Данская селядзец: рэцэпты прыгатавання. Як саліць данскую селядца ў хатніх умовах?

Данскі называюць чарнаморска-Азоўскага селядзец, якая дасягае ў памеры 30-40 см. У канцы сакавіка-пачатку красавіка у рыбы пачынаецца нерестового міграцыя, у выніку якой яна трапляе ў буйныя рэкі Дон, Днепр, Дунай і іншыя. Менавіта ў гэты перыяд і пачынаецца актыўная лоўля рыбы. Ад ракі Дон і пайшла назва "Данская селядзец". Злоўленую рыбу прынята смажыць, вэндзіць на вуглях, вялить. Але ўсё ж такі самая смачная селядзец атрымліваецца пры засолцы, тым больш што з даўніх часоў існавала мноства рэцэптаў яе прыгатавання такім спосабам.

Засолка данскі селядца сухім спосабам

Ніхто не ўмее так саліць данскую селядца як рыбакі. Яны ведаюць усе сакрэты прыгатавання гэтай смачнай і тоўстай рыбы (падчас нераст тлустасць селядца дасягае 20%). Парады па засолцы ад рыбакоў заключаюцца ў наступным:

1. Укладваць рыбу ў кантэйнер неабходна толькі брушкам ўніз. Звязана гэта з тым, што ў першую чаргу пачынае псавацца жывот, у якім знаходзяцца вантробы, і таму важна, каб яно просолилось як мага раней.
2. У працэсе засолкі тушкі варта змешваць хаця б 1 раз у суткі.
3. Гне падчас засолкі выкарыстаць не трэба.
4. Гатовую селядца можна замарожваць. Пры неабходнасці рыба размарожваецца на верхняй паліцы халадзільніка, наразаецца і падаецца да стала. Атрымліваецца вельмі смачная слабасалёнай Данская селядзец.

Рэцэпт прыгатавання рыбы сухім посолом заключаецца ў наступным:

1. Для засолкі выкарыстоўваецца цэлая, непотрошеная тушка рыбы. Яе абвальваюць у солі буйнога памолу, цалкам напаўняюць жабры і выкладваюць у пластмасавы скрыню халадзільніка (прызначаны для захоўвання гародніны) або ў любы іншы кантэйнер.
2. Селядзец ўкладаецца ў кантэйнер спінамі ўверх у шахматным парадку (з мэтай эканоміі месца).
3. У такім выглядзе селядзец будзе зашмальцоўваюць 7 сутак. Аднак ужо на 3 суткі, калі пачне з'яўляцца тузлук, верхнія і ніжнія тушкі трэба перакласці (памяняць месцамі).

Гатовую селядца промывают пад праточнай вадой, чысцяць і падаюць да стала. Тыя, што засталіся тушкі раскладваюць па поліэтыленавых пакетах і замарожваюць.

Як засаліць данскую селядца ў расоле

Некаторыя людзі аддаюць перавагу рыхтаваць селядца толькі ў расоле. Такім спосабам рыба раўнамерна просаливается, атрымліваецца далікатнай і сакавітай.

Як саліць данскую селядца ў хатніх умовах прадставім у пакрокавай інструкцыі:

1. Прыгатаваць расол, растварыўшы ў трох літрах гарачай вады 500 г солі.
2. Рыбу выкласці спінкамі ўверх у шахматным парадку і заліць астылым расолам.
3. У такім выглядзе селядзец будзе просаливаться 4 сутак у халадзільніку.
4. На наступны дзень трэба будзе прыгатаваць новы расол на аснове трох літраў гарачай вады і 200 г солі.
5. Селядзец дастаць са старога расола, перакласці ў новы, і адправіць у халадзільнік яшчэ на 4 сутак.

Прыгатаваную селядца дастаць з расола, прамыць пад праточнай вадой, вытрыбушыць і падаваць да стала.

Як саліць данскую селядца ў соевым соўсе

Аматарам карэйскай кухні спадабаецца селядзец, марынаваная ў соевым соўсе. Існуе два спосабу яе падрыхтоўкі, кожны з якіх прадугледжвае засолку рыбы на працягу 8-12 гадзін.

Данская селядзец ў соевым марынадзе па першым спосабе рыхтуецца наступным чынам:

1. Селядзец разбіраецца на філе, чысціцца ад скуры і складваецца ў невялікі пластыкавы кантэйнер разам з ікрой (па жаданні).
2. Рыхтуецца марынад з соевага соусу і кіпячонай вады (па 2 арт. Лыжкі), воцату і солі (па 1 арт. Лыжцы), цукру (1 ч. Лыжка) і нарэзанага кольцамі лука.
3. Прыгатаваны марынад выліваецца ў кантэйнер з рыбай, змешваецца, накрываецца вечкам і адпраўляецца ў халадзільнік мінімум на 8 гадзін.
4. Гатовую селядца падаюць да стала прама з марынаваным лукам.

Другі спосаб падрыхтоўкі данскі селядца ў соевым соўсе таксама мяркуе марынавання рыбы ў банку. Яна чысціцца ад вантроб, наразаецца на кавалачкі таўшчынёй 2 гл, складваецца ў банку і заліваецца соевым соусам так, каб ён цалкам пакрыў рыбу. Праз 12 гадзін селядца можна падаваць да стала.

марынаваная селядзец

Прыгатаваць смачную данскую селядца за 48 гадзін можна, замарынаваных яе ў солі і рэзкіх спецыях. Рыба атрымліваецца малосоленая, вельмі духмянай і смачнай.

Марынаваная Данская селядзец рыхтуецца наступным чынам:

1. Свежую непотрошеную рыбу пакласці ў шкляны посуд і заліць расолам. Для яго прыгатавання у 1 літры халоднай вады растварыць 3 сталовыя лыжкі солі. Селядца ў расоле адправіць у халадзільнік на суткі.
2. Праз 24 гадзіны посуд з рыбай дастаць з халадзільніка. Селядзец выцягнуць з расола, вытрыбушыць, разабраць на філе і абкласці ў шкляны слоік.
3. У банку з рыбай дадаць цукар (½ ч. Лыжкі), воцат (1 ст. Лыжку), перац духмяны гарошкам, лаўровы ліст і нарэзаны паўколамі лук. Селядзец добра ўтрамбаваць і адправіць у халадзільнік яшчэ на 24 гадзіны.

Марынаваную селядца праз суткі можна падаваць да стала з бульбай пюрэ ці іншымі стравамі.

Хуткая салёны селядзец у алеі

Данскую селядца па гэтым рэцэпце можна засаліць усяго за ноч і праз 8 гадзінаў атрымліваць асалоду ад густам пяшчотнай і тоўстай рыбкі.

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання заключаецца ў наступным:

1. У першую чаргу на невялікім агні рыхтуецца марынад з 120 мл сланечнікавага алею і сталовай лыжкі таматавай пасты. Як толькі змесціва рондаля закіпіць, у яе ўліваецца 80 мл воцату. Пасля гэтага марынад трэба зняць з пліты і астудзіць.
2. У астылы марынад дадаецца сталовая лыжка солі, духмяны перац гарошкам (1 ч. Лыжка) і чырвоны молаты перац (2 ч. Лыжкі).
3. У апошнюю чаргу ў халодны марынад дадаецца нарэзаны лук (6-7 цыбулін).
4. Данская селядзец (1 кг) разбіраецца на філе (са скурай), выкладваецца ў кантэйнер пластамі, чаргуючы рыбу і марынад.
5. Для засолкі рыба адпраўляецца ў халадзільнік мінімум на 4 гадзіны, а лепш на ноч.

Як смажыць данскую селядца

Данскую селядца можна не толькі саліць, але яшчэ і смажыць цэлай тушкай на патэльні. Атрымліваецца вельмі смачнае самастойнае страва, якое можна падаць з маладым бульбай ці з іншым гарнірам.

Прыгатаваць смачную данскую селядца на патэльні можна па наступным рэцэпце:

1. Вытрыбушыць селядцы (2-3 шт.), Выняць вантробы і выдаліць жабры. Хвост і плаўнікі можна пакінуць.
2. Падрыхтаваць начынне для рыбы, змяшаўшы сталовую лыжку нарэзанага зялёнага лука, такое ж колькасць кропу, паніровачныя сухары (2-3 ст. Лыжкі), молаты чорны перац, соль і цытрынавую цэдру (па ½ ч. Лыжкі).
3. Далей рыба фаршуюць прыгатаванай сумессю, шаруецца соллю, абвальваецца у пакуце і абсмажваецца на раслінным алеі.
4. Перад падачай селядца рэкамендуецца спырскаць цытрынавым сокам.