Рэцэпт Вергуноў: ўспомнім дзяцінства

Адным з упадабаных кандытарскіх вырабаў з бездрожжевого тэсту лічацца Вергуноў. Для іх падрыхтоўкі выкарыстаюць муку, алей, яйкі, цукровы пясок і спіртавыя дадаткі - каньяк, ром або гарэлку. Калі нічога з гэтага пад рукой не аказалася, можна дадаць воцат. Акрамя таго, у цеста можна пакласці малако, смятану або сліўкі. Ніжэй прадстаўлены рэцэпт Вергуноў на малацэ, кефір. Нягледзячы на тое, што Вергуноў часцей за ўсё робяць з бездрожжевого тэсту, мы раскажам спосаб падрыхтоўкі і на дражджах.

Вергуноў: рэцэпт на малацэ

Для падрыхтоўкі галля па гэтым рэцэпце падрыхтуйце:

• 400 грам мукі;
• раслінны алей для смажання (можна замяніць смальцем);
• 3 яйкі;
• 75 грам цукру;
• 10 мл каньяку;
• малако - 70 мл;
• 100 г масла сметанковага;
• 70 г міндаля.

Працэс падрыхтоўкі пачынаецца з прасейвання мукі. Пасля чаго трэба расцерці яйкі з цукрам, сюды ж уліць каньяк, растопленае масла сметанковае і малако. Міндаль здрабніць і дадаць да яечнай сумесі. Да атрыманай масе патроху усыпаць муку і зрабіць цеста. Яно не павінна прыліпаць да рук.

Цеста раскачаць тонкім пластом і нарэзаць прастакутнікамі з бакамі 2 і 10 см. Унутры кожнага зрабіце надрэз, складзеце напалову і праз наяўнае адтуліну вывярніце адзін канец. Усё гэта прарабіце з усімі палоскамі. Добра разагрэйце алей, апусціце ў яго сфармаваныя Вергуноў. Праз лічаныя хвіліны можна атрымліваць асалоду ад смачным галлём з залацістай скарыначкай. Калі алей будзе недастаткова разагрэтае, Вергуноў атрымаюцца занадта тлустымі. Гатовыя вырабы перакладзеце на сурвэтку. Калі тлушч трохі сцячэ, пасыпце галлё цукровай пудрай і выкладзеце на прыгожае страва.

мяккія хрустики

Вельмі смачнымі і пяшчотнымі атрымліваюцца Вергуноў на дражджах. Рэцэпт прыгатавання апішам пакрокава. Вам спатрэбяцца:

• 250 г мукі пшанічнай;
• 80 г масла сметанковага;
• 20 грам дрожджаў;
• раслінны алей;
• палова шклянкі кефіру;
• невялікая дробка солі;
• некалькі арт. лыжак цукру;
• 2 яечных жаўтка.

Па спісе праверце наяўнасць неабходных прадуктаў і прыступайце да падрыхтоўкі. Пачынайце з падагрэву кефіру, у якім трэба развесці дрожджы, сюды ж дадайце трохі цукру і пачакайце, пакуль пачнецца бурленне. Муку трэба просеять і зрабіць пасярэдзіне лунку. У яе пераліце кефір, усё добра змяшайце і на некаторы час адстаўце ў цёплае месца. Калі рошчына падыдзе, дадайце ўсе, што засталіся інгрэдыенты, за выключэннем алею расліннага (яно неабходна для смажання), і вымесіце цеста. Пакіньце на паўгадзіны, пасля чаго раскачайце і сфармуйце Вергуноў (як гэта зрабіць, апісвалася ў папярэднім рэцэпце). Цяпер засталося справа за малым: абсмажыць галлё на раслінным алеі і падаць да стала.

Выкарыстанне сучаснай тэхнікі

Хацелася б прапанаваць рэцэпт Вергуноў, прыгатаваных у мультиварке. Для гэтага спатрэбяцца:

• мука пшанічная - 250 грам;
• невялікая дробка солі;
• 3 яечных жаўтка;
• разрыхляльнік - 0,5 ч. лыжкі;
• яйка;
• цукар - 40 г;
• алей сметанковае - 70 г;
• алей;
• смятана - палова шклянкі;
• 1 арт. лыжка гарэлкі;
• воцат 9% -й - 1 ст. лыжка.

Падрыхтуйце вышэйпералічаныя прадукты і мультиварку. Цяпер можна пачынаць рыхтаваць. Муку прасеяць горкай, зрабіць зверху паглыбленне, куды уліць жаўткі і яйка. Толькі пасля гэтага можна дадаць растопленае масла, соль, цукар, смятану, воцат, разрыхляльнік і гарэлку. Замесіце цеста і пакіньце яго на паўгадзіны пад ручніком.

Сфармуйце Вергуноў (гэта вы ўжо ўмееце). Уключыце мультиварку, вылучыце праграму «Мультиповар», выставіце патрэбную тэмпературу (досыць 160 градусаў). Наліце ў чару алей для фрыцюру, калі яно добра разагрэецца, невялікімі порцыямі абсмажце Вергуноў.

Перад падачай пасыпце цукровай пудрай, так яны будуць выглядаць больш апетытна.

Рэцэпт Вергуноў на тварагу

Вельмі незвычайным галлё атрымліваецца з даданнем тварагу. Вазьміце 250 грам мяккага тварагу і добранька разамніся яго відэльцам. Асобна расцярыце яйка з адной сталовай лыжкай цукру, змяшайце з падрыхтаваным кісламалочным прадуктам і добра расцярыце. У тварогавую масу дадайце ¼ чайнай лыжкі солі, столькі ж соды, пагашанай у палове сталовай лыжкі воцату. Засыпце 150 грам просеянной пакуты і вымесіце цеста. Далей працэс падрыхтоўкі застаецца такім жа, як у вышэйапісаных рэцэптах.

Спрабуйце, эксперыментуйце, дадавайце розныя вострыя прыправы па гусце. Толькі так вы зможаце вызначыць для сябе лепшы рэцэпт Вергуноў.