Пірог на кіслай малацэ. Рэцэпты тэсту на кіслай малацэ

Старажытная мудрасць індусаў пакінула нам прымаўку пра тое, што кіслае малако - гэта заклад даўгалецця. Да таго ж гэта яшчэ і эканомна. Не варта выліваць малако, калі адчуеце, што густ у яго ўжо не той. У такім прадукце імкліва развіваюцца карысныя для здароўя бактэрыі. З кіслага малака рыхтуюць тварог і ёгурт, спецыяльна запускаючы калоніі мікрафлоры ў свежы прадукт. Першымі абгрунтавалі карысць кефіру лекары. У 1908 годзе яго сталі пастаўляць у Боткінскую бальніцу Масквы. Акрамя ёгуртаў і сыру, з кіслага малака можна рабіць блінцы, аладкі, пончыкі і хатнія пірагі. Рэцэпты ўсёй гэтай смачнай і карыснай выпечкі чытайце ў дадзеным артыкуле.

булачкі гультаяватыя

Цеста для такіх хлебцаў не мае патрэбы ў тым, каб яго пакідаць для набракання. Булачкі цалкам можна спячы і перад сняданкам, каб падаць іх з мёдам, джэмам або «Нутэлай». І хоць рэцэпты тэсту на кіслай малацэ вельмі шматлікія, гэты - самы просты. Высыпаем ў міску 2 шклянкі мукі, змешваем яе з двума лыжачкамі парашка для печыва. Выкладваем зверху 120 грам цвёрдага сметанковага масла. Сячэм усё гэта вельмі вострым нажом у дробку. Атрыманую сумесь фарміруем горкай, робім на вяршыні паглыбленне і ўліваем туды шклянку тлустага кіслага малака. Замешваюць цеста, фарміруем булачкі. Цёплы бляху змазваем маргарынам. Выкладваем туды нашы перапечкі. Выпякаем іх пры тэмпературы 230 градусаў каля дваццаці хвілін.

Пірог з садавінай на кіслай малацэ

Спачатку робім цеста. У глыбокай місцы, у якой можна працаваць міксерам, змешваем па шклянцы кіслага малака і цукровага пяску. Дадаем чайную лыжачку парашка для печыва або харчовай соды, пагашанай воцатам. Два яйкі асобна ўзбіваем, асцярожна выкладваем ў малочную масу. Яшчэ трохі працуем міксерам. Два шклянкі мукі змешваем з пакуначкам ванільнага цукру. Паступова, каб пазбегнуць адукацыі камячкоў, змешваем два асноўных інгрэдыента. Не палохайцеся, што цеста выходзіць самаю, проста вазьміце больш глыбокую форму для выпякання. Вышмаруйце яе маргарынам або засцеліце кулінарнай паперай. Выліце палову цеста. Па паверхні размесціце кавалачкі любых садавіны ці ягады. Заліце пакінутым тэстам. Выпякаць фруктовы пірог на кіслай малацэ трэба каля паўгадзіны пры тэмпературы 180-190 ⁰ С. Калі выраб астыне, можна вышмараваць яго якім-небудзь крэмам ці проста пасыпаць цукровай пудрай.

Маффины

На кефіры або простокваше маленькія кексы атрымліваюцца вельмі далікатнымі. Іх рыхтаваць гэтак жа лёгка, як і лянівы пірог на кіслай малацэ. Паўтара шклянкі мукі змешваем з 50 г цукру, ваніллю, двума лыжачкамі разрыхляльніка для тэсту. У асобнай місцы ўзбіваем яйка, змешваем яго са шклянкай кіслага малака, у якое да гэтага ўліваем тры сталовыя лыжкі расліннага алею. Два яблыкі сярэдніх памераў чысцім ад лупіны, наразаем на дробныя кубікі. Арэхі (любыя) мітусню. Злучаем усе інгрэдыенты, вымешваюць да аднастайнасці. Сіліконавыя формачкі для маффинов запаўняем на дзве траціны. Духоўку разаграваем да 180 градусаў. Кексики выпякаем каля дваццаці хвілін. Іх таксама можна пасля падрыхтоўкі пасыпаць цукровай пудрай, змяшанай з карыцай.

пончыкі

Для выпечкі можна выкарыстоўваць як бісквітнае, так і дражджавое цеста на кіслай малацэ. Вось рэцэпт безопарное асновы для пончыкаў. Ўзбіваем тры яйкі, дадаем паволі паўлітра кіслага малака. Ўліваем шклянку цёплай кіпячонай вады. У гэтай масе раствараць чайную лыжачку дрожджаў. Парцыённа усыпаць кілаграм мукі. Атрымаецца лёгкае цеста, якое трэба пакінуць у цёплым месцы на гадзіну. Разаграваем ў глыбокай патэльні або фрыцюрніцы алей. Далоні таксама змазваем тлушчам. Фарміруем з цеста пончыкі і які кідаецца іх смажыцца да залацістага колеру. Гатовыя вырабы выкладваем на сіта, каб стэк лішні тлушч. Калі пончыкі астынуць, абвальваюць іх у цукровай пудры.

духмяны кекс

На кіслай малацэ можна рыхтаваць розныя хатнія пірагі. Рэцэпты прапануюць нам варыянты на дражджавы, здобныя, бісквітнага цесцю. Але што рабіць тым людзям, якія любяць выпечку, але не пераносяць яек? Вось рэцэпт спецыяльна для іх. Паўлітра кіслага малака падаграваем да пакаёвай тэмпературы. Дадаем лыжачку негашеной соды, палову шклянкі сланечнікавага алею, пакецік ванілі, 150 грам цукру і шчодрую шчапоць карыцы. Ўзбіваем ўсе гэтыя інгрэдыенты венцам міксера да атрымання аднастайнай паветранай масы. Потым паступова дадаем 0.5 кг мукі. Працягваем ўзбіваць цеста. Яно павінна па кансістэнцыі нагадваць тлустую смятану. Сто грам разынак загадзя запарваць, прамываем, дадаем у цеста, якое затым можна пакінуць на паўгадзінкі ў цёплым месцы. Духоўку разаграваем да 180 С. Форму для выпякання кексаў змазваем невялікай колькасцю алею. Выліваем туды цеста. Вялікі кекс дбае каля гадзіны, маленькія маффины - каля 25 хвілін. Гатоўнасць, як заўсёды, правяраем запалкай - калі да драўлянай лучынкай прыліпла цеста, значыць, выраб яшчэ сыраватае. Гатовую выпечку пакідаем у форме на дзесяць хвілін, затым вымаем астываць на рашотцы.

Хуткі пірог на кіслай малацэ: рэцэпт з ягадамі

Яшчэ адзін варыянт дэсерту на хуткую руку. Змешваем два шклянкі мукі з пакуначкамі ванільнага цукру і разрыхляльніка. Фарміруем горку, робім на вершинке пальцам «кратэр». Два яйкі ўзбіваем са шклянкай цукровага пяску. Разводзім ў 250 мл кіслага малака. Гэтую сумесь паволі ўліваем у паглыбленне. Замешваюць цеста ад краю горкі да сярэдзіны. Духоўку даводзім да тэмпературы 180 градусаў. Бляху злёгку змазваем тлушчам або высцілалі кулінарнай паперай. Выкладваем 300 грам ягад. Можна выкарыстоўваць не толькі свежесобранных ўраджай, але і вішні, якія былі ў замарозцы, і нават з кампоту. Заліваем ягады тэстам. Такі пірог на кіслай малацэ дбае каля паўгадзіны або 45минут. Гэта залежыць ад памеру бляхі і, адпаведна, таўшчыні пласта тэсту.

Хуткі пірог на кіслай малацэ: рэцэпт з яблыкамі

У прынцыпе, для гэтай выпечкі падыдуць любыя садавіна - груша, абрыкос, сліва. Але з яблыкамі пірог смачней, ён нагадвае шарлотку. Спачатку ўзбіваем два яйкі са шклянкай цукровага пяску. Ўліваем 250 мл кіслага малака або тлустага кефіру. Зноў працуем міксерам. Праз сіта прасейваем два з паловай шклянкі мукі, змяшанай з лыжачкай соды. Час ад часу працягваем ўзбіваць сумесь. Цеста павінна заставацца паветраным, трохі самаю, як густая смятана. Вялікі яблык чысцім ад лупіны, пладовых скрыначак. Мякаць наразаем дробнымі кубікамі і вымешваюць з тэстам. Бляху або форму для выпечкі змазваем маслам і прысыпаем злёгку пакутай. Другое яблык наразаем прыгожымі дзелькамі. Ўліваем на бляху цеста. Зверху упрыгожваем дзелькамі садавіны. Яблычны пірог на кіслай малацэ трэба пячы ў разагрэтай загадзя духоўцы каля 45 хвілін пры 180 градусах. Пасля таго, як ён злёгку астыне, яго можна нарэзаць на парцыённыя кавалкі.

Яблычны пірог святочны

Мякаць двух буйных яблыкаў наразаем маленькімі кубікамі. Апырскваюць іх цытрынавым сокам, каб не счарнелі. Дадаем жменю прамытага ў гарачай вадзе разынак. У асобным посудзе змешваем два шклянкі мукі, тры чацвёртых кубкі цукру, дробку солі, па пакуначак ванілі і парашка для печыва. У трэцяй місцы ўзбіваем адно-два яйкі. Разводзім шклянкай кіслага малака з даданнем 3-4 лыжак расліннага алею. Усыпаць у гэтую сумесь муку з дадаткамі. Замешваюць цеста. Дадаем яблыкі з разынкамі. Добра ўсё размешваць. Выкладваем цеста ў змазаную кулінарным тлушчам форму. Для вобмешкі злучаем цукар з карыцай. Святочны пірог на кіслай малацэ з яблыкамі павінен клапаціцца ў прогретой да 200 ^аб З духоўцы каля паўгадзіны. Потым дайце яму пастаяць у форме каля дваццаці хвілін. Дарэчы, падобны пірог можна зрабіць і з персікамі, чарэшня без костачак, слівамі.

пышныя булачкі

Спачатку замешваюць опарным здобнае цеста на кіслай малацэ. Для гэтага трэба нагрэць 275 мл сыраваткі да 40 ^аб С. раствараюцца ў ёй лыжку цукру і пакуначак (7 г) сухіх дрожджаў. Ставім рошчыну ў цёплае месца на чвэрць гадзіны, каб яна запузырилась. Калі на паверхні кіслага малака з'явіцца пенная шапочка, прасейваем 370 грам мукі са дробкай солі. Даліваюць дзве сталовыя лыжкі расліннага алею. Вымешваюць дзесяць хвілін, пакуль не выйдзе мяккае, ліпкае цеста. Пакідаем на паўтары гадзіны ў цёплым месцы. Потым абмінаць і вытрымліваем яшчэ хвілін 45. Калі цеста павялічыцца ў тры разы, прыступаем да фарміравання булачак. Бляху і далоні змазваем раслінным алеем. Цеста падзяляем на дзесяць частак, з кожнай скочваецца шарык. Ўкладваем булачкі на бляху, накрываем сурвэткай. Ўключаем духоўку на 200 ^аб С. Калі яна раскачагарыўся да патрэбнай тэмпературы, змазваем верх булачак злёгку ўзбітым яйкам. Пасыпаем Гарбузовыя або кунжутам, ставім пячыся на 15 хвілін.