск": водгукі

Шматлікім аматарам высакаякасных напояў вядомы гэты бурштынавы колер і водар. Гэта брэндзі вінаградны. Лічыцца, што часцей за ўсё яго ўжываюць мужчыны, гэта і не дзіва, бо моц ягоная складае ад 35 да 70 градусаў. Але часам гэтаму напою аддаюць перавагу і дамы, хоць і ў разведзеным выглядзе, у складзе кактэйляў. Спажыўцы пакідаюць розныя водгукі аб гэтым напоі, што таксама цалкам натуральна, бо відаў і марак вельмі шмат, і меркаванні ў людзей самыя розныя. Разбярэмся ў гэтым пытанні больш падрабязна.

Што такое брэндзі. гісторыя

Брэндзі - моцны алкагольны напой, дакладней сказаць, цэлае сямейства напояў, якія вырабляюць метадам дыстыляцыі, перагону вінаграднага соку, ягаднай або з садавінай брагі. Строгіх стандартаў або рэгламенту вытворчасці няма. Напой можа мець розную крэпасць пачынаючы ад 35 градусаў. Назва ж адбылося ад замежнага brandewijn - "перагналі віно". Так і замацавалася гэта абазначэнне за алкаголем, прыгатаваным спосабам дыстыляцыі з вінаграднага або фруктовага віна.

Канкрэтнай даты, калі з'явіўся вінаградны брэндзі, няма, аднак станаўленне яго відавочна звязана з развіццём вінакурэння метадам перагону. Моцныя алкагольныя напоі былі ў ходу яшчэ ў антычныя часы - у Рыме, Кітаі, Грэцыі. Як вядома з гісторыі, той брэндзі, якім мы цяпер яго ведаем, здабыў папулярнасць у XIV стагоддзі. Першапачаткова перагонка вінаграднага віна палягчала гандлярам захоўванне і транспарціроўку напою. Але потым людзі заўважылі, што чым даўжэй яго вытрымліваюць у драўляных бочках, тым хупавей і танчэй становіцца густ і водар.

тыпы брэндзі

Вядома тры асноўных тыпу такога прадукту:

1. Вінаградны брэндзі. Атрымліваюць яго шляхам перагона закіслага вінаграднага соку. Гэты тып падзяляецца на некалькі відаў:

Каньяк. Францыя, мясцовасць Каньяк. Пры дапамозе перагонных кубоў напой пераганяюць двойчы. Вытрымліваюць ў дубовых бочках. Самыя папулярныя маркі - "Мартель", "Хенесси", "Курвуаз'е", "Реммов Мартэн".

Арманьяк. Паўднёвы захад Францыі, мясцовасць арманьяка. Высакародны напой атрымліваюць шляхам працяглай перагонкі праз медныя дыстылятара. Затым арманьяк вытрымліваюць ў дубовых бочках, прычым доўжыцца працэс нашмат даўжэй, чым каньяк - ад 12 да 20 гадоў, ёсць асобнікі і з 30-гадовай вытрымкай. Першы спіртны перагонны напой выраблены ў Францыі. Самая папулярная марка - "Маркіз дэ Мантэск'ё".

Хересные брэндзі. Поўдзень Іспаніі. Самы папулярны моцны напой у Іспаніі. Прычым з усяго брэндзі краіны 92% прыпадае на долю хересные.

Грэцкі брэндзі (вінаградны). Вырабляюць напой тут з 1888 года. Марка "Метакса" названая ў гонар заснавальніка - Спірас Метаксы.

Вінаградны брэндзі Кітая, Паўднёвай Афрыкі, Мексікі. Вырабляецца практычна гэтак жа, як і каньяк. То ёсць двайны перагонкай ў медных кубах і з наступнай вытрымкай не менш за 3 гадоў у дубовых бочках.

Амерыканскі вінаградны брэндзі. Адрозніваецца ад еўрапейскага колерам і крэпасцю. Ён больш светлы і моцны. Вырабляюць у Каліфорніі.

Армянскі каньяк. Вырабляецца ў Арменіі. У 2010 годзе ўведзена новае гандлёвае назва - «Арбун». У якасці сыравіны для напою выкарыстоўваецца вінаградны спірт, выраблены выключна на тэрыторыі Арменіі.

Малдаўскі вінаградны брэндзі. «Стары Ордэн» з'яўляецца найноўшай маркай, якую вырабляе і экспартуе кампанія «Еўра-Алко».

2. Фруктовы брэндзі.

3. Брэндзі з отжимки.

ЗАТ «Навакубанск»

ЗАТ «Навакубанск» заснавана было ў мінулым стагоддзі, у 1943 годзе. У краіне гэта прадпрыемства лічыцца лепшым па вытворчасці каньячных вырабаў. Тут жа выпускаюць і брэндзі «Вінаграднае Навакубанск». Аматары гэтага напою пакідаюць самыя станоўчыя водгукі пра густ і водар прадукту. Пры яго вытворчасці выкарыстоўваюць французскую тэхналогію. Прадпрыемства займаецца не толькі вытворчасцю, але і вырошчваннем каньячных гатункаў вінаграда. Месцазнаходжанне вінаграднікаў вельмі выгаднае кліматычна - ля падножжа Каўказскіх гор. На мяжы паміж гарыстым Стаўраполлем і раўнінамі Кубані пануе унікальны мікраклімат: чысты сухое паветра, пах траў, ціхае надвор'е ... Усё гэта забяспечвае вытворчасць выдатным ураджаем віннага матэрыялу. Каньякі ЗАТ «Навакубанск» шырока вядомыя не толькі ў нашай краіне, але і за яе межамі. На самых розных конкурсах напоі былі ўдастоены высокіх узнагарод і прызоў, у тым ліку і Гран-пры "Прадэкспа" - міжнароднай выставы.

асартымент прадукцыі

Нават у цяжкія для віннай прамысловасці 80-я гады прадпрыемства працягвала існаваць. Вінаграднікі захавалі, працягвалі ўкараняць у вытворчасць новыя маркі каньяку, якія радуюць пакупнікоў да гэтага часу. 2009 год адзначыўся выпускам элітнага прадукту з вытрымкай у 40 гадоў. Да канца года выйшла лінейка з чатырох каньякоў пад агульнай назвай «Екатеринодар». Для іх вытворчасці выкарыстоўваўся вінны спірт, закладзены яшчэ ў мінулым стагоддзі пры падставе прадпрыемства. У 2010 годзе абнавілі дызайн бутэлек лінейкі брэндзі «Праметэй», каньяку «Перамога». У 2011 годзе выпушчана новая лінейка каньякоў пад назвай «Вялікі прыз». У 2012 годзе ЗАТ «Навакубанск» зноў стварае новую серыю напояў. У траўні выпусцілі брэндзі «Вінаграднае Навакубанск». Водгукі дэгустатараў пацвердзілі незвычайны густ, складаны водар. У букеце прысутнічаюць адценні дубовых кампанентаў. Унікальнае «Навакубанск» змяшчае спірты, якія вытрымлівалі больш за два гады ў дубовых бочках, послекупажный адпачынак - 4 гады.

Як робяць брэндзі вінаградны

Тэхналогія вырабу трохі адрозніваецца ў залежнасці ад разнавіднасці сыравіны. Вінаградны брэндзі вырабляюць з Заброддзе вінаграднага соку. Пачынаецца працэс з виноброжения, якое доўжыцца 3-4 тыдні. Атрымліваецца вадкасць крэпасцю 9-12 градусаў. Яна змяшчаецца ў перагонны куб і награваецца да кіпення. Пары, утвораныя ў працэсе, маюць градус нашмат вышэйшы за сама сусла. Пасля перагонкі крэпасць матэрыялу павялічваецца ў тры разы, а аб'ём вадкасці памяншаецца ў два разы. Пры другой перагонцы спірт дзеліцца на фракцыі, каньячнай з'яўляецца сярэдняя. Каньяк і арманьяк вытрымліваюць некалькі гадоў у дубовай бочцы пры вільготнасці да 85% і тэмпературы ад 18 да 20 градусаў.

Фруктовы брэндзі з адціску

Іншы разнавіднасцю з'яўляецца брэндзі з адціску вінаграднай костачкі і мякаці. Ёсць таксама брэндзі з іншых ягад і садавіны. Самыя вядомыя - яблычны кальвадос, сливовица, вішнёвы кришвассер. Большасць такіх напояў не маюць вытрымкі, таму празрыстыя. Вытворца ў такіх выпадках абавязаны паказаць, што напой не мае тэрміну вытрымкі. Некаторыя вытрымліваюцца 2 гады, пасля гэтага яны маюць крэпасць у 70 градусаў. Такі брэндзі разводзяць змякчэлай вадой, колерам, цукровым сіропам. У завяршэнне напой абавязкова праходзіць фільтрацыю.

Адрозненне брэндзі ад каньяку

Сапраўдныя знатакі элітнага алкаголю павінны ведаць, што брэндзі вінаградны і каньяк ўсё ж адрозніваюцца адзін ад аднаго. Каньяк, без сумневу, ставіцца да разнавіднасці Brandewijn, але існуе розніца ў тэхналогіі вырабу гэтых прадуктаў. Сапраўдны каньяк рыхтавацца толькі з вінаграднага соку, а брэндзі, як мы разгледзелі вышэй, можа пераганяюць і з любых іншых садавіны. Некаторыя ўмельцы спрабуюць вырабіць напой у хатніх умовах. Ведаючы правільную паслядоўнасць дзеянняў, выконваючы рэцэптуру тэхналогій, гэтага цалкам магчыма дамагчыся.

Брэндзі існуе ўжо шмат сотняў гадоў, але гэта ніяк не адбіваецца на якасці правільнага напою. Ён не губляе сваёй арыгінальнасці. У сучасным вытворчасці выкарыстоўваюць першапачатковую тэхналогію, пры гэтым захоўваюць смакавыя ноткі і ўнікальныя водары.

Як правільна піць

З часам пачынаюць выпускаць усё больш новых гатункаў брэндзі, каньяку. Каб правільна ацаніць тонкасць напою, трэба правільна яго спрабаваць. Прафесійныя дэгустатары, ацэньваюць вінаградны брэндзі, водгукі пакідаюць вельмі цікавыя і даюць парады, як правільна спрабаваць напой, каб адчуць увесь букет густу і водару.

• Каб разабраць духмяныя ноткі, напой трэба наліваць у снифтер. Порцыя павінна быць невялікі - менш за палову аб'ёму.
• П'ецца напой невялікімі глоткамі, дэгустацыю лепш праводзіць у коле сяброў і блізкіх, піць не спяшаючыся, атрымліваць асалоду ад густам.
• Трымаеце снифтер ў далоні, ад цяпла вашай рукі напой будзе падагравацца. Лепшая тэмпература - 25 градусаў.
• Каньяк не прынята закусваць, але калі вам гэта неабходна, можна падаць да напою лімон ці шакалад.
• Для тых, хто не любіць моцных напояў, можна рыхтаваць кактэйлі, дадаваць алкаголь у сіропы, сокі, кава і нават марозіва.
• Калі густ і водар здаюцца занадта ўжо перанасычаным, можна дадаць кубікі лёду.

Меркаванняў і водгукаў знатакоў гэтага напою досыць шмат. Як і з чым піць брэндзі - вырашае кожны сам, але прыслухацца да меркавання экспертаў ўсё ж не перашкодзіць.