Стравы з тонкага лаваша: рэцэпты з фота

Усе мы знаёмыя з стравамі з лаваша. Прынамсі, калі і не елі іх, то бачылі, напрыклад, шаурму. І напэўна куплялі для пробы ў краме. Бо як зручна пры неабходнасці хуценька арганізаваць невялікі перакус: кінуць на стол аладку, вышмараваць маянэзам, кетчупам, пакласці наколькі кавалачкаў чаго-небудзь мясной, гародніны, загарнуць - і ўсё, можна есці! Вось мы і разгледзім цяпер, як рыхтуюцца стравы з тонкага лаваша. Ды і даведаемся, як зрабіць яго самога. Гэта вельмі проста!

Рыхтуем тонкі лаваш

Прасцей рэцэпту вы нідзе не знойдзеце. З вады, мукі і солі, літаральна за некалькі хвілін можна прыгатаваць шыкоўныя аладкі. Для сямі лаваша сярэдняга памеру нам спатрэбіцца: 300 грам мукі, 150-170 мл кіпячонай, злёгку астылай, вады і палова чайнай лыжкі солі.

Каб прыгатаваць стравы з тонкага лаваша, спачатку трэба вырабіць яго самога. Робіцца гэта наступным чынам. Высыпаем ў міску муку і робім у ёй паглыбленне. Раствараць соль у гарачай вадзе і патроху ўліваем у муку. Змешваем міксерам, пакуль уся мука не растворыцца. Затым выкладваем цеста на стол і месім. Хвіліны праз дзве-тры атрымаецца "калабок", які прыбіраем пад плёнку і пакідаем на паўгадзіны, пакуль ён не стане і не стане гладкім і мяккім.

Затым цеста дзелім на сем частак і кожны з кавалачкаў раскочваем ў аладку таўшчынёй максімум два міліметра і памерам трохі больш патэльні. Вельмі важна - смажым на сухой патэльні, без алею! Разаграваем яе на сярэднім агні. Трэба правільна злавіць патрэбную тэмпературу, каб прадукт атрымаўся якасным, але з часам вы гэтаму навучыцеся. Калі адгадалі, то ўжо праз 30 секунд лаваш пачне расці і тапырыцца. Так усё і смажым. Кладзём першы на вільготнае ручнік, затым - далей, прослаивая ўсе аладкі. Калі будзем дожаривать апошні, першы ўжо можна скручваць. Вось і ўсё, цяпер пара рыхтаваць смачныя стравы з тонкага лаваша!

Пірагі з лаваша: агульная інфармацыя

Нам вядома шмат рэцэптаў пірагоў з дражджавога цеста. Але не так даўно, кулінары разглядаючы, якія можна прыгатаваць стравы з лаваша тонкага, зразумелі, што і з іх можна рабіць пірагі. Чым жа яны добрыя? Тым, што на іх трэба зусім трохі высілкаў. Купіце некалькі лаваш і абкладзеце паміж імі начынне. Вось і ўсё, а па смаку яны ані не горш дражджавых!

Начыння могуць быць любыя - на ваш густ - як салёныя, так і салодкія. Але перавагу рэкамендуецца аддаваць тым прадуктам, што ўжо прайшлі цеплавую апрацоўку, напрыклад, гародніна і тушанае мяса, ці такім, якія ў ёй не маюць патрэбу - ягады і тварог. Калі вам трэба размягчыць лісты лаваша, то выкарыстоўвайце для гэтага сумесь яек з кефірам ці смятанай. Такую сумесь можна ўжываць і для звязка слаёў пірага.

Рэцэпт самага першага пірага з лаваша

Упершыню такі рэцэпт стаў даступны грамадскасці ў 2000 годзе. Ён быў вельмі паспяховым і хутка разышоўся па ўсім кулінарным школам свету. Збіраючыся рыхтаваць стравы з тонкага лаваша, пачніце з яго. Гатовы прадукт вельмі падобны на тое, што прадаецца ў станцый метро і называецца "хачапуры". Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: тры-чатыры штукі лаваш, два яйкі, паўлітра кефіру, сто грам цёртага на буйной тарцы сыру (можна замяніць сумессю брынзы з тварагом) і маргарын. Рэцэпт вельмі просты.

Нашмароўваецца маргарынам форма, у яе кладзецца пара лістоў лаваша, так, каб звісалі іх краю і імі можна было прыкрыць начынне. Астатнія аладкі рвуцца кавалкамі, Макаеў у сумесь яек з кефірам, адціскаюцца трохі і кідаюцца ў форму. Перасыпаць ўсе тварагом з брынзай або сырам, накрываем бакамі лаваша, выліваць рэшткі кефіру зверху і кладзём кавалачкі маргарыну. Адпраўляем у духоўку на 20 хвілін. Атрымліваецца страва з супервкусом!

Пірагі салёныя з лаваша

Парэкамендуем прыгатаваць і іншыя стравы з тонкага лаваша. Рэцэпты існуюць самыя разнастайныя, некаторыя з іх мы і разгледзім. Для пачатку трохі аб фарміраванні начынняў. Пры падрыхтоўцы салёных пірагоў ўжываюць агароднінныя, мясныя, сырныя, крупяныя, яечныя начыння, а таксама сумесі з вышэйназваных.

У соус кладуць па гусце часнык і соль, свежыя або сушеные травы, а таксама перац. Часам начынне атрымліваецца рассыпаюцца і сухая. У такім выпадку соус можна змяшаць адразу разам з ёй. А калі такой неабходнасці няма, напрыклад, у выпадку з тушеные гародніна, то змазваем самі лісты лаваша.

Пірагі салодкія з лаваша

Салодкія стравы з лаваша тонкага запаўняюцца тварагом, сухафруктамі, рознымі відамі варэння, ягадамі і садавінай. Самае простае падобнае страва складаецца з лаваша, які змазваюць стандартным соусам і дадаюць цукровы пясок.

Існуе рэцэпт салодкага заліўной пірага з аладак. У гэтым выпадку ў форму трэба пакласці некалькі лістоў лаваша, як у адным з папярэдніх выпадкаў - каб звісалі краю, сапраўдней. Утворыцца западзіна, якую запаўняем начыннем і затым заліваем падліўкай. Само сабой, зверху краю заварочваюцца наверх.

Збярэм пірог з лаваша, запячэм яго

Зборка такога стравы з армянскага тонкага лаваша вырабляецца папластова: спачатку кладзем лаваш, затым - пласт начыння і гэтак далей. У тым выпадку, калі начынне ў нас сухая, кожны лаваш папярэдне неабходна змазваць соусам з яек і смятаны. Калі пласт начыння цяжкі і тоўсты, то трэба класці разам па два лаваша. Такім спосабам будзе прадухілены разрыў пірага. Збіраць такую страву можна і ў форме, і прама на стале. Пераважней зборка ў форме, так як можна адвольна класці аладкі і начынне, застанецца месца і для паветранай праслойкі, а гэта дазволіць стравы лепш пропечься.

На дно формы пажадана заслаць паперу для выпечкі, але можна і проста вышмараваць раслінным алеем. Пры зборцы ж на стале кожную аладку трэба складваць канверцік, каб начынне не расцякалася.

Як запекчы сабраны пірог? У тым выпадку, калі выкарыстоўваецца гатовая начынне, ня якая жыве ў нястачы ў асаблівай цеплавой апрацоўцы, запякаюць пірог да скарыначкі, пры тэмпературы 180-200 градусаў. Калі ж начынне сырая, то пірог закрываем фальгой і выпякаем ад 30 хвілін да адной гадзіны, пры тэмпературы 220 градусаў. Перад выключэннем духоўкі фальгу прыбіраем і трохі подрумяниваем верх.

Рыхтуем лаваш з начыннем з сёмгі і сыру

Працягнем рыхтаваць стравы з тонкага лаваша. Рэцэпты з фота нам у гэтым дапамогуць. Дадзены лаваш будзем напаўняць сапраўднай святочнай начыннем, у якой пяшчотны каўбасны сыр вельмі ўдала спалучаецца са слабасалёнай сёмгай, а хрумсткі салата і зялёны лук нададуць стравы неперасягненую свежасць.

Рыбу можна засаліць самому або выкарыстоўваць крамную, без розніцы. Інгрэдыенты для рулета: адзін тонкі лаваш, 100 грам сёмгі, некалькі пёрак зялёнага лука, пяць-шэсць лісця зялёнага салаты, 100 грам сыру каўбаснага, 50 грам маянэзу.

Начыняюць лаваш сёмгай і сырам

Будзем вырабляць напаўненне стравы з лаваша тонкім. Фота папулярна распавядуць пра гэты працэс. Разгортваем лаваш на стале і добранька нашмароўваць яго маянэзам. У тым выпадку, калі купілі авальны лаваш, то абрэжце яго па краях, каб атрымаўся прастакутнік ці квадрат. Так усё рулецік будуць акуратнымі і аднолькавай таўшчыні. Наразаем сёмгу слабасалёнай тонкімі пласцінкамі, а сыр каўбасны шаруе на дробную або сярэднюю тарку. Зялёны лук будзем нарэзаць як мага мяльчэй. Цяпер трэба будзе не вельмі лёгкае справа - трэба раўнамерна размеркаваць па ляпёшцы каўбасны сыр. Тут трэба паспрабаваць!

Кавалачкі сёмгі раскладваем зверху, затым кавалачкі лісця салаты і зялёны лук. Згортваем нашу плоскую канструкцыю ў рулет, максімальна шчыльна. Потым пакуем у харчовую плёнку і мінімум на адну гадзіну адпраўляем у халадзільнік. Дастаем, наразаем чатырохсантымэтровых парцыённымі кавалачкамі. Страву гатова, падаем да стала. Падобным спосабам можна прыгатаваць і шмат іншых страў з рознымі начынкамі, вонкава нагадваюць усім вядомую шаурму.

Варыянт стравы з тонкага лаваша ў мультиварке

Зараз раскажам вам, як можна прыгатаваць з лаваша мясной пірог у мультиварке. Гэта страва з'яўляецца яшчэ адным варыянтам несалодка выпечкі з фаршу і лаваша. Яго зусім не складана прыгатаваць, а затым можна ўзяць з сабой на прыроду ці падаць на вячэру з агароднінным салатай.

Неабходныя інгрэдыенты: два-тры ліста тонкага лаваша, 0,5 кг фаршу мясной, адна моркву сярэдняга памеру, адна цыбуліна, лук зялёны, 250-300 мл кефіру, адно яйка, 200 грам цвёрдага сыру.

Падрыхтоўка пірага ў мультиварке

Зараз раскажам, на прыкладзе дадзенага пірага, як рыхтуюцца гарачыя стравы з тонкага лаваша. Бярэм курыны фарш, зроблены з усёй паляндвічнай часткі курыцы (атрымліваецца прыблізна 550-600 грам). Абсмажваем яго на патэльні, разам з морквай і цыбуляй, папярэдне апрацаванымі, як належыць (ачышчанымі, нарэзанымі, пацёртымі на тарцы, каму чаго належыць). Трохі Перчем, пасыпаем спецыямі і солім. Так як сыр таксама салёны, паспрабуйце не перабраць з соллю. Даем магчымасць астыць фаршу, а затым змешваем з папярэдне нацёртым сырам і з сечанага дробна зялёным лукам. Вось, начынне для пірага цалкам гатовая.

Змазваем трохі алеем чару мультиварки. Засцілалі яе лаваша. Выкладваем на яго роўна палову нашага фаршу. Зараз бярэм кавалачкі яшчэ адной аладкі, змочваем у сумесі яйкі з кефірам і выкладваем зверху на фарш. Тут трэба мець запас кефіру і яек, так як папросту можа сысці і два шклянкі.

Наступным этапам з'яўляецца выкладванне пакінутага фаршу на змятыя кавалачкі лаваша. Калі яны яшчэ засталіся, то кладзём на перакручаных мяса. Затым пакуе пірог бакамі звісае аладкі.

Пад канец працэсу заліваем усё пакінутым кефірам. Калі яго няма ці амаль не засталося, можна дадаць растопленае сметанковае масла. Прыйшоў час выпякаць наша страва ў мультиварке. Робім гэта на працягу гадзіны. Можна перавярнуць і падсмажыць іншы бок. Калі выкарыстоўваць духоўку для запякання, то хопіць і 25 хвілін. Дастаем і, вуаля, мясной пірог з лаваша гатовы! Прыемнага апетыту!