Грыбная падліўка з сухіх грыбоў. рэцэпты прыгатавання

Грыбы, вядома, не самы лепшы і карысны прадукт. Але тым не менш яны багатыя вітамінамі, мінераламі, досыць сытны і маюць цудоўны водар, асабліва сухія. Па гэтых прычынах яны запатрабаваныя ў кулінарыі. Іх смажаць, тушаць, запякаюць, дадаюць у соўсы, вараць з імі супы. Вельмі папулярнай з'яўляецца грыбная падліўка з сухіх грыбоў. Прычына - спецыфічны, ні на што не падобны водар, прастата і даступнасць падрыхтоўкі, пікантны густ. Падліўка ажыўляе самае пасрэднае страва.

Агульныя прынцыпы падрыхтоўкі грыбны верашчаку

Калі дадаць такі соус да рысу, бульбе або макаронам, то гарніры ператворацца ць смачныя і запамінальныя яркія стравы. Рыхтуюць іх, дадаючы смятану, сыр, вяршкі і памідоры. У якасці загушчальнікі амаль заўсёды выкарыстоўваюць муку. Падаецца грыбная падліўка з сухіх грыбоў з мясам, рыбай, запяканкі, бульбянымі катлетамі, гароднінай. Каб мука добра растваралася, яе ў першую чаргу папярэдне прокаливают, то ёсць насыпают на сухую патэльню і падсмажваюць. Да таго ж гэта дадаткова прыўносіць арэхавы прыемны прысмак. У крамах цяпер можна набыць некалькі відаў свежых грыбоў. Але ўся справа ў тым, што ніякія дрэўнавушка або шампіньёны, выгадаваныя штучна, не могуць параўнацца з сапраўднымі ляснымі грыбамі. Па гэтай прычыне ў многіх гаспадынь заўсёды ёсць дома некалькі вязанак духмяных лясных грыбоў. Яны заўсёды могуць прыгатаваць густы, сытны соус са смятанай і часнаком, які затым пададуць на стол разам з адварной бульбай або мясам. Зараз мы вам і распавядзем некалькі спосабаў, як прыгатаваць грыбную верашчаку з сухіх грыбоў.

Адзін з самых простых рэцэптаў

Для яго нам спатрэбяцца: сушаныя грыбы - 20 грам, адвар грыбоў - 300 мл, сталовая лыжка мукі, зеляніна пятрушкі, 100 грам смятаны, перац, соль, парачка зубчыкаў часныку. Прамываем грыбы сухія і на ноч заліваем кіпенем. Раніцай у тую ж рондаль дадаем яшчэ трохі вады і адварваем. Затым працаджваем ваду, але не выліваць яе. Награваем патэльню і смажым на ёй муку, пакуль яна не стане крэмавай. Ўліваем адвар і інтэнсіўна Памешваем да таго часу, пакуль не атрымаецца аднастайная кансістэнцыя. Даліваюць паўтара-два шклянкі звычайнай вады - да атрымання жаданай гушчыні. У той момант, калі соус згусне, дадаем смятану, грыбы, перац і соль. Варым хвілін пяць на невялікім агні. Пры завяршэнні працэсу гатавання ўкідваюць здробнены часнык і зеляніна, пакідаем настаяцца пару хвілін, і можам падаваць на стол.

Рэцэпт верашчаку з сухіх белых грыбоў

На тры-чатыры порцыі патрэбныя такія інгрэдыенты: 60 грам звараных грыбоў, чатыры сталовыя лыжкі сланечнікавага алею, дробка перцу, гарбатная лыжка солі, дзве лыжкі мукі, 200 грам рэпчатай цыбулі. А цяпер распавядзем, як рыхтуецца грыбная падліўка з сухіх грыбоў.

Увечары замочваем грыбы на 12-14 гадзін, а раніцай адварваем 40 хвілін у той жа вадзе. Абсмажваем нарэзаны лук да мяккасці на алеі. Праз мясарубку прапускаем грыбы, дадаем да цыбулі, тры-чатыры хвіліны смажым, увесь час памешваючы. У асобнай патэльні, абавязкова сухі, да крэмавага колеру абсмажваем муку і ўліваем кіпень, 50 мл, пасля чаго да аднастайнага стану размешваць. Дадаем грыбы і лук з другога патэльні, Перчем і солім па гусце. Старанна ўсё змешваем і пяць хвілін тушым.

Грыбная падліўка з сухіх грыбоў: універсальны рэцэпт

Калі зварыце якую-небудзь крупы, напрыклад, грэчку, пярлоўку, проса, то наша вадкая заправа ідэальна падыдзе і да яе. Дарэчы, можна выкарыстоўваць і замарожаныя, і свежыя грыбы, але сёння артыкул не пра іх. Сёння мы будзем рыхтаваць страва з збору сушаных грыбоў: масляты, сыраежкі, апенькі. Спачатку добра прамываем іх, заліваем вадой і пакідаем гадзін на пяць. Затым працаджваем праз складзеную ў некалькі слаёў марлю, каб выдаліць пясок. Варым на слабым агні да мяккасці, прамываем вадой, у гэты раз гарачай, і шинкуем. Цяпер рыхтуем запраўку з мукі: сумяшчаем лыжку алею расліннага з двума-трыма лыжкамі мукі. Пассеруем лук, пакуль ён не стане залацістага колеру, разводзім адварам і варым, увесь час памешваючы і не забываючы здымаць пену. Дадаем да мучной заліванні лук і грыбы, Перчем, солім і 10-15 хвілін на невялікім агні варым. Пры жаданні дадаем крыху цукру, таматавай пасты, агароднінныя прыправы, каб узмацніць водар. Памешваючы, даводзім да кіпення, здымаем з пліты. Грыбная падліўка з сухіх грыбоў (рэцэпт універсальны) гатовая.

Як лепш ужыць грыбную верашчаку

Падаць смачную верашчаку можна да святочнага стала, ёю можна паліць мясныя вожыкі або бульбяное пюрэ. А якое страва атрымаецца, калі сумясціць верашчаку з курыцай, свінінай або цяляцінай! Прывядзём прыклад. Смажым на патэльні з маслам сланечнікавым курынае філе, парэзанае кавалачкамі, разам з лукам. Затым дадаваны вымачаныя сухія грыбы і тушым на невялікім агні да поўнай гатоўнасці. Хвілін за 10 да зняцця з агню кладзём маянэз і муку, Перчем, солім і, памешваючы, рыхтуем далей. Падліўка з сухіх грыбоў, прыгатаваная па такім рэцэпце, атрымліваецца вельмі сытнай, і есці яе можна без гарніру. Калі дадаць сліўкі або смятану, атрымаем верашчаку з больш пяшчотнай сумессю, пяшчотным і прыемным водарам. Прыемнага апетыту!