Кіслыя капуста. Суп на абед - са здароўем праблем няма!

Кіслыя капуста - яшчэ адна разнавіднасць велізарнай колькасці заправачных супаў, лічыцца, што гэта страва нацыянальнай рускай кухні, хоць гэтыя капуста рыхтавалі ў многіх краінах. Галоўным кампанентам у щах з'яўляецца капуста. Па рэцэптах у гэты суп кладуць белакачанную капусту, а ў кіслыя капуста - квашаную. Усе гародніна для гэтай разнавіднасці супу абсмажваць не рэкамендуецца, так як булён павінен быць светлым, празрыстым. Звычайна гэты суп рыхтуюць на мясным або мясокостную булёне, але дапускаецца падрыхтоўка і на курыным булёне, агароднінным булёне, так званыя посныя капусту. Запраўляюць суп кефірам або смятанай, абавязкова ядуць з чорным жытнім хлебам.

Кіслыя капуста з грыбамі

• Чатыры бульбіны;
• Адна моркву;
• Чатыры сярэдніх цыбуліны;
• Чатырыста грам квашеной капусты;
• Грыбы чатырыста грам
• Булён або вада два літры;
• Сто грам проса;
• Зеляніна, прыправы, алей, соль.

Бульба прамыць і ачысціць, акуратна нарэзаць на буйныя кубікі. Кладзём бульбу ў кіпячы булён або ваду. Варым пятнаццаць хвілін. Чысцім лук і рэжам паўколамі, морква чысцім і тром, затым гародніна абсмажваем да гатовасці на патэльні або сатэйнік з маслам. Калі лук і морква гатовыя, дадаем да іх тушеную капусту з расолам, тушым каля дзесяці хвілін, затым дадаем вычышчаныя і прамытыя, нарэзаныя на пласціны грыбы. Проса прамываем і апарваюць кіпенем, дадаем да бульбы, варым пяць хвілін і дадаем капусту тушаную з агароднінай. Варым да гатовасці. У канцы прыгатавання ў суп дадаем прыправы і зеляніна, даём яму настаяцца на працягу пятнаццаці хвілін, і падаем з зелянінай і смятанай.

Капуста кіслыя класічныя

• Пяцьсот грамаў мяса;
• Пяцьсот грамаў квашеной капусты;
• бульба;
• Моркву адна штука;
• Адна цыбуліна;
• Лыжка пшанічнай мукі;
• Дзве лыжкі сметанковага масла і таматнага пюрэ;
• Прыправы.

Варым мяса на працягу двух гадзін, у залежнасці ад памеру кавалка час падрыхтоўкі можна паменшыць. Мяса дастаем і астуджаем. Булён працаджваем і даводзім да кіпення. Квашаную капусту тушым на патэльні з даданнем вады, масла, каля гадзіны. У булён кладем вычышчаную і нарэзаную кубікам бульбу. Абсмажваем вычышчаныя і дробна пасечаныя цыбулю з морквай і таматам пюрэ. Дадаем да бульбы. Калі бульба гатовы, дадаем тушеную кіслую капусту. У самым канцы варэння суп неабходна загусціць абсмаленай да залацістага колеру пшанічнай мукой. Затым дадаем зеляніна і прыправы. У талерку кладзём кавалачкі дробна нарэзанага мяса і наліваем суп, упрыгожваем галінкамі зеляніны і смятанай.

капуста сутачныя

• Ялавічная грудзінка дзвесце грамаў;
• Вяндліну косткі дзвесце грамаў;
• Квашаная капуста пяцьсот грамаў;
• Таматавае пюрэ;
• цыбуліна;
• моркву;
• бульба;
• часнок;
• мука;
• Пластовае або прэснае цеста;
• Яйка.

Варым мясны булён на грудзінку і вяндліну костках. Калі мяса зварылася, які адлучаецца яго ад костак і астуджаем, наразаем маленькімі кавалачкамі. Гародніна чысцім ад лупіны, прамываем. Бульба наразаем і дадаем у булён, варым да гатовасці. Моркву і цыбулю абсмажваем на патэльні з маслам і таматам пюрэ, дадаем да бульбы. Капусту дадаем у суп, калі бульба ўжо зварылася. Дадаем абсмаленую без алею пшанічную мукі і варым на павольным агні да загусцення. Дадаем прыправы, соль. Затым суп перакладаем ў гліняны гаршчок, дадаем кавалачкі нарэзанага мяса, дадаем часнык, і зверху гаршчок закрываем аладкай з цеста, змазваем ўзбітым яйкам і ставім у духоўку на дваццаць хвілін. Затым суп настойваюць у холадзе суткі, разаграваюць і падаюць з грэцкай кашай.

Як бачыце кіслыя капуста зусім нескладана рыхтаваць, дастаткова толькі выконваць рэцэптуру і памятаць, што калі вы рыхтуеце суп з бульбай, то чакайце пакуль ён разварыцца, а толькі потым дадавайце капусту. На аснове класічнага рэцэпту можна прыгатаваць свой варыянт капусты і перадаваць іх рэцэпт з пакалення ў пакаленне.